Pesce persico con champignon

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di filetti di pesce persico
-300 g di champignon
-Burro
-Cerfoglio
-Vino bianco secco
-Sale
-pepe

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, lavate gli champignon, scolateli, riduceteli a lamelle e fateli stufare dolcemente in padella con una noce di burro, sale, pepe e un dto di vino bianco. A parte, in un’altra padella, soffriggete in poco burro, per circa 4 minuti, i filetti di pesce, poi salateli, pepateli e trasferiteli nel condimento di funghi lasciandoli insaporire per qualche minuto ancora. Completate la preparazione con un trito di cerfoglio e servite.

[Ricetta] Orata al sale

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg di orata
- 2 kg sale grosso

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, iniziate pulendo l’orata, lavatela e asciugatela tamponandola con carta assorbente da cucina. In una pirofila disponete uno strato di sale grosso, appoggiatevi il pesce e copritelo con altro sale. Passate nel forno a 250° e cuocete per 40 minuti!

[Ricetta] Nasello in polpette

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 40 minuti

Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di polpa di nasello;
- Verdure miste a dadini (peperoni colorati, zucchina, carota) in tutto 300 g;
- 200 g di tonno sott’olio sgocciolato;
- Farina bianca;
- Aglio;
- Prezzemolo;
- 5 fette di pancarrè ammollate nel latte;
- Brodo vegetale;
- Olio di oliva;
- Sale, pepe.

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, tagliate tutte le verdure a piccoli tocchetti, poi passate al mixer la polpa di nasello insieme con il pancarrè strizzato, il tonno, uno spicchio d’aglio cui avrete tolto l’eventuale germoglio verde, prezzemolo, sale e pepe a piacere. Formate con il composto ottenuto 18 polpette, infarinatele, quindi friggetele in una larga padella con un filo d’olio caldo; quando saranno ben dorate toglietele e, nel fondo di cottura, saltate a dadini di verdura per 5 minuti. Aggiungete le polpette e fatele insaporire; bagnate il tutto con un mestolino di brodo vegetale, salate e fate stufare l’intingolo per 10 minuti circa, quindi servitelo caldo.

[Ricetta] Carpaccio di polpo

Difficoltà: alta

Preparazione e cottura: 70 minuti + raffreddamento

Ingredienti per 4 persone:

- 1 kg di polpo;
- Sedano;
- Carota;
- Alloro;
- Zenzero fresco;
- Limone;
- Aceto;
- Olio di oliva;
- Sale

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, lessate il polpo per circa un’ora in abbondante acqua non salata, aromatizzata con sedano, alloro e carota. Scolatelo, fatelo intiepidire, cospargetelo con sale, zenzero pelato e grattugiato, poche gocce di succo di limone, quindi avvolgetelo in un foglio di pellicola trasparente, stringendolo in modo da ottenere un grosso salame. Tenetelo in frigorifero per almeno 3 ore, ma si può preparare anche il giorno prima. Per servirlo, toglietelo dalla pellicola, affettatelo a rondelle piuttosto sottili e accomodatelo nel piatto da portata. Guarnite con carota e sedano.

[Ricetta] Involtini di spada

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 250 g di carpaccio di spada;
- 3 cucchiai di pangrattato;
- 8 olive verdi greche,
- uno spicchio di aglio;
- un cucchiaino di capperi;
- un cucchiaino di pinoli,
- un mazzetto di basilico;
- un ciuffo di prezzemolo;
- olio extravergine di oliva;
- sale, pepe bianco

Preparazione:

Per preparare questi involtini, seguite la ricetta! Pareggiate le fettine di pesce in modo da ottenere dei rettangoli. Tritate i ritagli di spada con le foglie di basilico, l'aglio, il prezzemolo, le olive snocciolate e i capperi. Aggiungete 2 cucchiai di pangrattato e un cucchiaio d'olio, poi regolate di sale e pepe. Distribuite il composto sui rettangoli di spada, avvolgeteli e chiudeteli con refe incolore da cucina. Trasferiteli su una teglia foderata di carta oleata, salateli, pepateli, conditeli con un filo d'olio e cuoceteli in forno preriscaldato a 200° per 5 minuti. Nel frattempo rosolate i pinoli in 2 cucchiai di olio. Appena prendono colore estraeteli con una paletta forata e saltate nell'olio il pangrattato rimasto mescolando continuamente fino a quando diventa croccante. Estraete gli involtini dal forno e distribuiteli nei piatti. Conditeli con il loro sugo e cospargeteli di pangrattato e pinoli.

