[Ricetta] Risotto alla milanese

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 300 g di riso;
- 100 g di burro;
- 50 g di midollo;
- 1 l di brodo di carne;
- Una piccola cipolla;
- Una bustina di zafferano;
- Vino bianco;
- Grana padano grattugiato;
- Sale

Preparazione:

Per preparare questa ricetta mondate e tritate la cipolla, quindi fatela appassire in una casseruola con 50 g di burro e il midollo liberato dalla membrana rossa e tritato. Dopo 8 minuti unite il riso, mescolatelo e fatelo tostare a fuoco vivace per 2 minuti. Bagnatelo con un bicchiere di vino, lascitelo evaporare, poi aggiungete qualche mestolo di brodo e abbassate la fiamma. Portate a cottura aggiungendo via via altro brodo. Circa 3 minuti prima che sia pronto, unite la bustina di zafferano sciolto in poco brodo. Togliete dal fuoco, mantecate il risotto con il restante burro e 4 cucchiaiate di formaggio grattugiato. Lasciate riposare coperto per 2 minuti, poi servite.

[Ricetta] Cappelletti romagnoli

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 60 minuti

Ingredienti per 6 persone:

- 480 g di pasta all’uovo;
- 350 g di petto di tacchino;
- 300 g di lonza di maiale;
- 50 g di crescenza;
- 50 g di ricotta;
- 30 g di parmigiano grattugiato;
- Burro;
- Salvia, rosmarino;
- Pepe

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, preparate la pasta all’uovo e lasciatela riposare per 30 minuti. Scaldate in una padella una noce di burro, aromatizzatelo con foglie di salvia e di rosmarino, cuocetevi il petto di tacchino e la lonza, tagliati a fettine; salate e pepate. Tagliate la carne a pezzetti e passatela al mixer unendo la crescenza, la ricotta, il formaggio, poco sale, pepe e noce moscata. Con questo ripieno e la pasta tirata in sfoglie sottili preparate i cappelletti, lessateli e condite con ragù di maiale.

[Ricetta] Tagliatelle ai funghi

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 60 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 320 g di tagliatelle all’uovo;
- 200 g di misto di funghi;
- sedano, carota, cipolla;
- 70 g di pancetta;
- Prezzemolo;
- Olio di oliva;
- Sale


Preparazione:

Per preparare questa ricetta, preparate le tagliatelle all’uovo, portate a bollore abbondante acqua salata per cuocere la pasta. Intanto avviate il condimento: soffriggete in un filo d’olio la pancetta affumicata a fettine e il misto di verdure, il tutto ridotto a dadini. Unite i funghi a lamelle, saltateli a fuoco vivo, poi trasferite nel condimento le tagliatelle cotte al dente, sale, pepe macinato, prezzemolo tritato e fatele insaporire rigirandole. Buon appetito!

[Ricetta] Spaghetti aglio, olio e peperoncino

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 20 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 350 g di spaghetti;
- 70 g di olio di oliva;
- Aglio;
- Peperoncino piccante;
- Sale

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, fate soffriggere in un tegamino a fuoco dolce l’olio con 3 spicchi d’aglio tagliati a metà e il peperoncino a piacere. Dopo 5 minuti eliminate aglio e peperoncino e spegnete. Lessate la pasta al dente in abbondante acqua bollente salata, scolatela e conditela con l’olio aromatizzato caldo. Servite subito!

[Ricetta] Pennette alla salsa di zucca

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 40 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 300 g di pennette;
- 400 g di lenticchie lesse;
- 300 g di polpa di zucca gialla;
- 60 g di trito di cipolla, carota e sedano;
- Parmigiano grattugiato,
- Latte;
- Olio di oliva;
- Prezzemolo;
- Sale, pepe in grani

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, mettete sul fuoco una pentola con acqua per la pasta, che salerete al bollore e nella quale lesserete le pennette. Cuocete a vapore per 20 minuti la polpa di zucca a dadini. Poi frullate la zucca con mezzo bicchiere di latte, sale e 20 g di parmigiano grattugiato. Scaldate in una padella 3 cucchiaiate d’olio, fatevi appassire il trito e insaporitevi le lenticchie. Scolate la pasta al dente, conditela con il frullato di zucca e unite 2 cucchiaiate d’olio, abbondante parmigiano grattugiato e le lenticchie. Completate con prezzemolo tritato e una macinata di pepe.

