[Ricetta] Torta di zucchine

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 1 ora

Ingredienti per 6 persone:

- una base per pizza fresca, arrotolata;
- farina;
- un chilo di zucchine piccole e tenere;
- 2 scalogni;
- un mazzetto di menta;
- 2 uova;
- un mazzetto di basilico;
- 50 g di pecorino grattugiato;
- un vasetto di scalogni sott'olio;
- olio extravergine di oliva;
- sale, pepe

Preparazione:

Iniziate a preparare questa ricetta, tagliando a metà le zucchine e togliete la parte centrale dei semi con un cucchiaino. Lessatele leggermente al dente e scolatele molto bene. Srotolate la pasta sulla spianatoia infarinata, rendetela più sottile con il matterello, poi utilizzatela per foderare una teglia larga e bassa spennellata d'olio. Tritate finemente gli scalogni con una manciata di foglie di basilico e una manciatina di foglie di menta. Frullate le zucchine con le uova, il pecorino, il trito aromatico, sale e pepe. Versate la crema sopra la pasta, ripiegate la pasta eccedente verso l'interno a formare il bordo, spennellatela d'olio e cuocete nel forno ben caldo a 200° per 40 minuti circa. Servitela calda, tiepida, o anche fredda arricchita da scalogni sott'olio.