[Ricetta] Soufflè di patate

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 75 minuti

Ingredienti per 6 persone:

- 500 g di patate lessate e passate;
- 200 g di besciamella;
- 150 g in tutto di carote, zucchine, scalogno, asparagi;
- 60 g di parmigiano;
- 4 uova;
- Burro;
- Pangrattato;
- Noce moscata;
- Sale, pepe

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, mondate con cura le carote, le zucchine, gli asparagi e lo scalogno e riduceteli a dadini. Saltate i dadini di verdure in una padella con una noce di burro, sale e pepe. Trasferiteli quindi in uno stampo per soufflé, precedentemente imburrato e spolverizzato di pangrattato. Amalgamate la besciamella con le patate, il parmigiano, sale, i tuorli, noce moscata, quindi gli albumi montati in neve fermissima. Infornate il soufflé a 170° per 50 minuti circa, quindi servite immediatamente.

[Ricetta] Sformato di broccoletti

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 60 minuti

Ingredienti per 6 persone:

- 700 g di broccoletti mondati;
- 200 g di panna fresca;
- 120 g di mandorle a filetti;
- 120 g di mascarpone;
- 120 g di gorgonzola;
- 2 uova;
- Noce moscata;
- Burro,sale

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, iniziate a lessare i broccoletti in abbondante acqua salata, scolateli e frullateli a bassa velocità insieme con la panna e le uova, ottenendo un morbido purè che insaporirete con un pizzico di sale e una grattatina di noce moscata. Imburrate abbondantemente sei stampini, cospargeteli con le mandorle a filetti, riempiteli con il purè di broccoletti equamente diviso, quindi passateli nel forno, già scaldato a 170°, per 40 minuti circa. Quando sarà quasi tempo di sfornare gli stampini, fate sciogliere in un tegame, a fuoco bassissimo, il gorgonzola mescolato con il mascarpone, badando che i formaggi fondano, senza però cuocere, e si trasformino in una salsina vellutata. Sfornate gli stampini, capovolgeteli nel piatto da portata, condite gli sformatini di broccoletti con la salsa di formaggio e portateli immediatamente in tavola, ben caldi.

[Ricetta] Crespelle alle zucchine

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 60 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 2 zucchine;
- 200 ml di besciamella;
- 100 g. di ricotta romana;
- 2 uova;
- 100 g. di emmentaler;
- 40 g. di parmigiano grattugiato;
- sale, pepe;
- 6 crespelle;
- 20 g. di burro

Preparazione:

Per preparare queste crespelle, seguite la ricetta proposta! Lavate e spuntate le zucchine e grattugiatele con la grattugia a fori grossi. Strizzatele con un telo pulito e raccoglietele in una ciotola. Unite la besciamella, la ricotta, le uova, l'emmentaler grattugiato e metà del parmigiano. Mescolate e regolate di sale e di pepe. Su un foglio di alluminio imburrato disponete le crespelle, sovrapponendole un po' in modo da formare un rettangolo. Spalmate il composto di zucchine sul rettangolo di crespelle, poi arrotolatelo delicatamente aiutandovi con l'alluminio, che userete anche per coprire il rotolo. Mettete questo su una placca imburrata e cuocetelo in forno a 180° per circa 30 minuti. Eliminate l'alluminio, cospargete il rotolo con il parmigiano rimasto e qualche fiocchetto di burro e fatelo gratinare per altri 5 minuti sotto il grill. Servite il rotolo a fette con dell'altro parmigiano grattugiato a parte.

[Ricetta] Riso alla crema di piselli

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 220 g. di riso;
- 200 g. di piselli freschi sgranati;
- foglie di lattuga;
- 2 cucchiai di olio extravergine;
- un bicchierino di vino bianco secco;
- brodo vegetale;
- sale, pepe;
- noce moscata;
- un cucchiaio di panna acida

Preparazione:

Per la preparazione di questa ricetta, affettate mezzo porro e saltatelo in padella con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Unite 200 g. di piselli freschi sgranati, qualche foglia di lattuga a striscioline e insaporite il tutto 2 minuti. Spruzzate con un bicchierino di vino bianco secco, lasciatelo evaporare, poi versate un mestolo di brodo vegetale e proseguite la cottura per 5 o 10 minuti. Frullate i piselli, salate, pepate e profumate con una grattugiata di noce moscata. Lessate 220 g. di riso in acqua bollente salata, scolatelo al dente e conditelo con un cucchiaio di panna acida e la crema di piselli. Trasferite il riso nelle ciotole, guarnite con altra panna acida e servite.