[Ricetta] Linguine al tonno e vongole

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 300 g di linguine;
- 250 g di vongole sgusciate;
- 150 g di tonno sott’olio;
- Un porro;
- Olio di oliva;
- Prezzemolo, sale

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, mettete sul fuoco una capace pentola con abbondante acqua, che salerete al bollore e che vi servirà per cuocere le linguine. Tritate finemente il porro mondato dalla parte verde e fatelo appassire in una casseruolina con 2 cucchiaiate d’olio; unite le vongole sgusciate, mescolate bene e lasciate insaporire per qualche istante. Aggiungete anche il tonno, prima sgocciolato e sbriciolato con i rebbi di una forchetta, quindi irrorate con mezzo bicchiere d’acqua e cuocete per circa 10 minuti. Lessate al dente le linguine, scolatele e conditele con il sugo preparato. Servitele subito, cospargendole abbondantemente con foglioline di prezzemolo freschissime, finemente tritate.

[Ricetta] Fusilli ai broccoletti

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 300 g di fusilli;
- 200 g di broccoletti;
- 100 g di panna da cucina;
- 50 g di pesce spada affumicato;
- Una cipolla;
- Grana padano grattugiato;
- Burro;
- Brodo vegetale;
- Olio di oliva, sale

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, portate a bollore abbondante acqua salata che vi servirà per cuocere la pasta, ma prima scottatevi i broccoletti mondati e ridotti a cimette. Toglieteli con il mestolo forato, sminuzzateli e fateli insaporire in padella con un filo d’olio, la cipolla tritata e un pizzico di sale; bagnateli con un mestolo di brodo, la panna e fateli stufare per 8 minuti. Intanto lessate e scolate la pasta al dente. Raccoglietela nella casseruola di cottura, mantecatela con una noce di burro, i broccoletti, il pesce spada tritato e servitela con qualche ciuffetto di broccoletto e grana padano grattugiato, a piacere.

[Ricetta] Crespelle alle zucchine

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 60 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 2 zucchine;
- 200 ml di besciamella;
- 100 g. di ricotta romana;
- 2 uova;
- 100 g. di emmentaler;
- 40 g. di parmigiano grattugiato;
- sale, pepe;
- 6 crespelle;
- 20 g. di burro

Preparazione:

Per preparare queste crespelle, seguite la ricetta proposta! Lavate e spuntate le zucchine e grattugiatele con la grattugia a fori grossi. Strizzatele con un telo pulito e raccoglietele in una ciotola. Unite la besciamella, la ricotta, le uova, l'emmentaler grattugiato e metà del parmigiano. Mescolate e regolate di sale e di pepe. Su un foglio di alluminio imburrato disponete le crespelle, sovrapponendole un po' in modo da formare un rettangolo. Spalmate il composto di zucchine sul rettangolo di crespelle, poi arrotolatelo delicatamente aiutandovi con l'alluminio, che userete anche per coprire il rotolo. Mettete questo su una placca imburrata e cuocetelo in forno a 180° per circa 30 minuti. Eliminate l'alluminio, cospargete il rotolo con il parmigiano rimasto e qualche fiocchetto di burro e fatelo gratinare per altri 5 minuti sotto il grill. Servite il rotolo a fette con dell'altro parmigiano grattugiato a parte.

[Ricetta] Riso alla crema di piselli

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 220 g. di riso;
- 200 g. di piselli freschi sgranati;
- foglie di lattuga;
- 2 cucchiai di olio extravergine;
- un bicchierino di vino bianco secco;
- brodo vegetale;
- sale, pepe;
- noce moscata;
- un cucchiaio di panna acida

Preparazione:

Per la preparazione di questa ricetta, affettate mezzo porro e saltatelo in padella con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Unite 200 g. di piselli freschi sgranati, qualche foglia di lattuga a striscioline e insaporite il tutto 2 minuti. Spruzzate con un bicchierino di vino bianco secco, lasciatelo evaporare, poi versate un mestolo di brodo vegetale e proseguite la cottura per 5 o 10 minuti. Frullate i piselli, salate, pepate e profumate con una grattugiata di noce moscata. Lessate 220 g. di riso in acqua bollente salata, scolatelo al dente e conditelo con un cucchiaio di panna acida e la crema di piselli. Trasferite il riso nelle ciotole, guarnite con altra panna acida e servite.

