[Ricetta] Cassata siciliana

Difficoltà: alta

Preparazione e cottura: 40 minuti + 2 ore di riposo in frigo

Ingredienti per 4 persone:

- 300 g di pan di Spagna;
- 150 g di zucchero;
- 500 g di ricotta di pecora fresca;
- 200 g di frutta candita;
- 100 g di cioccolato fondente;
- liquore maraschino o rum;
- aroma vaniglia;
Per la glassa:
- 200 g di zucchero a velo;
- 1 albume;
- 1 limone

Preparazione:

Per preparare questa ricetta dovrete setacciare la ricotta in modo da renderla più uniforme e senza grumi. Aggiungete lo zucchero e lavoratelo a lungo fino ad ottenere una crema raffinata; aggiungete l'aroma vaniglia, il cioccolato a piccole scaglie, la frutta ridotta a pezzetti e mezzo bicchierino di liquore al maraschino: lasciatelo riposare in frigo per 10 minuti. Foderate uno stampo con carta d'alluminio e spennellatelo con il liquore. Tagliate il pan di Spagna a fette spesse 1 cm circa, inumiditele con il liquore e foderate il fondo e le pareti dello stampo. Versate il composto di ricotta, livellandolo bene e chiudete lo stampo con altre fette di pan di Spagna, anch'esse inumidite di liquore. Coprite con carta d'alluminio e porre in frigo per 2 ore. Capovolgete lo stampo e sformate il dolce. Preparate la glassa con lo zucchero a velo, l'albume e il succo di mezzo limone montati a neve. Versate la glassa al centro del dolce e stendetela con una spatola. Lasciate solidificare e guarnite con frutta candita.

[Ricetta] Pignolata

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 300 g di farina 00;
- 3 uova;
- 100 g di zucchero;
- 25 g di burro;
- ½ bustina di lievito;
- vanillina, miele, olio

Preparazione:

Per preparare questa ricetta dovrete disporre a fontana la farina setacciata con il lievito ed una bustina di vanillina. A parte, in una terrina sbattete le uova con lo zucchero ed il burro precedentemente sciolto. Unite il tutto alla farina ed impastate fino ad ottenere un composto solido. Dopo aver fatto delle palline (grandi quanto un acino d'uva) friggetele nell'olio per 10 minuti. Quando saranno cotte cospargete con abbondante miele sciolto. Servitele fredde.

[Ricetta] Babà

Difficoltà: alta

Preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta:

- 220 g di farina;
- 12 g di lievito di birra;
- 3 uova;
- 70 g di burro;
- 30 g di burro;
-1 tazzina di latte, un pizzico di sale;
Per lo sciroppo:
- 50 cl di acqua;
- 50 g di zucchero;
- 30 cl di rum

Preparazione:

Per preparare dei deliziosi babà potete seguire questa ricetta. Sciogliete il lievito nel latte tiepido, aggiungete lo zucchero, il sale, le uova e metà della farina. Impastate a velocità media per circa 4 minuti. Unite il burro ammorbidito e proseguite per altri 3 minuti. Aggiungete la restante farina e mescolate ancora per 2 minuti. Trasferite in uno stampo imburrato e infarinato di 24 cm di diametro. Coprite e lasciate lievitare in un luogo tiepido, per circa un'ora. Cuocere per circa 30-35 minuti a 200 gradi, fino ad un colore bruno dorato. Verificate la cottura con uno steccone. Sfornate e lasciate raffreddare per circa 15 minuti. Fate bollire l'acqua, il rum e lo zucchero fino a quando quest'ultimo si sarà sciolto e lasciate raffreddare. Rimettete il babà nella stampo e versatevi sopra lo sciroppo caldo. Continuate fino a quando, premendo con un dito sulla superficie del babà, fuoriuscirà dello sciroppo. Servite con panna montata.

[Ricetta] Castagnole

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 300 g di farina;
- 75 g di zucchero;
- 75 g di burro (o olio di oliva);
- 2 uova;
- ½ bicchierino di anice forte;
- la buccia grattugiata di un limone;
- un pizzico di sale;
- ½ bustina di lievito per dolci

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, occorre innanzitutto formare una fontana con la farina setacciata e il lievito e impastare con le uova e lo zucchero; aggiungere il burro sciolto a bagnomaria (o l'olio), la buccia grattugiata di un limone, il sale e l'anice amalgamando bene. Lasciare riposare l'impasto per mezz'ora circa quindi formare dei bastoncini o delle palline di circa 4 o 5 cm e friggere nello strutto bollente a fiamma alta (in alternativa si può usare l'olio di semi). Quando i bastoncini o le palline galleggeranno, sgocciolarli e porli in un piatto spolverando con lo zucchero a velo.

[Ricetta] Buccellati

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 1 ora e 30 minuti

Ingredienti per 4/6 persone:

- 1 bicchiere di latte;
- 500 g di farina;
- 50 g di uvetta sultanina;
- 150 g di zucchero, 50 g di burro;
- 2 uova;
- 2 cucchiaini di semi d'anice;
- poco sale;
- lievito di birra.

Preparazione:

Per preparare questa ricetta bisogna impastare la farina con lo zucchero, un uovo, il burro ammorbidito, il latte, un pizzico di sale e il lievito sciolto in un poco di acqua calda. Lavorare bene l'impasto fino ad ottenere una specie di pasta da pane e unire l'uvetta e i semi di anice pestati. Formare una palla e lasciare lievitare, in un luogo tiepido, coprendolo con un panno. Con la pasta formare dei filoncini o delle ciambelle, praticare un taglio per il lungo della superficie per facilitare la lievitazione e lasciare riposare per circa un'ora in un luogo tiepido. Spennellare con un uovo sbattuto e cuocere in forno medio per circa un'ora. Sono buonissimi anche tagliati a fette da inzuppare nel vin santo.

[Ricetta] Le frittole

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 1 ora

Ingredienti per 4 persone:

- 12 g di lievito di birra (circa mezzo cubetto);
- 200 g di farina 00;
- 40 g di uva passa, 40 g di pinoli;
- 40 g di cedro candito;
- olio per friggere;
- 40 g di zucchero semolato;
- zucchero a velo;
- 172 dl di grappa o rum.

Preparazione:

Per degustare delle deliziose frittole, seguite questa ricetta! Sciogliete in un recipiente il lievito di birra con poca acqua tiepida e lo zucchero; aggiungete la grappa e incorporate la farina aggiungendo l'acqua occorrente per ottenere un impasto elastico. Lavorate bene la pasta fino a quando si formeranno delle bollicine di aria sulla superficie, coprite con un tovagliolo e mettete a lievitare al caldo. Quando la pasta sarà almeno raddoppiata, incorporate l'uvetta, il cedro candito tritato e i pinoli. Con la pasta ottenete delle palline che friggerete in olio ben caldo, scolate su carta assorbente e disponete su di un piatto da portata formando un mucchietto a forma di piramide, spolverate con zucchero a velo e servite ancora calde.