[Ricetta] Sformato paglia e fieno

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 1 ora

Ingredienti per 4 persone:

- 250 g. di paglia e fieno;
- un piccolo cavolfiore natalino;
- 60 g. di parmigiano grattugiato;
- un decilitro di panna;
- 2 albumi;
- una fetta di prosciutto crudo di circa 80 g.;
- 10 g . di burro;
- sale, pepe

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, dividete il cavolfiore in cimette e bollitelo. Cuocete la pasta al dente, nel frattempo mescolate la panna con gli albumi, il parmigiano e pepe appena macinato. Unite 2 cucchiaiate con il prosciutto tritato fine, mescolate e mettetele da parte. Condite la pasta con il composto rimasto. Prendete poca pasta alla volta e formate dei piccoli nidi aiutandovi con un forchettone, quindi trasferiteli in altrettanti stampini ben imburrati, del diametro di 5 cm. Distribuitevi al centro il composto di prosciutto e una cimetta di cavolfiore spingendola bene verso il fondo. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti, quindi sformate e servite subito, irrorando con burro fuso.

[Ricetta] Gnocchi alle erbe

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 1 ora

Ingredienti per 4- 6 persone

- 800 g. di erbette (o borragine);
- 350 g. di ricotta di pecora;
- 250 g. di pangrattato;
- 1 uovo grosso;
- sale, pepe;

Per il sugo:
- 400 g. di pomodori freschi;
- qualche rametto di timo;
- olio extravergine d'oliva;
- sale, pepe

Preparazione:

Per preparare questi gnocchi, seguite la seguente ricetta! Lessate le erbette e strizzatele bene. Tritatele finemente e impastatele con la ricotta, l'uovo e il pangrattato. Regolate di sale e pepe. Formate dei cordoni di pasta sulla spianatoia e tagliateli a tocchetti. Tritate gli scalogni e fateli appassire in una larga padella con 4-5 cucchiai di olio. Quando sono trasparenti unite i pomodori tagliati a metà, qualche rametto di timo e qualche cucchiaio di acqua. Cuocete il sugo a fuoco vivace per 10 minuti, salate e pepate. Nel frattempo lessate gli gnocchi in acqua bollente salata, scolateli dopo alcuni minuti e trasferiteli nella padella del sugo per farli insaporire con i pomodorini. Serviteli con parmigiano a parte.

[Ricetta] Spuma di tonno

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 40 minuti + raffreddamento

Ingredienti per 12 persone:

- 600 g di tonno sott'olio sgocciolato;
- 250 g di burro;
- 5 filetti di acciuga sott'olio;
- mezzo cetriolo fresco;
- un'oliva nera;
- triangolini di pancarrè;
- sale

Preparazione:

Per preparare una deliziosa spuma di tonno, seguite questa ricetta. Sgocciolate bene il tonno e i filetti di acciuga, quindi metteteli nel vaso del frullatore insieme con un pizzico di sale e frullate alla massima velocità finchè avete ottenuto un composto assolutamente liscio e omogeneo. Trasferite il passato di tonno in una ciotola, unite il burro morbido, a pezzetti, e incorporatelo montando il composto con un cucchiaio di legno, per una decina di minuti. Foderate con della pellicola trasparente uno stampo in rame, a forma di pesce, poi versatevi il composto di tonno, livellato alla perfezione. Passate la preparazione in frigorifero per circa 2 ore. Sformate il pesce su un piatto da portata e tenetelo ancora in frigorifero; affettate mezzo cetriolo, poi ricoprite il pesce con le rondelle e con l'oliva riproducete l'occhio, accompagnate con crostini caldi.