[Ricetta] Sformato paglia e fieno

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 1 ora

Ingredienti per 4 persone:

- 250 g. di paglia e fieno;
- un piccolo cavolfiore natalino;
- 60 g. di parmigiano grattugiato;
- un decilitro di panna;
- 2 albumi;
- una fetta di prosciutto crudo di circa 80 g.;
- 10 g . di burro;
- sale, pepe

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, dividete il cavolfiore in cimette e bollitelo. Cuocete la pasta al dente, nel frattempo mescolate la panna con gli albumi, il parmigiano e pepe appena macinato. Unite 2 cucchiaiate con il prosciutto tritato fine, mescolate e mettetele da parte. Condite la pasta con il composto rimasto. Prendete poca pasta alla volta e formate dei piccoli nidi aiutandovi con un forchettone, quindi trasferiteli in altrettanti stampini ben imburrati, del diametro di 5 cm. Distribuitevi al centro il composto di prosciutto e una cimetta di cavolfiore spingendola bene verso il fondo. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti, quindi sformate e servite subito, irrorando con burro fuso.

[Ricetta] Tagliatelle al pesto di asparagi

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 30 minuti

Ingredienti per 6 persone:

- 600 g. di tagliatelle fresche;
- 80 g. di mandorle senza pelle;
- uno spicchio di aglio;
- un mazzo di asparagi;
- un cucchiaino raso di farina;
- mezzo bicchiere di vino bianco secco;
- brodo vegetale;
- un mazzetto di prezzemolo;
- parmigiano reggiano grattugiato;
- olio extravergine di oliva;
- sale, pepe

Preparazione:

Per preparare questa ricetta occorre innanzitutto tagliare le punte agli asparagi, tagliare a pezzetti la parte tenera dei gambi, metterli nel mixer con le mandorle e tritare non troppo finemente. Scaldare una padella antiaderente, aggiungere lo spicchio di aglio, farlo rosolare e toglierlo aggiungendo il trito di asparagi e mandorle e tostarlo nel condimento. Spolverare con la farina, versare il vino bianco, lasciarlo sfumare, allungare col mestolo di brodo e fare ridurre il fondo di cottura della metà. Incorporare 2 cucchiai di parmigiano, regolare di sale e aggiungere 2 cucchiai di prezzemolo tritato. Cuocere le tagliatelle con le punte degli asparagi, scolarle e condirle con il pesto caldo. Spolverare con altro parmigiano e prezzemolo tritato, pepare, versare un filo d'olio e servire.

[Ricetta] Gnocchi alle erbe

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 1 ora

Ingredienti per 4- 6 persone

- 800 g. di erbette (o borragine);
- 350 g. di ricotta di pecora;
- 250 g. di pangrattato;
- 1 uovo grosso;
- sale, pepe;

Per il sugo:
- 400 g. di pomodori freschi;
- qualche rametto di timo;
- olio extravergine d'oliva;
- sale, pepe

Preparazione:

Per preparare questi gnocchi, seguite la seguente ricetta! Lessate le erbette e strizzatele bene. Tritatele finemente e impastatele con la ricotta, l'uovo e il pangrattato. Regolate di sale e pepe. Formate dei cordoni di pasta sulla spianatoia e tagliateli a tocchetti. Tritate gli scalogni e fateli appassire in una larga padella con 4-5 cucchiai di olio. Quando sono trasparenti unite i pomodori tagliati a metà, qualche rametto di timo e qualche cucchiaio di acqua. Cuocete il sugo a fuoco vivace per 10 minuti, salate e pepate. Nel frattempo lessate gli gnocchi in acqua bollente salata, scolateli dopo alcuni minuti e trasferiteli nella padella del sugo per farli insaporire con i pomodorini. Serviteli con parmigiano a parte.

