[Ricetta] Coda di rospo al pomodoro

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 1 kg di coda di rospo;
- Farina bianca;
- Una cipolla;
- Burro;
- Polpa di pomodoro;
- Brandy;
- Sale

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, eliminate la pelle della coda di rospo e ricavatene dei tranci dello spessore di cm 3; infarinateli leggermente e friggeteli in abbondante burro. Unite una cucchiaiata di cipolla tritata e alcune cucchiaiate di polpa di pomodoro a pezzetti; salate e cuocete a fiamma bassa per circa 15 minuti. Togliete i tranci di pesce dal tegame e teneteli in caldo. Fate addensare il fondo di cottura aggiungendo un cucchiaino di farina impastato con una noce di burro. Insaporite con una spruzzata di brandy, lasciate sobbollire per 2 o 3 minuti, poi salate e servite i tranci di pesce con la salsa ottenuta.

Branzino alle spezie [Ricetta]

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti per 6 persone:

- 6 tranci di branzino;
- 120 g di panna per cucina;
- 100 g di cipolla;
- Farina bianca;
- Curry;
- Vino bianco;
- Cognac;
- Olio di oliva, sale, pepe

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, tritate finemente la cipolla, fatela appassire in un velo d’olio, fiammeggiate il soffritto con un dito di cognac e, appena l’alcol sarà evaporato, aggiungete mezzo bicchiere di vino. Stemperatevi mezza cucchiaiata di farina, lasciate ridurre il tutto a salsina che aromatizzerete con un cucchiaino di curry, sale; infine aggiungete la panna. Salate, pepate i tranci di branzino, accomodateli in una pirofila, irrorateli con la salsina al curry, coprite la teglia con un foglio di alluminio, quindi passatela in forno a 200° per 15-18 minuti circa. Servite il pesce caldo con la sua salsa.

[Ricetta] Baccalà al forno

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 90 mnuti

Ingredienti per 4 persone:

- 700 g di baccalà ammollato, spinato e privato della pelle;
- 3 fette di pancarrè;
- Prezzemolo;
- Alloro fresco;
- Vino bianco secco;
- Olio di oliva, pepe

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, passate le fette di pancarrè al tritatutto e successivamente setacciate il ricavato per ottenere del pangrattato finissimo. Mettete alcune foglie d’alloro sul fondo di una pirofila da forno che possa andare anche in tavola; su queste sistemate il baccalà a pezzi condendolo con altro alloro, pepe e con il pangrattato, mescolato con una cucchiaiata di prezzemolo tritato. Irrorate con un filo d’olio, quindi ponete nel forno scaldato a 180°, bagnando il baccalà durante la cottura con poco vino. Appena cotto, sfornate e servite ben caldo.

[Ricetta] Gnocchi di patate ai funghi

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 60 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 1,200 kg di gnocchi freschi di patate;
- 400 g di funghi freschi mindati;
- 250 g di latte;
- 100 g di fontina;
- Aglio, prezzemolo;
- Maizena;
- Olio di oliva;
- Sale, pepe bianco

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, preparate gli gnocchi. Per il condimento, riducete i funghi a spicchi e trifolateli con olio, aglio, sale e pepe. In una larga padella portate a bollore il latte, stemperatevi un cucchiaino di maizena diluita in poca acqua fredda e aggiungete la fontina a dadina, lasciandola sciogliere a fuoco basso; salate e pepate la salsina. Lessate intanto gli gnocchi, toglieteli con il mestolo forato appena verranno a galla e saltateli nella salsina di formaggio. Serviteli con i funghi e prezzemolo tritato.

[Ricetta] Gnocchi di patate

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 60 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 1 kg di patate;
- 250 g di farina bianca, più un poco per la spianatoia;
- 40 g di parmigiano;
- Un uovo, sale, pepe

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, iniziate a preparare l’impasto, lessate le patate con la buccia, mettendole in acqua a freddo e aggiungendo il sale. A cottura ultimata, scolatele leggermente al dente e sbucciatele; passatele allo schiacciapatate, fatele cadere sulla spianatoia leggermente infarinata e lavoratele rapidamente con l’uovo intero, 250 g di farina, il parmigiano grattugiato, sale e pepe, in modo da ottenere un impasto omogeneo. Per fare gli gnocchi, dividete l’impasto in 3-4 parti uguali e formate dei filoncini grossi come un dito; tagliateli a pezzetti e passateli sui rebbi di una forchetta.

