[Ricetta] Tagliatelle al pesto di asparagi

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 30 minuti

Ingredienti per 6 persone:

- 600 g. di tagliatelle fresche;
- 80 g. di mandorle senza pelle;
- uno spicchio di aglio;
- un mazzo di asparagi;
- un cucchiaino raso di farina;
- mezzo bicchiere di vino bianco secco;
- brodo vegetale;
- un mazzetto di prezzemolo;
- parmigiano reggiano grattugiato;
- olio extravergine di oliva;
- sale, pepe

Preparazione:

Per preparare questa ricetta occorre innanzitutto tagliare le punte agli asparagi, tagliare a pezzetti la parte tenera dei gambi, metterli nel mixer con le mandorle e tritare non troppo finemente. Scaldare una padella antiaderente, aggiungere lo spicchio di aglio, farlo rosolare e toglierlo aggiungendo il trito di asparagi e mandorle e tostarlo nel condimento. Spolverare con la farina, versare il vino bianco, lasciarlo sfumare, allungare col mestolo di brodo e fare ridurre il fondo di cottura della metà. Incorporare 2 cucchiai di parmigiano, regolare di sale e aggiungere 2 cucchiai di prezzemolo tritato. Cuocere le tagliatelle con le punte degli asparagi, scolarle e condirle con il pesto caldo. Spolverare con altro parmigiano e prezzemolo tritato, pepare, versare un filo d'olio e servire.