[Ricetta] Cocktail di gamberi

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 15 minuti + marinatura

Ingredienti per 4 persone:

- 550 g di cetrioli;
- 250 g di code di gamberi sbucciate;
- 200 g di pomodori;
- lattughini misti;
- zucchero semolato;
- aceto bianco;
- olio di oliva;
- sale, pepe in grani

Preparazione:

Per preparare un delizioso cocktail di gamberi, seguite questa ricetta. Pelate i cetrioli, tagliateli a metà per il lungo, svuotateli dei semi, quindi riduceteli a tocchetti regolari e raccoglieteli in una ciotola. Cospargeteli con un pizzico abbondante di sale, un cucchiaino di zucchero e 60 g di aceto, bagnateli con un dito d'acqua e lasciateli marinare per 3 ore, smuovendoli di tanto in tanto. Lessate per 2 minuti le code di gambero mettendole nell'acqua bollente salata, acidulata con un cucchiaio di aceto. Scolatele e lasciatele raffreddare. Incidete i pomodori con un taglio a croce, sbollentateli, pelateli, svuotateli dei semi e tritateli. Mondate, lavate e sgocciolate bene un pugnetto di lattughini e metteteli in 4 coppette, aggiungetevi quindi i cetrioli scolati dalla marinata, le code di gambero lessate e i pomodori, dividendo il tutto equamente. Condite con un filo d'olio, sale e una macinata di pepe.

[Ricetta] Involtini di lattuga

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 1 ora

Ingredienti per 6 persone:

- 400 g di formaggio fresco di capra;
- 200 g di pomodori maturi e sodi;
- 150 g di cetriolo;
- 18 foglie larghe di lattuga;
- scalogno;
- sale, pepe

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, iniziate a pelare il cetriolo, svuotatelo dei semi e riducetelo in dadi che salerete e raccoglierete nel colapasta a spurgare. Private della pelle i pomodori, privateli dei semi e tritatene la polpa, mondate e affettate a velo mezzo scalogno; sbollentate le foglie di lattuga, quindi rinfrescatele sotto l'acqua corrente e passatele ad asciugare ben distese su un canovaccio pulitissimo, appiattendone le venature col batticarne. Mettete il formaggio in una ciotola e lavoratelo insieme con i dadi di cetriolo, ben strizzati dall'acqua di vegetazione, aggiungete anche la polpa di pomodoro, lo scalogno e un pizzico di sale e di pepe. Spalmate il composto sulle foglie di lattuga e avvolgete ogni foglia su se stessa formando degli involtini; disponeteli su un piatto da portata e servite!

[Ricetta] Calzone classico

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 40 minuti

Ingredienti per 1:

- 150 g di impasto base per pizza;
- 2 cucchiai di salsa di pomodoro;
- 50 g di mozzarella di bufala;
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale;
- origano;
- latte;
- olio extravergine di oliva;
- sale, pepe

Preparazione:

Per preparare un delizioso calzone, occhio a questa ricetta! Stendete la pasta a forma di un quadrato o di disco; ungetela con un filo di olio, salatela e pepatela. Distribuite sulla base la salsa di pomodoro lasciando un bordo libero tutto intorno. Cospargete con la mozzarella di bufala a tocchetti, i capperi ben lavati e asciugati e un pizzico di origano. Piegate in due la base della pasta e, premendo, saldatene bene i bordi in modo che il ripieno non esca. Ungete una teglia, collocatevi il calzone e spennellatelo con un po' di latte, perché la superficie non secchi troppo. Infornate nel forno già ben caldo a 230- 250 gradi per 25-30 minuti.

[Ricetta] Friselle al pomodoro

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 40 minuti

Ingredienti per 12:

- 24 mezze friselle;
- 5 pomodori a grappolo;
- 200 g pomodorini ciliegia;
- 50 g di capperi;
- 400 g di caciocavallo;
- 2 bicchieri di olio extravergine di oliva;
- 2 cucchiai di origano secco;
- 2 cucchiaini di sale fino.