[Ricetta] Polenta concia

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 60 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 400 g di farina gialla di mais;
- 150 g di fontina valdostana;
- 150 g di toma;
- 150 g di burro;
- Parmigiano grattugiato;
- Sale, pepe nero in grani

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, preparate una morbida polenta incorporandovi, alla fine della cottura, la fontina e la toma, tagliate a piccoli dadini. Versate la polenta in una zuppiera e cospargetela immediatamente, mentre è ancora ben calda, con abbondante parmigiano e insaporitela con una macinata di pepe nero. In un tegamino fate fondere il burro finchè sarà dorato e spumeggiante, quindi versatelo sulla polenta. Servite immediatamente, ben calda.

[Ricetta] Arancini

Difficoltà: alta

Preparazione e cottura: 75 minuti

Ingredienti per 6 persone:

- 500 g di riso;
- 50 g di burro;
- 50 g di parmigiano grattugiato;
- 50 g di prosciutto crudo;
- 4 uova;
- Una mozzarella;
- Pangrattato;
- Olio di oliva, sale, pepe

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, mettete il riso in una casseruola, copritelo d’acqua nella dose di due vote e mezza il peso del riso, aggiungete un pizzico di sale, il burro e fate cuocere il riso, scoperto, finchè avrà assorbito tutto il liquido; lasciatelo raffreddare. Intanto tagliate la mozzarella e il prosciutto a dadini. Amalgamate il riso freddo con 3 uova, il parmigiano e un pizzico di pepe. Dividete il prosciutto, la mozzarella e il riso in 18 porzioni uguali; in ogni porzione di riso inseritene una di mozzarella e di prosciutto, quindi formate una pallina grossa come un’arancia. Ripetete l’operazione fino a esaurimento degli ingredienti; quando i 18 arancini saranno pronti, passateli nel restante uovo battuto e nel pangrattato. Infine friggeteli in abbondante olio caldo, facendoli colorire bene; sgocciolateli su carta assorbente e serviteli subito, ben caldi, volendo accompagnati col ragù di carne.

[Ricetta] Risotto alla milanese

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 300 g di riso;
- 100 g di burro;
- 50 g di midollo;
- 1 l di brodo di carne;
- Una piccola cipolla;
- Una bustina di zafferano;
- Vino bianco;
- Grana padano grattugiato;
- Sale

Preparazione:

Per preparare questa ricetta mondate e tritate la cipolla, quindi fatela appassire in una casseruola con 50 g di burro e il midollo liberato dalla membrana rossa e tritato. Dopo 8 minuti unite il riso, mescolatelo e fatelo tostare a fuoco vivace per 2 minuti. Bagnatelo con un bicchiere di vino, lascitelo evaporare, poi aggiungete qualche mestolo di brodo e abbassate la fiamma. Portate a cottura aggiungendo via via altro brodo. Circa 3 minuti prima che sia pronto, unite la bustina di zafferano sciolto in poco brodo. Togliete dal fuoco, mantecate il risotto con il restante burro e 4 cucchiaiate di formaggio grattugiato. Lasciate riposare coperto per 2 minuti, poi servite.

[Ricetta] Risotto ai porcini

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 350 g di riso;
- 2 piccoli porcini;
- 40 g di burro;
- 1 l di brodo di pollo;
- Una carota;
- Un pomodoro;
- Olio di oliva;
- Vino bianco secco;
- Sale

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, mondate il porro e tagliatelo a listerelle. Tritatene quindi la metà e fatele appassire in una casseruola con 20 g di burro e una cucchiaiata di olio. Unite i funghi, mondati e tagliati a lamelle, la carota e il pomodoro, privato di buccia e semi, entrambi tagliati a striscioline, quindi il resto del porro. Quando le verdure saranno ben appassite, toglietele e tenetele da parte; fate crogiolare il riso in questo fondo, quindi bagnatelo con mezzo bicchiere di vino. Quando quest’ultimo sarà evaporato, continuate la cottura rimettendo le verdure e unendo il brodo caldo, poco per volta. Togliete il risotto dal fuoco lasciandolo al dente e all’onda, aggiustatelo di sale e mantecatelo con il restante burro. Servite subito.

[Ricetta] Risotto ai carciofi

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 40 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 300 g di riso;
- 3 carciofi;
- 50 g di burro;
- 40 g di cipolla;
- 40 g di parmigiano grattugiato;
- 1 l circa di brodo vegetale;
- Prezzemolo;
- Aglio;
- Olio di oliva;
- Vino bianco secco;
- Sale, pepe

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, mondate i carciofi eliminando il fieno e le punte, poi tagliateli a spicchietti; metteteli in un tegame con 3 cucchiaiate di olio e con 2 spicchi di aglio. Salateli, pepateli, bagnateli con mezzo bicchiere d’acqua, cospargeteli con una cucchiaiata di prezzemolo tritato e cuoceteli, a fiamma media e a tegame coperto, per circa 10 minuti. Tritate la cipolla e fatela appassire in una casseruola con 2 cucchiaiate di olio; unitevi il riso, fatelo tostare, bagnatelo con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciatelo evaporare. Unite i carciofi al dente e cominciate la cottura del risotto, unendo poco per volta il brodo bollente. Quando il riso sarà cotto al dente, toglietelo dal fuoco e mantecatelo con il burro e il parmigiano.

