[Ricetta] Orata rivestita di patate

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 40 minuti

Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di filetti di orata;
- una patata;
- limone;
-capperi sotto sale;
- pasta di olive;
- lattuga;
- burro;
- olio di oliva;
-sale

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, sbucciate la patata e riducetela a fettine sottilissime, quasi trasparenti, tagliandola possibilmente con l’affettatrice. Pennellatele di burro fuso, poi avvolgetevi i filetti di orata; salateli e cuoceteli in padella in un filo d’olio ben caldo, in modo che la veste di patate risulti croccante e il pesce cotto a puntino: ci vorranno circa 4-5 minuti. Togliete poi il pesce e, nel suo fondo di cottura, saltate brevemente un piccolo cespo di lattuga ridotto a striscioline. Stemperate una cucchiaiata di pasta di olive con un filo d’olio di oliva e aggiungetevi mezzo cucchiaio di capperi risciacquati dal sale, gli spicchi di un limone pelato a vivo e poca buccia grattugiata finemente. Servite il pesce caldo con la lattuga e la salsina alle olive.

[Ricetta] Rotolini di pollo alle erbette

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 8 cosce con sottocoscia di pollo;
- 125 g di filetti di petto di pollo;
- un albume;
- 50 g di erbette lessate;
- mezzo dl di panna;
- uno spicchio d'aglio;
- un pezzetto di radice di zenzero;
-un bicchiere di vino bianco secco;
-olio extravergine di oliva;
-sale, pepe

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, fatevi disossare e battere leggermente le cosce di pollo dal vostro macellaio senza spellarle. Riducete a tocchetti i filetti di pollo e tritateli nel mixer insieme all'albume e al sale. Incorporatevi la panna freddissima, le erbette tritate fini e lo zenzero sbucciato e grattugiato. Spalmate il composto sulle cosce, quindi arrotolatele lasciando la pelle a vista e legatele con refe incolore da cucina formando dei rotolini. Salateli, pepateli e rosolateli in 3 cucchiai d'olio dove avrete fatto dorare lo spicchio d'aglio sbucciato. Appena sono coloriti da tutti i lati bagnateli col vino, abbassate la fiamma e coprite il recipiente. Cuoceteli per 20 minuti circa aggiungendo poca acqua bollente nel caso tendessero ad attaccare sul fondo, quindi affettateli e serviteli cosparsi con la loro salsa di cottura.

[Ricetta] Frittelle di gamberi e bruscandoli

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 1 ora e 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 200 g. di farina;
- 2 dl. di acqua;
- 8 gr di lievito di birra;
- 1 mazzo di bruscandoli;
- 150 g di gamberi;
- 1 limone;
- olio di oliva per friggere;
- sale

Preparazione:

Per preparare queste frittelle, seguite la ricetta! Setacciate la farina in una ciotola, fate un pozzetto al centro, mettetevi il lievito e stemperatelo con acqua tiepida. Coprite per 5 minuti poi mescolate farina e acqua, salate, coprite e fate lievitare un'ora. Sgusciate i gamberi, conditeli con sale, limone e pepe. Scartate la parte dura dei bruscandoli, scottateli in acqua bollente salata 3 minuti, scolateli e spezzettateli. Distribuiteli con i gamberi sulla pastella senza mescolare. Versate a cucchiaiate nell'olio bollente 4-5 frittelle per volta, scolandole quando iniziano a prendere colore. Salate e servite ben caldi.

[Ricetta] Filetti di pesce alla senape

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 4 filetti di pesce bianco (merluzzo, platessa, merlano);
- 2 cucchiai di senape rustica;
- mezzo cucchiaino di curcuma;
- mezzo cucchiaino di paprika dolce in polvere;
- olio extravergine di oliva;
- sale

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, mescolate in una terrina la senape con la curcuma, la paprika dolce, una presa di sale e 2 cucchiai di olio. Spalmate la pasta ottenuta sopra i filetti di pesce e disponeteli in una teglia da forno leggermente unta di olio. Scaldate il forno a 220°. Cuocete il pesce per 10 minuti e servitelo immediatamente con una contorno di patate, carote e zucchine al vapore condite con un filo d'olio crudo e prezzemolo tritato.

