[Ricetta] Passatelli

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 60 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 120 g di mollica grattugiata di pane bianco raffermo;
- 120 g di grana grattugiato;
- 30 g di midollo di bue;
- 1,200 l di brodo di carne;
- 3 uova;
- Un limone;
- Sale, noce moscata

Preparazione:

Per preparare questa ricetta battete le uova,incorporandovi il formaggio grattugiato, il pane e il midollo di bue. Amalgamate tutti gli ingredienti ottenendo un composto omogeneo, insaporitelo con noce moscata, sale e scorza gialla di un limone, grattugiata. Portate a ebollizione il brodo. Appoggiate sul composto l’apposito ferro per i passatelli: esercitando una pressione sui manici dell’utensile, dovrete formare tanti cilindretti, che tufferete man mano nel brodo in ebollizione. Appena i passatelli affiorano in superficie, allontanate la casseruola dal fuoco, trasferite la minestra in una zuppiera e servite.

[Ricetta] Minestra di fagioli

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 120 minuti + ammollo dei fagioli

Ingredienti per 6 persone:

- 250 g di fagioli borlotti;
- 250 g di carote;
- 250 g di cipolle;
- 200 g di prosciutto crudo;
- 100 g di sedano;
- 1,500 l di brodo vegetale;
- Olio di oliva;
- Sale, pepe

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, mettete in ammollo i fagioli borlotti per una notte, quindi rinnovate l’acqua e fateli lessare per circa un’ora. Riducete a dadini la costa di sedano, le carote, le cipolle e soffriggete il tutto in una casseruola, con un filo d’olio. Aggiungete il prosciutto ridotto a pezzettini, il brodo vegetale, i fagioli lesati e scolati, sale, pepe, incoperchiate e fate cuocere lentamente la minestra scoperta per 50 minuti circa. Portatela subito in tavola, ben calda.

[Ricetta]Minestra con riso e spinaci

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 80 minuti

Ingredienti per 6 persone:

- 350 g di zucca decorticata e senza semi;
- 180 g di riso per minestre;
- 150 g di spinaci freschi;
- 120 g di cipolla;
- 50 g di burro;
- Parmigiano grattugiato;
- Olio di oliva;
- Sale, pepe


Preparazione:

Per preparare questa ricetta, tagliate la zucca a dadini. Affettate la cipolla a velo, fatela appassire in 3 cucchiaiate d’olio, poi unite la dadolata di zucca; fatela insaporire, aggiungete 2 litri d’acqua, sale e pepe. Incoperchiate e lasciate bollire per circa 50 minuti, poi unite gli spinaci in foglia, ben lavati, il riso e proseguite la cottura ancora per 15 minuti circa. Infine mantecate la minestra con il burro, 3 cucchiaiate di parmigiano, sale, pepe e servite subito.