Preparazione:

Per preparare delle deliziose friselle, seguite questa ricetta. Ammorbidite leggermente le friselle in acqua fredda, senza farle impregnare troppo. Lavate i pomodori, tagliateli a metà, togliete i semi e strofinateli sul pane, nella parte superiore. Lavate i pomodorini, tagliateli a metà e distribuiteli sulle friselle, con i capperi sgocciolati e il caciocavallo a dadini. Spruzzate di sale e di origano e condite con l'olio. Lasciate riposare almeno 20 minuti e servite.

[Ricetta] Mezze maniche con pesto siciliano

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 25 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 300 g di mezze maniche;
- 50 g di pistacchi; 50 g di noci;
- 50 g di mandorle spellate;
- 100 g di olio;
- 50 g di pomodori secchi;
- 1 mazzetto di prezzemolo;
- 2 spicchi d'aglio;
- 1 cucchiaio di formaggio grattugiato;
- peperoncino a piacere

Preparazione:

Per la preparazione di questa ricetta, tenete da parte la metà dei pomodori e qualche foglia di prezzemolo e frullate tutti i rimanenti ingredienti per il pesto, aggiungendo l'olio a filo per rendere il composto più voluminoso e amalgamato. Fate cuocere la pasta al dente e servite con il pesto così preparato. Completate i piatti con una spolverata di prezzemolo e con i pomodori che avevate messo da parte tagliati a listarelle.

[Ricetta] Paccheri con calamari

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 20 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 400 g di calamari;
- 1 spicchio di aglio;
- olio extravergine di oliva;
- 1 bicchiere di vino bianco;
- 200 g di polpa di pomodoro 0 in alternativa 2 pomodori maturi;
- 300 g d paccheri;
- prezzemolo, sale, pepe

Preparazione:

Per iniziare a preparare questa ricetta, pulite accuratamente i calamari e tagliateli ad anelli piuttosto sottili. In una padella fate friggere l'aglio in 4 cucchiai di olio, aggiungete i calamari e fateli rosolare velocemente a fuoco vivo. Aggiungete il vino bianco e fate evaporare, moderate la fiamma ed unite la polpa di pomodoro; regolate di sale e pepe e fate stringere il sughetto per 10 minuti. Fate bollire in una pentola abbondante acqua salata e fate cuocere i paccheri prestando attenzione a toglierli al dente poiché dovranno terminare la cottura nel sugo con i calamari. Aggiungete su ogni piatto prezzemolo trito e a piacere del peperoncino.

[Ricetta] Olive all'ascolana

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 1 ora

Ingredienti per 4 persone:

- 24 olive verdi giganti;
- 100 g di polpa di manzo;
- 50 g di polpa di suino;
- 50 g di petto di pollo;
- 3 cucchiai di parmigiano;
- 1 uovo + 1 tuorlo;
- 2 cucchiai di salsa di pomodoro;
- pane grattugiato e uova per impanatura;
- ¼ di cipolla, ½ carota, ½ costa di sedano;
- noce moscata, vino bianco, olio per friggere

Preparazione:

Per degustare questa ricetta dovrete snocciolare le olive con un taglio a spirale per la lunghezza e lasciatele a bagno in acqua fredda. Rosolate bene le carni in poco olio con le verdure a pezzetti in un tegame. Levate la carne dal tegame e lasciate raffreddare. Deglassate il fondo di cottura della carne bagnando con il vino e lasciando addensare a fuoco moderato. Passate le carni al mixer, inserendo nell'ordine gli aromi, il fondo di cottura, la salsa di pomodoro, un uovo ed un tuorlo, il parmigiano grattugiato. Se ci fossero ancora grumi potete pestare in un mortaio l'impasto ottenuto. Farcite le olive ridando loro la forma ovale allungata originale. Passatele nell'uovo e nel pangrattato e fatele riposare in fresco per mezz'ora. Friggete in olio caldo le ascolane, scolatele bene e fatele asciugare lasciandole riposare brevemente sulla carta. Servitele calde.

