[Ricetta] Orata rivestita di patate

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 40 minuti

Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di filetti di orata;
- una patata;
- limone;
-capperi sotto sale;
- pasta di olive;
- lattuga;
- burro;
- olio di oliva;
-sale

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, sbucciate la patata e riducetela a fettine sottilissime, quasi trasparenti, tagliandola possibilmente con l’affettatrice. Pennellatele di burro fuso, poi avvolgetevi i filetti di orata; salateli e cuoceteli in padella in un filo d’olio ben caldo, in modo che la veste di patate risulti croccante e il pesce cotto a puntino: ci vorranno circa 4-5 minuti. Togliete poi il pesce e, nel suo fondo di cottura, saltate brevemente un piccolo cespo di lattuga ridotto a striscioline. Stemperate una cucchiaiata di pasta di olive con un filo d’olio di oliva e aggiungetevi mezzo cucchiaio di capperi risciacquati dal sale, gli spicchi di un limone pelato a vivo e poca buccia grattugiata finemente. Servite il pesce caldo con la lattuga e la salsina alle olive.

[Ricetta] Merluzzo in crosta di patate

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 40 minuti

Ingredienti per 4 persone.
- 4 filetti di merluzzo fresco, puliti di pelle e lische (600 g);
- 4 grandi patate;
- Trito aromatico (maggiorana, timo, prezzemolo);
- Olio di oliva;
- Sale;
- Pepe in grani

Preparazione:
Per preparare questa ricetta, sbucciate le patate e riducetene una a rondelle di 2 mm di spessore e le altre a filetti. Ungete d’olio una placca e, con le rondelle di patate leggermente sovrapposte, preparate 4 basi sulle quali appoggerete i filetti di merluzzo. Conditeli con sale, pepe macinato, trito aromatico, poi copriteli con i filetti di patate, formando una specie di coperchio; irrorate d’olio, salate, pepate e infornate a 220° per 15 minuti. Passate infine al grill in modo che il rivestimento di patate diventi croccante.

[Ricetta] Gnocchi di patate

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 60 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 1 kg di patate;
- 250 g di farina bianca, più un poco per la spianatoia;
- 40 g di parmigiano;
- Un uovo, sale, pepe

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, iniziate a preparare l’impasto, lessate le patate con la buccia, mettendole in acqua a freddo e aggiungendo il sale. A cottura ultimata, scolatele leggermente al dente e sbucciatele; passatele allo schiacciapatate, fatele cadere sulla spianatoia leggermente infarinata e lavoratele rapidamente con l’uovo intero, 250 g di farina, il parmigiano grattugiato, sale e pepe, in modo da ottenere un impasto omogeneo. Per fare gli gnocchi, dividete l’impasto in 3-4 parti uguali e formate dei filoncini grossi come un dito; tagliateli a pezzetti e passateli sui rebbi di una forchetta.

[Ricetta] Tortelli di patate

Difficoltà: media

Preparazione e cottura. 90 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 400 g di patate da lessare;
- 250 g di verdure miste già pulite(carota, porro, verde di zucchina, broccoletti);
- 150 g di ricotta;
- 100 g di farina;
- 60 g di burro,
- Un uovo;
- Brodo vegetale;
- Grana padano grattugiato;
- Sale, pepe

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, lessate le patate con la buccia, pelatele e passatele allo schiacciapatate raccogliendole sulla spianatoia; impastatele ancora calde con 100 g di farina, un uovo e sale. Con questo ripieno e la pasta stesa in sfoglie sottili, preparate i tortelli. Riducete a julienne le verdure e raccoglietele in una padella con il burro, un pizzico di sale, un mestolo di brodo. Portate su fuoco moderato, stufate il tutto per 3 minuti, poi scolate le verdure, tenetele in caldo e, nel loro fondo, fate appassire i broccoletti ridotti a cimette. Dopo un paio di minuti, mettete nella padella anche i tortelli, che nel frattempo avrete lessato al dente; fateli saltare velocemente con i broccoletti, poi trasferiteli nel piatto da portata. Guarniteli con la julienne di verdure, abbondante formaggio grattugiato e serviteli.

[Ricetta] Soufflè di patate

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 75 minuti

Ingredienti per 6 persone:

- 500 g di patate lessate e passate;
- 200 g di besciamella;
- 150 g in tutto di carote, zucchine, scalogno, asparagi;
- 60 g di parmigiano;
- 4 uova;
- Burro;
- Pangrattato;
- Noce moscata;
- Sale, pepe

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, mondate con cura le carote, le zucchine, gli asparagi e lo scalogno e riduceteli a dadini. Saltate i dadini di verdure in una padella con una noce di burro, sale e pepe. Trasferiteli quindi in uno stampo per soufflé, precedentemente imburrato e spolverizzato di pangrattato. Amalgamate la besciamella con le patate, il parmigiano, sale, i tuorli, noce moscata, quindi gli albumi montati in neve fermissima. Infornate il soufflé a 170° per 50 minuti circa, quindi servite immediatamente.