Pesce persico con champignon

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di filetti di pesce persico
-300 g di champignon
-Burro
-Cerfoglio
-Vino bianco secco
-Sale
-pepe

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, lavate gli champignon, scolateli, riduceteli a lamelle e fateli stufare dolcemente in padella con una noce di burro, sale, pepe e un dto di vino bianco. A parte, in un’altra padella, soffriggete in poco burro, per circa 4 minuti, i filetti di pesce, poi salateli, pepateli e trasferiteli nel condimento di funghi lasciandoli insaporire per qualche minuto ancora. Completate la preparazione con un trito di cerfoglio e servite.

[Ricetta] Gnocchi di patate ai funghi

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 60 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 1,200 kg di gnocchi freschi di patate;
- 400 g di funghi freschi mindati;
- 250 g di latte;
- 100 g di fontina;
- Aglio, prezzemolo;
- Maizena;
- Olio di oliva;
- Sale, pepe bianco

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, preparate gli gnocchi. Per il condimento, riducete i funghi a spicchi e trifolateli con olio, aglio, sale e pepe. In una larga padella portate a bollore il latte, stemperatevi un cucchiaino di maizena diluita in poca acqua fredda e aggiungete la fontina a dadina, lasciandola sciogliere a fuoco basso; salate e pepate la salsina. Lessate intanto gli gnocchi, toglieteli con il mestolo forato appena verranno a galla e saltateli nella salsina di formaggio. Serviteli con i funghi e prezzemolo tritato.

[Ricetta] Risotto ai porcini

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 350 g di riso;
- 2 piccoli porcini;
- 40 g di burro;
- 1 l di brodo di pollo;
- Una carota;
- Un pomodoro;
- Olio di oliva;
- Vino bianco secco;
- Sale

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, mondate il porro e tagliatelo a listerelle. Tritatene quindi la metà e fatele appassire in una casseruola con 20 g di burro e una cucchiaiata di olio. Unite i funghi, mondati e tagliati a lamelle, la carota e il pomodoro, privato di buccia e semi, entrambi tagliati a striscioline, quindi il resto del porro. Quando le verdure saranno ben appassite, toglietele e tenetele da parte; fate crogiolare il riso in questo fondo, quindi bagnatelo con mezzo bicchiere di vino. Quando quest’ultimo sarà evaporato, continuate la cottura rimettendo le verdure e unendo il brodo caldo, poco per volta. Togliete il risotto dal fuoco lasciandolo al dente e all’onda, aggiustatelo di sale e mantecatelo con il restante burro. Servite subito.

[Ricetta] Tagliatelle ai funghi

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 60 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 320 g di tagliatelle all’uovo;
- 200 g di misto di funghi;
- sedano, carota, cipolla;
- 70 g di pancetta;
- Prezzemolo;
- Olio di oliva;
- Sale


Preparazione:

Per preparare questa ricetta, preparate le tagliatelle all’uovo, portate a bollore abbondante acqua salata per cuocere la pasta. Intanto avviate il condimento: soffriggete in un filo d’olio la pancetta affumicata a fettine e il misto di verdure, il tutto ridotto a dadini. Unite i funghi a lamelle, saltateli a fuoco vivo, poi trasferite nel condimento le tagliatelle cotte al dente, sale, pepe macinato, prezzemolo tritato e fatele insaporire rigirandole. Buon appetito!

[Ricetta] Zuppa ai porcini

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 60 minuti

Ingredienti per 6 persone:

- 250 g di porcini;
- 170 g di patate;
- 150 g di carote;
- 120 g di piselli;
- 100 g di cipolla;
- 100 g di zucchine;
- 100 g di pomodoro;
- 70 g di sedano;
- 2 l di brodo di pollo;
- Aglio;
- Trito aromatico (timo, maggiorana, prezzemolo);
- Olio di oliva, sale, pepe.

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, mondate i funghi, tagliateli a lamelle, poi rosolateli in due cucchiaiate di olio di oliva aromatizzato da uno spicchio d’aglio intero. Conditeli con sale, pepe e un pizzico abbondante di trito aromatico, quindi spegnete e teneteli da parte. Pulite tutte le rimanenti verdure, lavatele, tagliatele a dadini poi rosolatele in 3 cucchiaiate d’olio, iniziando con il sedano, la carota, la cipolla e proseguendo poi con le altre. Non appena saranno ben appassite, unite tutto il brodo caldo, incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 30 minuti. Aggiungete quindi i porcini preparati e continuate a cuocere la zuppa per 20 minuti circa. A cottura ultimata, correggete di sale e di pepe e completate con un pizzico di trito, quindi servite subito.