[Ricetta] Polpettine di melanzane

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 30 minuti + 15 minuti in forno o 5 minuti in padella

Ingredienti per 4 persone:

- 2 uova;
- 2 melanzane tonde;
- 100 g di pangrattato;
- 100 g di parmigiano;
- 1 bicchiere di latte;
- aglio (facoltativo);
- mentuccia;
- olio di oliva, sale

Preparazione:

Per preparare delle buone polpettine di melanzane, seguite questa ricetta! Innanzitutto mondate le melanzane, tagliatele a pezzetti e lessatele. Quando saranno fredde schiacciatele fino a renderle purea. Unite poi le uova battute con sale e parmigiano, amalgamate bene il composto e incorporate infine mezzo bicchiere di latte, aglio e pangrattato. Uniformate il composto e formate delle polpettine da friggere o infornare. Servite con foglioline di menta e scorzette di limone.

[Ricetta] Saltimbocca alla romana

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 20 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 4 fettine di vitello tagliate dalla noce;
- 50 g di burro;
- 4 fettine di prosciutto crudo;
- farina bianca;
- 4 foglie di salvia;
- ½ bicchiere di vino bianco secco;
- olio, sale, pepe.

Preparazione:

Per preparare questa ricetta battete leggermente le fettine di carne con il batticarne e mettete su ciascuna mezza fettina di prosciutto crudo e una foglia di salvia. Salate, pepate e arrotolate le fettine fissando ogni involtino con uno stuzzicadenti; infarinate leggermente gli involtini. Scaldate 40 g di burro e 2 cucchiai di olio in un tegame, fatevi rosolare gli involtini, bagnateli poi con il vino e lasciatelo evaporare in parte; portate a termine la cottura con del brodo vegetale a fuoco lento e mescolando spesso. A fine cottura sgocciolate i saltimbocca su un piatto caldo; incorporate al sugo il rimanente burro crudo, versatelo sulla carne e servite.

[Ricetta] Baccalà alla vicentina

Difficoltà: bassa.

Preparazione e cottura: 4 ore e 30 minuti + il tempo di ammollo.

Ingredienti per 4 persone:

- 500 g di stoccafisso secco;
- 200 g di cipolle;
- 2 dl di olio extravergine di oliva;
- 2 acciughe salate;
- ¼ litro di latte fresco;
- poca farina bianca;
- 50 g di formaggio grana grattugiato;
- un ciuffo di prezzemolo tritato;
- sale, pepe.

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, ammollate lo stoccafisso in acqua fredda dopo aver battuto con un matterello, cambiandola ogni 4 ore, per 2-3 giorni. Levate parte della pelle, sfilettatelo e tagliatelo a pezzi quadrati. Rosolate le cipolle a fette in un tegamino con un bicchiere di olio, aggiungete le acciughe dissalate, private della lisca e tagliate a pezzetti; per ultimo, a fuoco spento, unite il prezzemolo tritato. Sul fondo di un tegame di terracotta o di alluminio disponete una cucchiaiata di cipolla, unite i pezzi di stoccafisso infarinati e coprite con la restante cipolla. Aggiungete il latte, il grana grattugiato, l'olio, il sale e il pepe. Cuocete per circa 4 ore e mezzo, muovendo ogni tanto il recipiente in senso rotatorio, senza mai mescolare. Infine assaggiate per valutare la consistenza, levate dal fuoco e... buon appetito!

[Ricetta] Ossobuco alla milanese

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 2 ore

Ingredienti per 4 persone:

- 4 ossibuchi di posteriore di vitello;
- 50 g di burro, farina;
- 300 g di pomodori pelati;
- 1 ciuffo di prezzemolo;
- 1 costa di sedano;
- 1 limone;
- 1 bicchiere di vino bianco secco;
- brodo di dado;
- 1 spicchio di aglio, sale, pepe.