[Ricetta] Frittelle di gamberi e bruscandoli

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 1 ora e 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 200 g. di farina;
- 2 dl. di acqua;
- 8 gr di lievito di birra;
- 1 mazzo di bruscandoli;
- 150 g di gamberi;
- 1 limone;
- olio di oliva per friggere;
- sale

Preparazione:

Per preparare queste frittelle, seguite la ricetta! Setacciate la farina in una ciotola, fate un pozzetto al centro, mettetevi il lievito e stemperatelo con acqua tiepida. Coprite per 5 minuti poi mescolate farina e acqua, salate, coprite e fate lievitare un'ora. Sgusciate i gamberi, conditeli con sale, limone e pepe. Scartate la parte dura dei bruscandoli, scottateli in acqua bollente salata 3 minuti, scolateli e spezzettateli. Distribuiteli con i gamberi sulla pastella senza mescolare. Versate a cucchiaiate nell'olio bollente 4-5 frittelle per volta, scolandole quando iniziano a prendere colore. Salate e servite ben caldi.

[Ricetta] Filetti di pesce alla senape

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 4 filetti di pesce bianco (merluzzo, platessa, merlano);
- 2 cucchiai di senape rustica;
- mezzo cucchiaino di curcuma;
- mezzo cucchiaino di paprika dolce in polvere;
- olio extravergine di oliva;
- sale

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, mescolate in una terrina la senape con la curcuma, la paprika dolce, una presa di sale e 2 cucchiai di olio. Spalmate la pasta ottenuta sopra i filetti di pesce e disponeteli in una teglia da forno leggermente unta di olio. Scaldate il forno a 220°. Cuocete il pesce per 10 minuti e servitelo immediatamente con una contorno di patate, carote e zucchine al vapore condite con un filo d'olio crudo e prezzemolo tritato.

[Ricetta] Spuma di tonno

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 40 minuti + raffreddamento

Ingredienti per 12 persone:

- 600 g di tonno sott'olio sgocciolato;
- 250 g di burro;
- 5 filetti di acciuga sott'olio;
- mezzo cetriolo fresco;
- un'oliva nera;
- triangolini di pancarrè;
- sale

Preparazione:

Per preparare una deliziosa spuma di tonno, seguite questa ricetta. Sgocciolate bene il tonno e i filetti di acciuga, quindi metteteli nel vaso del frullatore insieme con un pizzico di sale e frullate alla massima velocità finchè avete ottenuto un composto assolutamente liscio e omogeneo. Trasferite il passato di tonno in una ciotola, unite il burro morbido, a pezzetti, e incorporatelo montando il composto con un cucchiaio di legno, per una decina di minuti. Foderate con della pellicola trasparente uno stampo in rame, a forma di pesce, poi versatevi il composto di tonno, livellato alla perfezione. Passate la preparazione in frigorifero per circa 2 ore. Sformate il pesce su un piatto da portata e tenetelo ancora in frigorifero; affettate mezzo cetriolo, poi ricoprite il pesce con le rondelle e con l'oliva riproducete l'occhio, accompagnate con crostini caldi.

[Ricetta] Girandole di sogliola

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 4 sogliole;
- 100 g di panna fresca;
- 40 g spinaci lessati e strizzati;
- 2 carciofi;
- 1 albume;
- 1 finocchio, 1 limone;
- olio di oliva, sale, pepe

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, sfilettate le sogliole ottenendo in tutto 16 filetti, pareggiateli in modo da ricavarne circa 150 g di ritagli, che frullerete insieme con un albume, la panna, gli spinaci, sale e pepe. Su un foglio di pellicola sistemate 4 filetti accostati formando un rettangolo, spalmatelo col sale e il pepe, poi arrotolatelo e stringetelo nella pellicola. Preparate altri 3 rotolini, ciascuno con 4 filetti di pesce, sale e pepe, arrotolati e chiusi nella pellicola. Sistemate i 4 involtini nel cestello per la cottura a vapore e cuoceteli per 20 minuti circa. Lasciate raffreddare, poi tagliateli a rondelle da disporre nei piatti; accompagnateli con una julienne di finocchio e carciofi, condita con olio, succo di limone, sale e pepe.

[Ricetta] Cozze al forno

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 40 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 1,5 kg di cozze;
- 8 pomodorini;
- prezzemolo, aglio;
- origano in polvere;
- olio di oliva;
- sale, pepe

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, dovrete per prima cosa raschiare le cozze, eliminate le eventuali barbe e lavatele bene. Apritele a crudo, conservando la loro acqua; lasciate i molluschi nella mezza valva, accomodateli su una placca e conditeli con una salsina preparata frullando abbondante prezzemolo, uno spicchio d'aglio, origano, sale, pepe, un filo d'olio e metà dell'acqua delle cozze. Completate con dadini di pomodoro e infornate a 200° per 10 minuti circa. Servite subito.