[Ricetta] Le frittole

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 1 ora

Ingredienti per 4 persone:

- 12 g di lievito di birra (circa mezzo cubetto);
- 200 g di farina 00;
- 40 g di uva passa, 40 g di pinoli;
- 40 g di cedro candito;
- olio per friggere;
- 40 g di zucchero semolato;
- zucchero a velo;
- 172 dl di grappa o rum.

Preparazione:

Per degustare delle deliziose frittole, seguite questa ricetta! Sciogliete in un recipiente il lievito di birra con poca acqua tiepida e lo zucchero; aggiungete la grappa e incorporate la farina aggiungendo l'acqua occorrente per ottenere un impasto elastico. Lavorate bene la pasta fino a quando si formeranno delle bollicine di aria sulla superficie, coprite con un tovagliolo e mettete a lievitare al caldo. Quando la pasta sarà almeno raddoppiata, incorporate l'uvetta, il cedro candito tritato e i pinoli. Con la pasta ottenete delle palline che friggerete in olio ben caldo, scolate su carta assorbente e disponete su di un piatto da portata formando un mucchietto a forma di piramide, spolverate con zucchero a velo e servite ancora calde.

[Ricetta] Baccalà alla vicentina

Difficoltà: bassa.

Preparazione e cottura: 4 ore e 30 minuti + il tempo di ammollo.

Ingredienti per 4 persone:

- 500 g di stoccafisso secco;
- 200 g di cipolle;
- 2 dl di olio extravergine di oliva;
- 2 acciughe salate;
- ¼ litro di latte fresco;
- poca farina bianca;
- 50 g di formaggio grana grattugiato;
- un ciuffo di prezzemolo tritato;
- sale, pepe.

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, ammollate lo stoccafisso in acqua fredda dopo aver battuto con un matterello, cambiandola ogni 4 ore, per 2-3 giorni. Levate parte della pelle, sfilettatelo e tagliatelo a pezzi quadrati. Rosolate le cipolle a fette in un tegamino con un bicchiere di olio, aggiungete le acciughe dissalate, private della lisca e tagliate a pezzetti; per ultimo, a fuoco spento, unite il prezzemolo tritato. Sul fondo di un tegame di terracotta o di alluminio disponete una cucchiaiata di cipolla, unite i pezzi di stoccafisso infarinati e coprite con la restante cipolla. Aggiungete il latte, il grana grattugiato, l'olio, il sale e il pepe. Cuocete per circa 4 ore e mezzo, muovendo ogni tanto il recipiente in senso rotatorio, senza mai mescolare. Infine assaggiate per valutare la consistenza, levate dal fuoco e... buon appetito!

[Ricetta] Strudel di mele

Difficoltà: media.

Preparazione e cottura: 65 minuti.

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta:
- 200 g di farina;
- 40 g di burro;
- 20 g di zucchero;
- 1 uovo, poco latte e un pizzico di sale.

Per il ripieno:
- 4 mele ranette medie;
- 80 g di zucchero semolato,
- 50 g di burro;
- 50 g di mandorle a scaglie;
- 2 cucchiai di uvetta sultanina;
- 2 cucchiai di zucchero in granella;
- 1 cucchiaio di pinoli;
- buccia di limone e poco brandy.

Preparazione:

Per preparare un ottimo strudel, occorre seguire questa ricetta. Mescolate farina, zucchero e il pizzico di sale, aggiungete l'uovo e il burro a pezzetti. Aggiungete un po' di latte e lavorate sino ad ottenere un composto liscio ed elastico e mettete a riposare. In una ciotola disponete le mele sbucciate ed affettate, unite le mandorle, lo zucchero, l'uvetta ammollata in acqua, i pinoli e la scorza grattugiata del limone, una spruzzata di brandy e marinate per un quarto d'ora. Stendete la pasta su una tovaglietta infarinata. Distribuite il ripieno al centro della pasta. Ricoprite con tocchetti di burro e, aiutandovi con la tovaglietta, arrotolate la pasta su se stessa chiudendo anche le estremità dello strudel. Trasferite in una pirofila imburrata e infarinata con farina mescolata e pangrattato. Pennellate la superficie con burro fuso e cospargete di zucchero in granella. Infornate per circa tre quarti d'ora a 180° e...buon appetito!