Preparazione:

Per preparare questa ricetta dovrete sciogliere il burro in un tegame, unite gli ossibuchi infarinati e fate dorare entrambi i lati a fuoco medio. Eliminate il burro di cottura e bagnate con il vino bianco, salate e pepate. Appena il vino sarà evaporato unite i pomodori e continuate la cottura per un'ora e mezza circa aggiungendo di tanto in tanto del brodo se necessario. Occorre fare attenzione che, durante la cottura, la carne non si attacchi al fondo del tegame. A parte, preparate un trito di prezzemolo a cui si unirà la buccia grattugiata di mezzo limone e lo spicchio di aglio tritato, la famosa “gremolata”. Versate il trito nel tegame cinque minuti prima di togliere gli ossibuchi dal fuoco. Servite accompagnando con il fondo di cottura.

[Ricetta] Coniglio alla spezzina

Difficoltà: bassa.

Preparazione e cottura: 1 ora e 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone:
- 1 coniglio giovane da 1,2 kg;
- 50 g di pancetta;
- 1 cipolla, origano;
- ½ bicchiere di vino bianco secco;
- 1 spicchio d'aglio;
- olio extravergine di oliva;
- 1 rametto di rosmarino e 1 di timo;
- sale, pepe.

Preparazione:

Per degustare questa ricetta, occorre innanzitutto tagliare il coniglio a pezzi e lavarlo accuratamente. In una padella rosolate la cipolla tritata con 5 cucchiai di olio, unite i pezzi di coniglio ben asciugati, salate, pepate e mescolate bene. Quando il coniglio avrà preso un bel colore dorato aggiungete la pancetta tritata e tutti i sapori, il timo, l'origano e il rametto di rosmarino. Fate insaporire, bagnate con il vino bianco e lasciate cuocere per circa un'ora a fuoco moderato. Appena pronto, servite caldissimo e... buon appetito!

[Ricetta] Vitello tonnato

Difficoltà: bassa.

Portata: secondo piatto.

Preparazione e cottura: 1 ora e 30 minuti

Ingradienti per 4 persone:

- 600 g di polpa di vitello (magatello, sottofesa);
- 2 uova, 1 limone;
- 2 dl di olio;
- 1 costa di sedano, 1 carota;
- 1 cucchiaio di pasta di acciughe;
- 150 g di tonno sott'olio;
- 1 cucchiaio di capperi.

Preparazione:

Per preparare la ricetta del vitello tonnato dovete mettere a lessare la carne in acqua bollente con il sedano e la carota per circa 20 minuti. A cottura ultimata lasciate raffreddare nel brodo. Nel frattempo separate i tuorli dagli albumi e disponete in una ciotola. Unite il succo di mezzo limone e con una frusta, a mano o elettrica, cominciate a montare i tuorli aggiungendo l'olio a filo, ottenendo una maionese. Unite il tonno sbriciolato, la pasta d'acciuga e i capperi tritati. Affettate la carne finemente, meglio se con una affettatrice, e disponete in un piatto di servizio.

[Ricetta] Capriolo alla valdostana

Portata: secondi piatti.
Difficoltà della ricetta: bassa.
Preparazione e cottura: 1 ora e 30 minuti + la marinatura.
Ingredienti per 4 persone:

- 800 g di capriolo;
- 400 g di pomodori maturi;
- 30 g di burro;
- timo, alloro, cannella, ginepro, chiodi di garofano, cipolla, carota, sedano, aglio, prezzemolo;
- 1 dl di panna;
- ½ litro di vino rosso;
- 1 bicchierino di grappa;
- sale, pepe.

Preparazione:

Per la preparazione di questa ricetta occorre innanzitutto scottare i pomodori in acqua bollente, sbucciarli, privarli dei semi ed acqua e infine tritarli. Tritare gli ortaggi e gli aromi, bagnare col vino e fare marinare per 1 giorno. Fondere il burro e rosolarvi la carne scolata dalla marinata, salare, pepare, bagnare con la grappa, lasciare evaporare ed aggiungere un mestolo di marinata. Dopo 5 minuti aggiungere i pomodori e cuocere per 1 ora a fuoco dolce. Mettere la carne in una pirofila riscaldata, filtrare il fondo di cottura, unire la panna e lasciare addensare per 5 minuti. Salare, pepare la carne e servirla subito. La ricetta può sembrarvi complicata ma il mangiar bene sarà assicurato!