[Ricetta] Passato di lattuga

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 25 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 500 g di lattuga;
- 500 g di latte;
- 100 g di crostini di pane tostati;
- 80 g di provolone dolce;
- 30 g di farina bianca;
- 30 g di burro;
- 0,500 l di brodo vegetale,


Preparazione:

Per preparare questa ricetta, portate il brodo ad ebollizione. Sfogliate la lattuga, mondatela, lavatela e unitela al brodo; cuocetela per circa 5 minuti. Scaldate il latte. Impastate tra le dita il burro con la farina, lavorandoli finchè i due ingredienti si saranno amalgamati. Unite al brodo con la lattuga il latte caldo, quindi anche il burro e la farina; mescolate finchè saranno sciolti e cuocete per altri 10 minuti circa. Frullate il tutto finchè il passato sarà perfettamente omogeneo. Versatelo nei piatti individuali, guarnitelo con il formaggio tagliato a lamelle e servitelo con i crostini.

[Ricetta] Involtini di bresaola

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 30 minuti

Ingredienti per 6 persone:

- 200 g di bresaola (18 fettine);
- 150 g di formaggio fresco di capra;
- 150 g di radicchio verde;
- Un ciuffo di erba cipollina;
- Sale, pepe;
- 120 g di olio di oliva;
- Scalogno, limone;
- Salsa Worcester;

Preparazione:

Per preparare questi involtini, seguite questa ricetta! In una ciotola lavorate il formaggio con un pizzico abbondante di erba cipollina tritata, sale e pepe. Spalmate le fettine di bresaola con questo composto, quindi arrotolatele su se stesso formando degli involtini. Lavate e sgocciolate il radicchio, tagliuzzatelo e mettetelo in un piatto da portata. Passate velocemente gli involtini sulla griglia caldissima, in modo che risultino caldi all’esterno ma freddi internamente. Preparate la salsina per il condimento: tritate finemente mezzo scalogno e mettetelo nell’olio che riscalderete senza farlo friggere. Sciogliete un pizzico di sale nel succo di un limone, quindi unite l’olio caldo, lavorando con una piccola frusta per ottenere una perfetta emulsione. Aromatizzate la salsina con uno spruzzo di salsa Worcester e condite gli involtini di bresaola.

[Ricetta] Patè di fegatini

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 30 minuti

Ingredienti per 12 persone:
- 850 g di fegatini di pollo, mondati e snervati;
- 250 g di burro;
- 250 g di strutto;
- Uno scalogno;
- Capperi sotto sale;
- Prezzemolo;
- Alloro;
- Pane casereccio;
- Sale, pepe nero in grani

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, fate siogliere a fuoco moderatissimo il burro e lo strutto, in una casseruola alta, aromatizzate il tutto con alcune foglie di alloro, mezzo cucchiaio di pepe in grani, un pizzico di sale, lo scalogno intero, quindi immergete in questo condimento i fegatini di pollo e fateli cuocere lentamente, calcolando 8 minuti esatti dall’inizio del bollore. Toglieteli appena sarà trascorso il tempo indicato e passateli nel frullatore insieme con un cucchiaio di capperi dissalati, un ciuffetto di prezzemolo, lo scalogno cotto e 100 g di condimento di cottura. Frullate a lungo per ottenere un composto piuttosto fine, che passerete poi al setaccio per renderlo omogeneo. Raccogliete il patè in una ciotola e tenetelo in frigorifero fino al momento di servirlo accompagnato da fettine di pane casereccio.

[Ricetta] Cappuccino di fragole

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 30 minuti

Ingredienti per 6 persone:

- 700 g di fragole;
- 60 g di zucchero a velo;
- Qualche goccia di succo di limone;
- 150 g di mascarpone;
- 1,5 dl di panna fresca;
- 50 g di zucchero vanigliato;
- 300 g di gelato di pistacchi;
- Un cucchiaio di pistacchi sgusciati e spellati

Preparazione:

Per preparare questo particolare cappuccino, seguite la ricetta! Mondate le fragole, lavatele, scolatele bene e frullatele con lo zucchero a velo e il succo di limone. Passatele al colino fine per eliminare i semi e tenetele in attesa al fresco. Mescolate il mascarpone e la panna con lo zucchero vanigliato, montateli leggermente con la frusta e conservate al fresco. Al momento di servire versate nei bicchieri la salsa di fragole, copritela con un dito di crema al mascarpone, aggiungete una cucchiaiata di gelato ai pistacchi e cospargete di pistacchi tritati.

