[Ricetta] Carpaccio di polpo

Difficoltà: alta

Preparazione e cottura: 70 minuti + raffreddamento

Ingredienti per 4 persone:

- 1 kg di polpo;
- Sedano;
- Carota;
- Alloro;
- Zenzero fresco;
- Limone;
- Aceto;
- Olio di oliva;
- Sale

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, lessate il polpo per circa un’ora in abbondante acqua non salata, aromatizzata con sedano, alloro e carota. Scolatelo, fatelo intiepidire, cospargetelo con sale, zenzero pelato e grattugiato, poche gocce di succo di limone, quindi avvolgetelo in un foglio di pellicola trasparente, stringendolo in modo da ottenere un grosso salame. Tenetelo in frigorifero per almeno 3 ore, ma si può preparare anche il giorno prima. Per servirlo, toglietelo dalla pellicola, affettatelo a rondelle piuttosto sottili e accomodatelo nel piatto da portata. Guarnite con carota e sedano.

[Ricetta] Formaggio in spuma

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 30 minuti + raffreddamento

Ingredienti per 4 persone:

- 150 g di panna fresca;
- 75 g di gruyère;
- Olive verdi farcite;
- Burro, sale;
- Pepe nero in grani;
- Prezzemolo.

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, imburrate un piccolo stampo a zuccotto, quindi decoratelo con rondelle di olive ben aderenti al fondo e ai bordi dello stampo. Passatelo in freezer. Montate la panna fermissima, quindi incorporatevi delicatamente il gruyère grattugiato, sale e pepe macinato. Versate il composto nello stampo, livellandolo bene, poi passatelo in frigorifero per circa 2 ore. Al momento di servire, sformate lo stampo nel piatto da portata e guarnite con ciuffetti di prezzemolo.