[Ricetta] Patè di fegatini

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 30 minuti

Ingredienti per 12 persone:
- 850 g di fegatini di pollo, mondati e snervati;
- 250 g di burro;
- 250 g di strutto;
- Uno scalogno;
- Capperi sotto sale;
- Prezzemolo;
- Alloro;
- Pane casereccio;
- Sale, pepe nero in grani

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, fate siogliere a fuoco moderatissimo il burro e lo strutto, in una casseruola alta, aromatizzate il tutto con alcune foglie di alloro, mezzo cucchiaio di pepe in grani, un pizzico di sale, lo scalogno intero, quindi immergete in questo condimento i fegatini di pollo e fateli cuocere lentamente, calcolando 8 minuti esatti dall’inizio del bollore. Toglieteli appena sarà trascorso il tempo indicato e passateli nel frullatore insieme con un cucchiaio di capperi dissalati, un ciuffetto di prezzemolo, lo scalogno cotto e 100 g di condimento di cottura. Frullate a lungo per ottenere un composto piuttosto fine, che passerete poi al setaccio per renderlo omogeneo. Raccogliete il patè in una ciotola e tenetelo in frigorifero fino al momento di servirlo accompagnato da fettine di pane casereccio.

[Ricetta] Rotolini di pollo alle erbette

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 8 cosce con sottocoscia di pollo;
- 125 g di filetti di petto di pollo;
- un albume;
- 50 g di erbette lessate;
- mezzo dl di panna;
- uno spicchio d'aglio;
- un pezzetto di radice di zenzero;
-un bicchiere di vino bianco secco;
-olio extravergine di oliva;
-sale, pepe

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, fatevi disossare e battere leggermente le cosce di pollo dal vostro macellaio senza spellarle. Riducete a tocchetti i filetti di pollo e tritateli nel mixer insieme all'albume e al sale. Incorporatevi la panna freddissima, le erbette tritate fini e lo zenzero sbucciato e grattugiato. Spalmate il composto sulle cosce, quindi arrotolatele lasciando la pelle a vista e legatele con refe incolore da cucina formando dei rotolini. Salateli, pepateli e rosolateli in 3 cucchiai d'olio dove avrete fatto dorare lo spicchio d'aglio sbucciato. Appena sono coloriti da tutti i lati bagnateli col vino, abbassate la fiamma e coprite il recipiente. Cuoceteli per 20 minuti circa aggiungendo poca acqua bollente nel caso tendessero ad attaccare sul fondo, quindi affettateli e serviteli cosparsi con la loro salsa di cottura.

[Ricetta] Pollo alle olive

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 55 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 1 pollo intero da 1 kg;
- 3 pomodori;
- 3 peperoni;
- 3 zucchine;
- 100 g di olive ;
- basilico, olio di oliva;
- sale, pepe

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, tagliate il pollo il 8 pezzi e doratelo in una padella con 3 cucchiai di olio do oliva, sale e pepe. Aggiungete i peperoni e le zucchine tagliati a fettine e i pomodori tagliati in quattro parti. Mescolate il tutto aggiungendo il basilico e lasciate cuocere per 30 minuti. Prima della fine della cottura aggiungete le olive. Lasciate ancora cuocere per altri 5 minuti e... buon appetito!

[Ricetta] Crostini di fegatini

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 15 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 300 g di fegatini di pollo;
- 30 g di burro;
- 1 ciuffetto di prezzemolo;
- 2 acciughe dissalate e un cucchiaio di capperi tritati;
- 1 cucchiaino raso di farina;
- 2 cucchiai di acqua, sale;
- se necessario, pepe, pane casereccio affettato raffermo.

Preparazione:

Per preparare questa veloce ricetta occorre togliere per prima cosa il fiele ai fegatini di pollo, senza però farlo rompere, tritarli fini col prezzemolo, farli insaporire nel burro e aggiungere il trito di acciughe e capperi, mettere poi il sale, il pepe, la farina e l'acqua. Cuocere per pochi minuti, sempre rimescolando. Fare abbrustolire le fettine di pane e spalmarle col composto preparato prima. I crostini potranno essere serviti sia caldi che freddi.