[Ricetta] Tagliatelle al pesto di asparagi

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 30 minuti

Ingredienti per 6 persone:

- 600 g. di tagliatelle fresche;
- 80 g. di mandorle senza pelle;
- uno spicchio di aglio;
- un mazzo di asparagi;
- un cucchiaino raso di farina;
- mezzo bicchiere di vino bianco secco;
- brodo vegetale;
- un mazzetto di prezzemolo;
- parmigiano reggiano grattugiato;
- olio extravergine di oliva;
- sale, pepe

Preparazione:

Per preparare questa ricetta occorre innanzitutto tagliare le punte agli asparagi, tagliare a pezzetti la parte tenera dei gambi, metterli nel mixer con le mandorle e tritare non troppo finemente. Scaldare una padella antiaderente, aggiungere lo spicchio di aglio, farlo rosolare e toglierlo aggiungendo il trito di asparagi e mandorle e tostarlo nel condimento. Spolverare con la farina, versare il vino bianco, lasciarlo sfumare, allungare col mestolo di brodo e fare ridurre il fondo di cottura della metà. Incorporare 2 cucchiai di parmigiano, regolare di sale e aggiungere 2 cucchiai di prezzemolo tritato. Cuocere le tagliatelle con le punte degli asparagi, scolarle e condirle con il pesto caldo. Spolverare con altro parmigiano e prezzemolo tritato, pepare, versare un filo d'olio e servire.

[Ricetta] Cozze al forno

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 40 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 1,5 kg di cozze;
- 8 pomodorini;
- prezzemolo, aglio;
- origano in polvere;
- olio di oliva;
- sale, pepe

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, dovrete per prima cosa raschiare le cozze, eliminate le eventuali barbe e lavatele bene. Apritele a crudo, conservando la loro acqua; lasciate i molluschi nella mezza valva, accomodateli su una placca e conditeli con una salsina preparata frullando abbondante prezzemolo, uno spicchio d'aglio, origano, sale, pepe, un filo d'olio e metà dell'acqua delle cozze. Completate con dadini di pomodoro e infornate a 200° per 10 minuti circa. Servite subito.

[Ricetta] Cocktail di gamberi

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 15 minuti + marinatura

Ingredienti per 4 persone:

- 550 g di cetrioli;
- 250 g di code di gamberi sbucciate;
- 200 g di pomodori;
- lattughini misti;
- zucchero semolato;
- aceto bianco;
- olio di oliva;
- sale, pepe in grani

Preparazione:

Per preparare un delizioso cocktail di gamberi, seguite questa ricetta. Pelate i cetrioli, tagliateli a metà per il lungo, svuotateli dei semi, quindi riduceteli a tocchetti regolari e raccoglieteli in una ciotola. Cospargeteli con un pizzico abbondante di sale, un cucchiaino di zucchero e 60 g di aceto, bagnateli con un dito d'acqua e lasciateli marinare per 3 ore, smuovendoli di tanto in tanto. Lessate per 2 minuti le code di gambero mettendole nell'acqua bollente salata, acidulata con un cucchiaio di aceto. Scolatele e lasciatele raffreddare. Incidete i pomodori con un taglio a croce, sbollentateli, pelateli, svuotateli dei semi e tritateli. Mondate, lavate e sgocciolate bene un pugnetto di lattughini e metteteli in 4 coppette, aggiungetevi quindi i cetrioli scolati dalla marinata, le code di gambero lessate e i pomodori, dividendo il tutto equamente. Condite con un filo d'olio, sale e una macinata di pepe.

