[Ricetta]Minestra con riso e spinaci

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 80 minuti

Ingredienti per 6 persone:

- 350 g di zucca decorticata e senza semi;
- 180 g di riso per minestre;
- 150 g di spinaci freschi;
- 120 g di cipolla;
- 50 g di burro;
- Parmigiano grattugiato;
- Olio di oliva;
- Sale, pepe


Preparazione:

Per preparare questa ricetta, tagliate la zucca a dadini. Affettate la cipolla a velo, fatela appassire in 3 cucchiaiate d’olio, poi unite la dadolata di zucca; fatela insaporire, aggiungete 2 litri d’acqua, sale e pepe. Incoperchiate e lasciate bollire per circa 50 minuti, poi unite gli spinaci in foglia, ben lavati, il riso e proseguite la cottura ancora per 15 minuti circa. Infine mantecate la minestra con il burro, 3 cucchiaiate di parmigiano, sale, pepe e servite subito.

[Ricetta] Calzone agli spinaci

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 40 minuti + lievitazione

Ingredienti per 4 persone:

- 800 g di pasta per pizza;
- 400 g di robiola;
- 100 g di mozzarella;
- Spinaci lessati;
- Passata di pomodoro;
- Origano in polvere;
- Olio di oliva;
- Sale, pepe
- Farina bianca per la spianatoia


Preparazione:

Per preparare questa ricetta, sgonfiate la pasta per pizza lavorandola energicamente sulla spianatoia infarinata, fatene una palla e lasciate nuovamente lievitare per circa 1 ora. Dividetela quindi in 4 parti uguali per fare altrettanti calzoni. Mondate, eliminate i gambi troppo duri, lavate, lessate, scolate e strizzate bene gli spinaci. Tirate ogni pezzo di pasta in un disco sottile e farcitelo con la quarta parte degli spinaci tritati sistemandoli a fontana; rompete al centro un uovo, mettete un quarto di robiola e mozzarella ridotti in dadolata, aggiustate di sale e profumate con una macinatina di pepe. Ripiegate sulla farcia la parte di pasta libera e formate il calzone, chiudendolo bene pizzicandolo lungo il bordo. Mettetelo poi su una placca unta d’olio, cospargetelo con una cucchiaiata di passata di pomodoro,sale, pepe, un pizzico abbondante di origano, un filo d’olio. Preparate gli altri 3 calzoni allo stesso modo e infornateli a 250° per 20 minuti circa.