[Ricetta] Tortelli di patate

Difficoltà: media

Preparazione e cottura. 90 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 400 g di patate da lessare;
- 250 g di verdure miste già pulite(carota, porro, verde di zucchina, broccoletti);
- 150 g di ricotta;
- 100 g di farina;
- 60 g di burro,
- Un uovo;
- Brodo vegetale;
- Grana padano grattugiato;
- Sale, pepe

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, lessate le patate con la buccia, pelatele e passatele allo schiacciapatate raccogliendole sulla spianatoia; impastatele ancora calde con 100 g di farina, un uovo e sale. Con questo ripieno e la pasta stesa in sfoglie sottili, preparate i tortelli. Riducete a julienne le verdure e raccoglietele in una padella con il burro, un pizzico di sale, un mestolo di brodo. Portate su fuoco moderato, stufate il tutto per 3 minuti, poi scolate le verdure, tenetele in caldo e, nel loro fondo, fate appassire i broccoletti ridotti a cimette. Dopo un paio di minuti, mettete nella padella anche i tortelli, che nel frattempo avrete lessato al dente; fateli saltare velocemente con i broccoletti, poi trasferiteli nel piatto da portata. Guarniteli con la julienne di verdure, abbondante formaggio grattugiato e serviteli.

[Ricetta] Cappelletti romagnoli

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 60 minuti

Ingredienti per 6 persone:

- 480 g di pasta all’uovo;
- 350 g di petto di tacchino;
- 300 g di lonza di maiale;
- 50 g di crescenza;
- 50 g di ricotta;
- 30 g di parmigiano grattugiato;
- Burro;
- Salvia, rosmarino;
- Pepe

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, preparate la pasta all’uovo e lasciatela riposare per 30 minuti. Scaldate in una padella una noce di burro, aromatizzatelo con foglie di salvia e di rosmarino, cuocetevi il petto di tacchino e la lonza, tagliati a fettine; salate e pepate. Tagliate la carne a pezzetti e passatela al mixer unendo la crescenza, la ricotta, il formaggio, poco sale, pepe e noce moscata. Con questo ripieno e la pasta tirata in sfoglie sottili preparate i cappelletti, lessateli e condite con ragù di maiale.

[Ricetta] Tagliatelle ai funghi

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 60 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 320 g di tagliatelle all’uovo;
- 200 g di misto di funghi;
- sedano, carota, cipolla;
- 70 g di pancetta;
- Prezzemolo;
- Olio di oliva;
- Sale


Preparazione:

Per preparare questa ricetta, preparate le tagliatelle all’uovo, portate a bollore abbondante acqua salata per cuocere la pasta. Intanto avviate il condimento: soffriggete in un filo d’olio la pancetta affumicata a fettine e il misto di verdure, il tutto ridotto a dadini. Unite i funghi a lamelle, saltateli a fuoco vivo, poi trasferite nel condimento le tagliatelle cotte al dente, sale, pepe macinato, prezzemolo tritato e fatele insaporire rigirandole. Buon appetito!

[Ricetta] Garganelli con ragù di tonno

Difficoltà: Media

Preparazione e cottura: 60 minuti + riposo della pasta

Ingredienti per 4 persone:

- 320 g di pasta all’uovo;
- 250 g di polpa di tonno fresco tritata;
- Dadolata di melanzane, fagiolini, cipolla, peperone rosso, sedano, in tutto 150 g;
- 2 pomodori;
- Peperoncino piccante;
- Basilico;
- Olio di oliva;
- Sale, farina bianca per la spianatoia.

Preparazione:

per preparare questa ricetta, preparate la pasta all’uovo, quindi ricavate i garganelli. Mettete sul fuoco una capace casseruola con abbondante acqua che salerete al bollore e lessatevi i garganelli. Nel frattempo rosolate la dadolata di verdure in un filo d’olio caldo, poi aggiungete i pomodori pelati tritati grossolanamente, alcune rondelle di peperoncino piccante, il trito di tonno, un mestolino di acqua della pasta, un pizzico di sale e i garganelli scolati molto al dente. Fateli saltare a fuoco vivo per farli insaporire, aggiungete abbondante basilico tritato, quindi serviteli.