[Ricetta] Calzone classico

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 40 minuti

Ingredienti per 1:

- 150 g di impasto base per pizza;
- 2 cucchiai di salsa di pomodoro;
- 50 g di mozzarella di bufala;
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale;
- origano;
- latte;
- olio extravergine di oliva;
- sale, pepe

Preparazione:

Per preparare un delizioso calzone, occhio a questa ricetta! Stendete la pasta a forma di un quadrato o di disco; ungetela con un filo di olio, salatela e pepatela. Distribuite sulla base la salsa di pomodoro lasciando un bordo libero tutto intorno. Cospargete con la mozzarella di bufala a tocchetti, i capperi ben lavati e asciugati e un pizzico di origano. Piegate in due la base della pasta e, premendo, saldatene bene i bordi in modo che il ripieno non esca. Ungete una teglia, collocatevi il calzone e spennellatelo con un po' di latte, perché la superficie non secchi troppo. Infornate nel forno già ben caldo a 230- 250 gradi per 25-30 minuti.

[Ricetta] Friselle al pomodoro

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 40 minuti

Ingredienti per 12:

- 24 mezze friselle;
- 5 pomodori a grappolo;
- 200 g pomodorini ciliegia;
- 50 g di capperi;
- 400 g di caciocavallo;
- 2 bicchieri di olio extravergine di oliva;
- 2 cucchiai di origano secco;
- 2 cucchiaini di sale fino.

Preparazione:

Per preparare delle deliziose friselle, seguite questa ricetta. Ammorbidite leggermente le friselle in acqua fredda, senza farle impregnare troppo. Lavate i pomodori, tagliateli a metà, togliete i semi e strofinateli sul pane, nella parte superiore. Lavate i pomodorini, tagliateli a metà e distribuiteli sulle friselle, con i capperi sgocciolati e il caciocavallo a dadini. Spruzzate di sale e di origano e condite con l'olio. Lasciate riposare almeno 20 minuti e servite.

[Ricetta] Polpettine di melanzane

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 30 minuti + 15 minuti in forno o 5 minuti in padella

Ingredienti per 4 persone:

- 2 uova;
- 2 melanzane tonde;
- 100 g di pangrattato;
- 100 g di parmigiano;
- 1 bicchiere di latte;
- aglio (facoltativo);
- mentuccia;
- olio di oliva, sale

Preparazione:

Per preparare delle buone polpettine di melanzane, seguite questa ricetta! Innanzitutto mondate le melanzane, tagliatele a pezzetti e lessatele. Quando saranno fredde schiacciatele fino a renderle purea. Unite poi le uova battute con sale e parmigiano, amalgamate bene il composto e incorporate infine mezzo bicchiere di latte, aglio e pangrattato. Uniformate il composto e formate delle polpettine da friggere o infornare. Servite con foglioline di menta e scorzette di limone.

[Ricetta] Strozzapreti alla calabrese

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 400 g di strozzapreti;
- 500 g di passata di pomodoro;
- 200 g di salsiccia piccante;
- 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio;
- prezzemolo, pecorino grattugiato;
- olio extravergine di oliva;
- sale, pepe

Preparazione:

Per ottenere deliziosi strozzapreti alla calabrese, seguite questa ricetta. In un tegame fate appassire l'aglio e la cipolla tritati in un po' di olio, aggiungete la salsiccia sminuzzata, il prezzemolo tritato, il pepe e cuocete per 10 minuti. Quando la salsiccia è rosolata aggiungete il pomodoro, salate e cuocete per altri 30 minuti a fuoco moderato e con il coperchio. Lessate la pasta e conditela con il sugo, aggiungete un altro pizzico di pepe, spolverate di pecorino grattugiato e servite.

[Ricetta] Pollo alle olive

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 55 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 1 pollo intero da 1 kg;
- 3 pomodori;
- 3 peperoni;
- 3 zucchine;
- 100 g di olive ;
- basilico, olio di oliva;
- sale, pepe

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, tagliate il pollo il 8 pezzi e doratelo in una padella con 3 cucchiai di olio do oliva, sale e pepe. Aggiungete i peperoni e le zucchine tagliati a fettine e i pomodori tagliati in quattro parti. Mescolate il tutto aggiungendo il basilico e lasciate cuocere per 30 minuti. Prima della fine della cottura aggiungete le olive. Lasciate ancora cuocere per altri 5 minuti e... buon appetito!

