Baccalà fritto alla ligure

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 20 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 600 g di baccalà ammollato;
- 100 g di farina bianca;
- Pepe in grani

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, mettete in una ciotola la farina; versate mescolando con cura per evitare grumi, tanta acqua fredda quanta ne occorre per ottenere una pastella liscia e fluida, che aromatizzerete con una macinata di pepe. Tagliate a bocconcini il baccalà liberato da eventuali pelli, lische altri scarti. Immergete i bocconcini nella pastella e rigirateli bene perché se ne rivestano tutti i lati; sgocciolateli e friggetene pochi alla volta in abbondante olio per circa 10 minuti, controllando la temperatura che, data la lunghezza della cottura, non deve mai superare i 180°. Toglieteli quando sono ben dorati, sgocciolateli e serviteli caldissimi.

[Ricetta] Baccalà al forno

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 90 mnuti

Ingredienti per 4 persone:

- 700 g di baccalà ammollato, spinato e privato della pelle;
- 3 fette di pancarrè;
- Prezzemolo;
- Alloro fresco;
- Vino bianco secco;
- Olio di oliva, pepe

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, passate le fette di pancarrè al tritatutto e successivamente setacciate il ricavato per ottenere del pangrattato finissimo. Mettete alcune foglie d’alloro sul fondo di una pirofila da forno che possa andare anche in tavola; su queste sistemate il baccalà a pezzi condendolo con altro alloro, pepe e con il pangrattato, mescolato con una cucchiaiata di prezzemolo tritato. Irrorate con un filo d’olio, quindi ponete nel forno scaldato a 180°, bagnando il baccalà durante la cottura con poco vino. Appena cotto, sfornate e servite ben caldo.