[Ricetta] Penne al salmone affumicato

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 300 g di penne;
- 150 g di salmone affumicato;
- 80 g di olio di oliva;
- 2 tuorli d’uova sode;
- Erba cipollina;
- Prezzemolo;
- Sale, pepe bianco in grani

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, portate a bollore abbondante acqua salata e lessatevi la pasta. Riducete il salmone a striscioline e preparate un abbondante trito con prezzemolo, erba cipollina. Scolate la pasta piuttosto al dente, raffreddatela sotto l’acqua corrente, sgocciolatela e conditela con un pizzico di sale, una generosa macinata di pepe, il trito aromatico, la dadolata di salmone e l’olio. Passate al setaccio i tuorli delle uova sode, mescolate bene per far insaporire le penne, quindi trasferitele in un piatto da portata e cospargetele con la mimosa d’uovo.

[Ricetta] Spaghetti alla carbonara

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 20 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 350 g di spaghetti;
- 150 g di guanciale;
- 3 uova;
- Pecorino romano;
- Olio di oliva;
- Sale, pepe

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, tagliate a striscioline il guanciale e fatelo soffriggere con poco olio. In una ciotola rompete le uova e battetele bene. Lessate la pasta al dente in abbondante acqua bollente salata, scolatela, unitela al guanciale e lasciatela insaporire per un minuto. Versate la pasta nella ciotola delle uova, unite qualche cucchiaiata di pecorino e pepe a piacere. Rimestate fino a quando la salsa risulterà cremosa e servite subito.

[Ricetta] Spaghetti aglio, olio e peperoncino

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 20 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 350 g di spaghetti;
- 70 g di olio di oliva;
- Aglio;
- Peperoncino piccante;
- Sale

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, fate soffriggere in un tegamino a fuoco dolce l’olio con 3 spicchi d’aglio tagliati a metà e il peperoncino a piacere. Dopo 5 minuti eliminate aglio e peperoncino e spegnete. Lessate la pasta al dente in abbondante acqua bollente salata, scolatela e conditela con l’olio aromatizzato caldo. Servite subito!

[Ricetta] Spaghetti agli sgombri

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 300 g di spaghetti;
- 350 g di sgombri da sfilettare;
- Una piccola cipolla;
- Capperi sotto sale,
- Maggiorana;
- Aglio,
- Prezzemolo;
- Olio di oliva;
- Sale,pepe

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, mettete sul fuoco abbondante acqua, che salerete al bollore e nella quale cuocerete gli spaghetti. Nel frattempo sfilettate gli sgombri, riduceteli a tocchetti e insapori teli in un trito di cipolla soffritta in un filo d’olio. Unite un cucchiaio di capperi risciacquati dal sale, un mestolino di acqua della pasta, un pizzico di sale, pepe e gli spaghetti scolati molto al dente; fate saltare velocemente la pasta per completarne la cottura. Alla fine, aggiungete un trito d’aglio, prezzemolo, maggiorana e servite subito.

[Ricetta] Pennette alla salsa di zucca

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 40 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 300 g di pennette;
- 400 g di lenticchie lesse;
- 300 g di polpa di zucca gialla;
- 60 g di trito di cipolla, carota e sedano;
- Parmigiano grattugiato,
- Latte;
- Olio di oliva;
- Prezzemolo;
- Sale, pepe in grani

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, mettete sul fuoco una pentola con acqua per la pasta, che salerete al bollore e nella quale lesserete le pennette. Cuocete a vapore per 20 minuti la polpa di zucca a dadini. Poi frullate la zucca con mezzo bicchiere di latte, sale e 20 g di parmigiano grattugiato. Scaldate in una padella 3 cucchiaiate d’olio, fatevi appassire il trito e insaporitevi le lenticchie. Scolate la pasta al dente, conditela con il frullato di zucca e unite 2 cucchiaiate d’olio, abbondante parmigiano grattugiato e le lenticchie. Completate con prezzemolo tritato e una macinata di pepe.

[Ricetta] Fusilli ai broccoletti

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 300 g di fusilli;
- 200 g di broccoletti;
- 100 g di panna da cucina;
- 50 g di pesce spada affumicato;
- Una cipolla;
- Grana padano grattugiato;
- Burro;
- Brodo vegetale;
- Olio di oliva, sale

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, portate a bollore abbondante acqua salata che vi servirà per cuocere la pasta, ma prima scottatevi i broccoletti mondati e ridotti a cimette. Toglieteli con il mestolo forato, sminuzzateli e fateli insaporire in padella con un filo d’olio, la cipolla tritata e un pizzico di sale; bagnateli con un mestolo di brodo, la panna e fateli stufare per 8 minuti. Intanto lessate e scolate la pasta al dente. Raccoglietela nella casseruola di cottura, mantecatela con una noce di burro, i broccoletti, il pesce spada tritato e servitela con qualche ciuffetto di broccoletto e grana padano grattugiato, a piacere.