[Ricetta] Risotto ai carciofi

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 40 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 300 g di riso;
- 3 carciofi;
- 50 g di burro;
- 40 g di cipolla;
- 40 g di parmigiano grattugiato;
- 1 l circa di brodo vegetale;
- Prezzemolo;
- Aglio;
- Olio di oliva;
- Vino bianco secco;
- Sale, pepe

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, mondate i carciofi eliminando il fieno e le punte, poi tagliateli a spicchietti; metteteli in un tegame con 3 cucchiaiate di olio e con 2 spicchi di aglio. Salateli, pepateli, bagnateli con mezzo bicchiere d’acqua, cospargeteli con una cucchiaiata di prezzemolo tritato e cuoceteli, a fiamma media e a tegame coperto, per circa 10 minuti. Tritate la cipolla e fatela appassire in una casseruola con 2 cucchiaiate di olio; unitevi il riso, fatelo tostare, bagnatelo con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciatelo evaporare. Unite i carciofi al dente e cominciate la cottura del risotto, unendo poco per volta il brodo bollente. Quando il riso sarà cotto al dente, toglietelo dal fuoco e mantecatelo con il burro e il parmigiano.

[Ricetta] Crema di carciofi

Difficoltà: alta

Preparazione e cottura: 120 minuti

Ingredienti per 6 persone.

- 500 g di carciofi;
- 300 g di patate;
- 30 g di scalogno;
- 1.5 l di brodo vegetale;
- Pancarrè;
- Trito aromatico (prezzemolo, aglio, cipolla);
- Burro;
- Olio di oliva;
- Sale, pepe nero in grani

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, mondate in carciofi privandoli delle foglie sterne più dure e della parte fibrosa dei gambi. Spuntateli abbondantemente, apriteli a metà, svuotateli dell’eventuale fieno interno, quindi tagliateli a spicchietti. Fate appassire in 3 cucchiaiate di olio lo scalogno tritato, le patate ridotte a dadini e gli spicchietti di carciofo. Bagnate con il brodo vegetale caldo, correggete di sale e di pepe, infine incoperchiate e fate cuocere per 40 minuti, fino a quando i carciofi risulteranno tenerissimi. Passate quindi la minestra al frullatore e successivamente al setaccio per ottenere una crema finissima. Nel frattempo avrete diviso 6 fette di pancarrè in triangolino rettangolari che spalmerete con del burro insaporito con un pizzico di trito aromatico, passandoli quindi nel forno caldo. Servite la crema di carciofi con i crostini.