[Ricetta] Torta sbrisolona

Difficoltà: bassa.

Preparazione e cottura: 1 ora.

Ingredienti per 6 persone:

- 200 g di farina di frumento;
- 200 g di farina di mais;
- 200 g di mandorle sgusciate;
- 150 g di zucchero;
- 100 g di burro;
- 100 g di strutto;
- 2 tuorli d'uovo;
- 1 limone, 1 bustina di vaniglia,
- sale, zucchero a velo.

Preparazione:

Per preparare questa deliziosa ricetta dovete innanzitutto pelare le mandorle dopo averle tuffate in acqua bollente, asciugatele e tritatele. Disponete a fontana sul piano di lavoro le farine dopo averle mescolate e nel centro versate lo zucchero, le mandorle tritate, i tuorli d'uovo, la buccia grattugiata del limone, un pizzico di sale e la vaniglia. Mescolate bene, aggiungete il burro e lo strutto fatti ammorbidire e continuate ad impastare. Distribuite l'impasto in una tortiera unta e infarinata, sbriciolandolo con cura e formando uno strato uniforme, quindi battete lo stampo sul piano di lavoro in modo da eliminare eventuali vuoti che potrebbero essersi formati nell'impasto. Fate cuocere in forno caldo a 180 gradi finchè avrà assunto un colore dorato, estraete la torta dal forno e cospargete la superficie di zucchero a velo.

[Ricetta] Coniglio alla spezzina

Difficoltà: bassa.

Preparazione e cottura: 1 ora e 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone:
- 1 coniglio giovane da 1,2 kg;
- 50 g di pancetta;
- 1 cipolla, origano;
- ½ bicchiere di vino bianco secco;
- 1 spicchio d'aglio;
- olio extravergine di oliva;
- 1 rametto di rosmarino e 1 di timo;
- sale, pepe.

Preparazione:

Per degustare questa ricetta, occorre innanzitutto tagliare il coniglio a pezzi e lavarlo accuratamente. In una padella rosolate la cipolla tritata con 5 cucchiai di olio, unite i pezzi di coniglio ben asciugati, salate, pepate e mescolate bene. Quando il coniglio avrà preso un bel colore dorato aggiungete la pancetta tritata e tutti i sapori, il timo, l'origano e il rametto di rosmarino. Fate insaporire, bagnate con il vino bianco e lasciate cuocere per circa un'ora a fuoco moderato. Appena pronto, servite caldissimo e... buon appetito!

[Ricetta] Bagnacauda

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 40 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 100 g di acciughe sotto sale;
- 1 testa di aglio bianco grande;
- ¼ di litro di latte;
- 1 bicchiere di olio di oliva;
- 4 peperoni di colori vari;
- 100 ml di panna da cucina;
- 1 pentolino di coccio.

Preparazione:
Per preparare la ricetta della famosa Bagnacauda, lavate i peperoni, ungeteli d'olio e passateli in forno a 170 gradi per circa 20 minuti. Una volta freddi apriteli e privateli della pelle e dei semi interni e disponeteli su di una teglia da forno. Nel frattempo pulite l'aglio, mettetelo in un tegamino e fate bollire sino a quando si può schiacciare con una forchetta. Togliete l'aglio dal latte, riducete in purea e aggiungetelo nella pentola di coccio con le acciughe ben pulite, private della lisca e lavate. Aggiungete l'olio e cuocete il tutto a fiamma bassa sino al completo scioglimento delle acciughe, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Quando il tutto si è trasformato in una crema liscia e densa aggiungete la panna, mescolate ancora per qualche minuto e versate sui peperoni. Passate i peperoni per qualche minuto in forno a 100 gradi prima di servire. La “bagna” può essere servita anche con bolliti o verdure in pinzimonio al posto dell'olio e aceto, sempre calda, ma è buona da mangiare anche fredda.