[Ricetta] Strudel di verdure

Difficoltà: alta

Preparazione e cottura: 90 minuti

Ingredienti per 6 persone:

- 350 g di pasta sfoglia;
- 100 g di porri mondati;
- 100 g di patate;
- 100 g di funghi pioppini;
- 50 g di finferli;
- Origano fresco;
- Vino bianco secco;
- Olio di oliva;
- Sale, pepe;
- Un uovo per pennellare;
- Burro per la placca e per pennellare;
- Farina bianca per la spianatoia


Preparazione:

Per preparare questa ricetta, sbucciate le patate, tagliatele a spicchietti e rosolatele in un filo d’olio caldo insieme con i porri a rondelle; spruzzate il tutto con poco vino, salate, pepate e cuocete al dente. Separatamente stufate in pochissimo olio tutti i funghi, condendoli con sale, pepe e origano fresco. Su una larga tovaglia infarinata, tirate metà della pasta sfoglia prima con il matterello e poi con le mani, fino a ottenere un disco molto sottile. Distribuite al centro la metà di tutte le verdure, pennellatelo ai bordi con l’uovo sbattuto, quindi arrotolate. Mettete lo strudel su una placca unta di burro,pennellatelo con burro fuso, quindi passatelo nel forno già a 220° per 30 minuti, ungendolo ancora di burro fuso durante la cottura, per rendere la pasta croccante. Servite tiepido.

[Ricetta] Cassata siciliana

Difficoltà: alta

Preparazione e cottura: 40 minuti + 2 ore di riposo in frigo

Ingredienti per 4 persone:

- 300 g di pan di Spagna;
- 150 g di zucchero;
- 500 g di ricotta di pecora fresca;
- 200 g di frutta candita;
- 100 g di cioccolato fondente;
- liquore maraschino o rum;
- aroma vaniglia;
Per la glassa:
- 200 g di zucchero a velo;
- 1 albume;
- 1 limone

Preparazione:

Per preparare questa ricetta dovrete setacciare la ricotta in modo da renderla più uniforme e senza grumi. Aggiungete lo zucchero e lavoratelo a lungo fino ad ottenere una crema raffinata; aggiungete l'aroma vaniglia, il cioccolato a piccole scaglie, la frutta ridotta a pezzetti e mezzo bicchierino di liquore al maraschino: lasciatelo riposare in frigo per 10 minuti. Foderate uno stampo con carta d'alluminio e spennellatelo con il liquore. Tagliate il pan di Spagna a fette spesse 1 cm circa, inumiditele con il liquore e foderate il fondo e le pareti dello stampo. Versate il composto di ricotta, livellandolo bene e chiudete lo stampo con altre fette di pan di Spagna, anch'esse inumidite di liquore. Coprite con carta d'alluminio e porre in frigo per 2 ore. Capovolgete lo stampo e sformate il dolce. Preparate la glassa con lo zucchero a velo, l'albume e il succo di mezzo limone montati a neve. Versate la glassa al centro del dolce e stendetela con una spatola. Lasciate solidificare e guarnite con frutta candita.

[Ricetta] Babà

Difficoltà: alta

Preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta:

- 220 g di farina;
- 12 g di lievito di birra;
- 3 uova;
- 70 g di burro;
- 30 g di burro;
-1 tazzina di latte, un pizzico di sale;
Per lo sciroppo:
- 50 cl di acqua;
- 50 g di zucchero;
- 30 cl di rum

Preparazione:

Per preparare dei deliziosi babà potete seguire questa ricetta. Sciogliete il lievito nel latte tiepido, aggiungete lo zucchero, il sale, le uova e metà della farina. Impastate a velocità media per circa 4 minuti. Unite il burro ammorbidito e proseguite per altri 3 minuti. Aggiungete la restante farina e mescolate ancora per 2 minuti. Trasferite in uno stampo imburrato e infarinato di 24 cm di diametro. Coprite e lasciate lievitare in un luogo tiepido, per circa un'ora. Cuocere per circa 30-35 minuti a 200 gradi, fino ad un colore bruno dorato. Verificate la cottura con uno steccone. Sfornate e lasciate raffreddare per circa 15 minuti. Fate bollire l'acqua, il rum e lo zucchero fino a quando quest'ultimo si sarà sciolto e lasciate raffreddare. Rimettete il babà nella stampo e versatevi sopra lo sciroppo caldo. Continuate fino a quando, premendo con un dito sulla superficie del babà, fuoriuscirà dello sciroppo. Servite con panna montata.