[Ricetta] Involtini di spada

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 250 g di carpaccio di spada;
- 3 cucchiai di pangrattato;
- 8 olive verdi greche,
- uno spicchio di aglio;
- un cucchiaino di capperi;
- un cucchiaino di pinoli,
- un mazzetto di basilico;
- un ciuffo di prezzemolo;
- olio extravergine di oliva;
- sale, pepe bianco

Preparazione:

Per preparare questi involtini, seguite la ricetta! Pareggiate le fettine di pesce in modo da ottenere dei rettangoli. Tritate i ritagli di spada con le foglie di basilico, l'aglio, il prezzemolo, le olive snocciolate e i capperi. Aggiungete 2 cucchiai di pangrattato e un cucchiaio d'olio, poi regolate di sale e pepe. Distribuite il composto sui rettangoli di spada, avvolgeteli e chiudeteli con refe incolore da cucina. Trasferiteli su una teglia foderata di carta oleata, salateli, pepateli, conditeli con un filo d'olio e cuoceteli in forno preriscaldato a 200° per 5 minuti. Nel frattempo rosolate i pinoli in 2 cucchiai di olio. Appena prendono colore estraeteli con una paletta forata e saltate nell'olio il pangrattato rimasto mescolando continuamente fino a quando diventa croccante. Estraete gli involtini dal forno e distribuiteli nei piatti. Conditeli con il loro sugo e cospargeteli di pangrattato e pinoli.