[Ricetta] Castagnole

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 300 g di farina;
- 75 g di zucchero;
- 75 g di burro (o olio di oliva);
- 2 uova;
- ½ bicchierino di anice forte;
- la buccia grattugiata di un limone;
- un pizzico di sale;
- ½ bustina di lievito per dolci

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, occorre innanzitutto formare una fontana con la farina setacciata e il lievito e impastare con le uova e lo zucchero; aggiungere il burro sciolto a bagnomaria (o l'olio), la buccia grattugiata di un limone, il sale e l'anice amalgamando bene. Lasciare riposare l'impasto per mezz'ora circa quindi formare dei bastoncini o delle palline di circa 4 o 5 cm e friggere nello strutto bollente a fiamma alta (in alternativa si può usare l'olio di semi). Quando i bastoncini o le palline galleggeranno, sgocciolarli e porli in un piatto spolverando con lo zucchero a velo.

[Ricetta] Zuppa di fagioli

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 65 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 150 g di borlotti secchi, 2 patate;
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro;
- 1 spicchio d'aglio, prezzemolo;
- ½ cipolla, 1 carota;
- sedano, rosmarino;
- 50 g di pancetta;
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva;
- 3 cucchiai di grana, sale, peperoncino.

Preparazione:

Per preparare questa ricetta dovrete far rinvenire i fagioli per 12 ore in abbondante acqua fredda. Pulite il sedano, le patate e la carota e tagliatele a pezzetti. Lavate ora i fagioli e metteteli in una pentola con gli ortaggi e la cipolla tritata, coprendoli con acqua fredda e fate bollire 50 minuti; salate a fine cottura e passate i fagioli al passaverdura. In un altro tegame fate appassire nel frattempo l'aglio con 2 cucchiai d'olio, il rosmarino e la pancetta tritata, unite il concentrato di pomodoro, sale e peperoncino a piacere e cuocete per 15 minuti a fuoco moderato. Quando entrambe le cotture saranno ultimate unite i due composti e fate cuocere per altri 5 minuti; versate nella zuppiera, condite con olio e formaggio e servite caldissima.

[Ricetta] Saltimbocca alla romana

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 20 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 4 fettine di vitello tagliate dalla noce;
- 50 g di burro;
- 4 fettine di prosciutto crudo;
- farina bianca;
- 4 foglie di salvia;
- ½ bicchiere di vino bianco secco;
- olio, sale, pepe.

Preparazione:

Per preparare questa ricetta battete leggermente le fettine di carne con il batticarne e mettete su ciascuna mezza fettina di prosciutto crudo e una foglia di salvia. Salate, pepate e arrotolate le fettine fissando ogni involtino con uno stuzzicadenti; infarinate leggermente gli involtini. Scaldate 40 g di burro e 2 cucchiai di olio in un tegame, fatevi rosolare gli involtini, bagnateli poi con il vino e lasciatelo evaporare in parte; portate a termine la cottura con del brodo vegetale a fuoco lento e mescolando spesso. A fine cottura sgocciolate i saltimbocca su un piatto caldo; incorporate al sugo il rimanente burro crudo, versatelo sulla carne e servite.

[Ricetta] Gnocchi alla romana

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 40 minuti;

Ingredienti per 4 persone:

- 250 g di semolino;
- 1 litro di latte;
- 100 g di burro;
- 200 g di parmigiano;
- 2 tuorli.

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, portate a bollore il latte in una pentola alta e capiente e a questo punto versate a pioggia il semolino e, girando continuamente, fatelo cuocere per 5 minuti. A fuoco spento aggiungete metà burro, abbondante parmigiano e i 2 rossi d'uovo. Stendete il semolino su una tavola o su un grande piatto bagnati d'acqua formando uno strato dell'altezza di 1 cm circa. Lasciate raffreddare dopodiché ricavate dei dischi di circa 5 cm di diametro. In una pirofila imburrata adagiate il semolino intercalando i dischi. Innaffiate il tutto con 50 g di burro fuso ed un'ultima spolverata di parmigiano. Infornate per 15- 20 minuti.