[Ricetta] Mezze maniche con pesto siciliano

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 25 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 300 g di mezze maniche;
- 50 g di pistacchi; 50 g di noci;
- 50 g di mandorle spellate;
- 100 g di olio;
- 50 g di pomodori secchi;
- 1 mazzetto di prezzemolo;
- 2 spicchi d'aglio;
- 1 cucchiaio di formaggio grattugiato;
- peperoncino a piacere

Preparazione:

Per la preparazione di questa ricetta, tenete da parte la metà dei pomodori e qualche foglia di prezzemolo e frullate tutti i rimanenti ingredienti per il pesto, aggiungendo l'olio a filo per rendere il composto più voluminoso e amalgamato. Fate cuocere la pasta al dente e servite con il pesto così preparato. Completate i piatti con una spolverata di prezzemolo e con i pomodori che avevate messo da parte tagliati a listarelle.

[Ricetta] Strozzapreti alla calabrese

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 400 g di strozzapreti;
- 500 g di passata di pomodoro;
- 200 g di salsiccia piccante;
- 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio;
- prezzemolo, pecorino grattugiato;
- olio extravergine di oliva;
- sale, pepe

Preparazione:

Per ottenere deliziosi strozzapreti alla calabrese, seguite questa ricetta. In un tegame fate appassire l'aglio e la cipolla tritati in un po' di olio, aggiungete la salsiccia sminuzzata, il prezzemolo tritato, il pepe e cuocete per 10 minuti. Quando la salsiccia è rosolata aggiungete il pomodoro, salate e cuocete per altri 30 minuti a fuoco moderato e con il coperchio. Lessate la pasta e conditela con il sugo, aggiungete un altro pizzico di pepe, spolverate di pecorino grattugiato e servite.

[Ricetta] Paccheri con calamari

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 20 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 400 g di calamari;
- 1 spicchio di aglio;
- olio extravergine di oliva;
- 1 bicchiere di vino bianco;
- 200 g di polpa di pomodoro 0 in alternativa 2 pomodori maturi;
- 300 g d paccheri;
- prezzemolo, sale, pepe

Preparazione:

Per iniziare a preparare questa ricetta, pulite accuratamente i calamari e tagliateli ad anelli piuttosto sottili. In una padella fate friggere l'aglio in 4 cucchiai di olio, aggiungete i calamari e fateli rosolare velocemente a fuoco vivo. Aggiungete il vino bianco e fate evaporare, moderate la fiamma ed unite la polpa di pomodoro; regolate di sale e pepe e fate stringere il sughetto per 10 minuti. Fate bollire in una pentola abbondante acqua salata e fate cuocere i paccheri prestando attenzione a toglierli al dente poiché dovranno terminare la cottura nel sugo con i calamari. Aggiungete su ogni piatto prezzemolo trito e a piacere del peperoncino.

[Ricetta] Zuppa di fagioli

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 65 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 150 g di borlotti secchi, 2 patate;
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro;
- 1 spicchio d'aglio, prezzemolo;
- ½ cipolla, 1 carota;
- sedano, rosmarino;
- 50 g di pancetta;
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva;
- 3 cucchiai di grana, sale, peperoncino.

Preparazione:

Per preparare questa ricetta dovrete far rinvenire i fagioli per 12 ore in abbondante acqua fredda. Pulite il sedano, le patate e la carota e tagliatele a pezzetti. Lavate ora i fagioli e metteteli in una pentola con gli ortaggi e la cipolla tritata, coprendoli con acqua fredda e fate bollire 50 minuti; salate a fine cottura e passate i fagioli al passaverdura. In un altro tegame fate appassire nel frattempo l'aglio con 2 cucchiai d'olio, il rosmarino e la pancetta tritata, unite il concentrato di pomodoro, sale e peperoncino a piacere e cuocete per 15 minuti a fuoco moderato. Quando entrambe le cotture saranno ultimate unite i due composti e fate cuocere per altri 5 minuti; versate nella zuppiera, condite con olio e formaggio e servite caldissima.

[Ricetta] Gnocchi alla romana

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 40 minuti;

Ingredienti per 4 persone:

- 250 g di semolino;
- 1 litro di latte;
- 100 g di burro;
- 200 g di parmigiano;
- 2 tuorli.

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, portate a bollore il latte in una pentola alta e capiente e a questo punto versate a pioggia il semolino e, girando continuamente, fatelo cuocere per 5 minuti. A fuoco spento aggiungete metà burro, abbondante parmigiano e i 2 rossi d'uovo. Stendete il semolino su una tavola o su un grande piatto bagnati d'acqua formando uno strato dell'altezza di 1 cm circa. Lasciate raffreddare dopodiché ricavate dei dischi di circa 5 cm di diametro. In una pirofila imburrata adagiate il semolino intercalando i dischi. Innaffiate il tutto con 50 g di burro fuso ed un'ultima spolverata di parmigiano. Infornate per 15- 20 minuti.

[Ricetta] Zuppa di farro

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 1 ora

Ingredienti per 4 persone:

- 10 g di aglio, 100 g di cipolla rossa;
- 100 g di carote, 50 g di sedano;
- alcune foglie di basilico e di prezzemolo;
- 500 g di fagioli rossi secchi;
- 25 g di concentrato di pomodoro;
- 70 g di porro, 300 g di cavolo bianco;
- 400 d di farro;
- 30 g di olio extravergine di oliva;
- 60 g di pancetta.

Preparazione:
Per preparare una deliziosa zuppa di farro provate a seguire questa ricetta! Per prima cosa tritate finemente tutte le verdure, mettetele in un tegame abbastanza alto, aggiungete l'olio, fate appassire le verdure (se è necessario aggiungete un po' d'acqua). Mettete i fagioli (ammollati precedentemente per 12 ore) a bollire con salvia e aglio, una volta pronti passate i fagioli con il passatutto. Aggiungete il passato di fagioli alle verdure appassite, colmate il tegame con un litro d'acqua, mezzo cucchiaio di conserva, dopodichè aggiungere il farro, crudo e ben lavato. Aggiungete inoltre della pancetta tagliata a dadini, sale e pepe. Il tempo di cottura sarà circa 45- 50 minuti.

[Ricetta] Ravioli alle erbette e salsa di noci

Difficoltà: bassa.

Preparazione e cottura: 45 minuti.

Ingredienti per 4 persone:

- 200 g di farina 00;
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva;
- 400 g di biete erbette;
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato;
- 100 g di noci tritate;
- 3 fette di pane in cassetta;
- 2 spicchi d'aglio, 2 cucchiai di pinoli;
- 3 uova;
- latte, sale e pepe.

Preparazione:

Per la preparazione di questa ricetta occorre preparare con la farina, 2 uova, sale e 2 cucchiaini d'olio una pasta liscia che farete riposare per 20 minuti. Lessate le bietole, scolatele, strizzatele e tritate finemente. Unite l'uovo rimanente, il sale, il formaggio e mescolate bene per rendere omogeneo. Ammollate il pane con il latte, frullatelo con le noci ed il resto dell'olio ottenendo una crema liscia. Spianate la pasta molto sottile, ritagliatela in quadrati al centro dei quali disporrete un cucchiaino di composto e richiudete con altra pasta ottenendo dei ravioli. Lessate i ravioli in acqua salata, scolate e dividete nei piatti e condite con la salsa di noci intiepidita.

[Ricetta] Bagnacauda

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 40 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 100 g di acciughe sotto sale;
- 1 testa di aglio bianco grande;
- ¼ di litro di latte;
- 1 bicchiere di olio di oliva;
- 4 peperoni di colori vari;
- 100 ml di panna da cucina;
- 1 pentolino di coccio.

Preparazione:
Per preparare la ricetta della famosa Bagnacauda, lavate i peperoni, ungeteli d'olio e passateli in forno a 170 gradi per circa 20 minuti. Una volta freddi apriteli e privateli della pelle e dei semi interni e disponeteli su di una teglia da forno. Nel frattempo pulite l'aglio, mettetelo in un tegamino e fate bollire sino a quando si può schiacciare con una forchetta. Togliete l'aglio dal latte, riducete in purea e aggiungetelo nella pentola di coccio con le acciughe ben pulite, private della lisca e lavate. Aggiungete l'olio e cuocete il tutto a fiamma bassa sino al completo scioglimento delle acciughe, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Quando il tutto si è trasformato in una crema liscia e densa aggiungete la panna, mescolate ancora per qualche minuto e versate sui peperoni. Passate i peperoni per qualche minuto in forno a 100 gradi prima di servire. La “bagna” può essere servita anche con bolliti o verdure in pinzimonio al posto dell'olio e aceto, sempre calda, ma è buona da mangiare anche fredda.