[Ricetta] Ciambellone

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 1 ora

Ingredienti per 4/6 persone:

- 3 uova;
- 200 g di zucchero;
- 120 g di yogurt magro;
- 400 g di farina 00;
- ½ bicchiere di olio di semi;
- 3 cucchiai di uvetta;
- 1 arancia;
- lievito.

Preparazione:

Per preparare un buon ciambellone, seguite questa ricetta! Iniziate sbattendo le uova con lo zucchero, aggiungete poi lo yogurt magro ed incorporate la farina a poco a poco. Unite poi l'uvetta precedentemente ammollata, l'olio di semi, il lievito e la scorza di arancia. Imburrate una teglia rotonda e distribuite equamente il composto, infornando il tutto per 30 minuti circa. Potete servire il cimbellone con una copertura di glassa, decorando con confetti argentati e granella di zucchero. Buon appetito!

[Ricetta] Buccellati

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 1 ora e 30 minuti

Ingredienti per 4/6 persone:

- 1 bicchiere di latte;
- 500 g di farina;
- 50 g di uvetta sultanina;
- 150 g di zucchero, 50 g di burro;
- 2 uova;
- 2 cucchiaini di semi d'anice;
- poco sale;
- lievito di birra.

Preparazione:

Per preparare questa ricetta bisogna impastare la farina con lo zucchero, un uovo, il burro ammorbidito, il latte, un pizzico di sale e il lievito sciolto in un poco di acqua calda. Lavorare bene l'impasto fino ad ottenere una specie di pasta da pane e unire l'uvetta e i semi di anice pestati. Formare una palla e lasciare lievitare, in un luogo tiepido, coprendolo con un panno. Con la pasta formare dei filoncini o delle ciambelle, praticare un taglio per il lungo della superficie per facilitare la lievitazione e lasciare riposare per circa un'ora in un luogo tiepido. Spennellare con un uovo sbattuto e cuocere in forno medio per circa un'ora. Sono buonissimi anche tagliati a fette da inzuppare nel vin santo.

[Ricetta] Zuppa di farro

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 1 ora

Ingredienti per 4 persone:

- 10 g di aglio, 100 g di cipolla rossa;
- 100 g di carote, 50 g di sedano;
- alcune foglie di basilico e di prezzemolo;
- 500 g di fagioli rossi secchi;
- 25 g di concentrato di pomodoro;
- 70 g di porro, 300 g di cavolo bianco;
- 400 d di farro;
- 30 g di olio extravergine di oliva;
- 60 g di pancetta.

Preparazione:
Per preparare una deliziosa zuppa di farro provate a seguire questa ricetta! Per prima cosa tritate finemente tutte le verdure, mettetele in un tegame abbastanza alto, aggiungete l'olio, fate appassire le verdure (se è necessario aggiungete un po' d'acqua). Mettete i fagioli (ammollati precedentemente per 12 ore) a bollire con salvia e aglio, una volta pronti passate i fagioli con il passatutto. Aggiungete il passato di fagioli alle verdure appassite, colmate il tegame con un litro d'acqua, mezzo cucchiaio di conserva, dopodichè aggiungere il farro, crudo e ben lavato. Aggiungete inoltre della pancetta tagliata a dadini, sale e pepe. Il tempo di cottura sarà circa 45- 50 minuti.

[Ricetta] Crostini di fegatini

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 15 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 300 g di fegatini di pollo;
- 30 g di burro;
- 1 ciuffetto di prezzemolo;
- 2 acciughe dissalate e un cucchiaio di capperi tritati;
- 1 cucchiaino raso di farina;
- 2 cucchiai di acqua, sale;
- se necessario, pepe, pane casereccio affettato raffermo.

Preparazione:

Per preparare questa veloce ricetta occorre togliere per prima cosa il fiele ai fegatini di pollo, senza però farlo rompere, tritarli fini col prezzemolo, farli insaporire nel burro e aggiungere il trito di acciughe e capperi, mettere poi il sale, il pepe, la farina e l'acqua. Cuocere per pochi minuti, sempre rimescolando. Fare abbrustolire le fettine di pane e spalmarle col composto preparato prima. I crostini potranno essere serviti sia caldi che freddi.