[Ricetta] Zuppa ai porcini

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 60 minuti

Ingredienti per 6 persone:

- 250 g di porcini;
- 170 g di patate;
- 150 g di carote;
- 120 g di piselli;
- 100 g di cipolla;
- 100 g di zucchine;
- 100 g di pomodoro;
- 70 g di sedano;
- 2 l di brodo di pollo;
- Aglio;
- Trito aromatico (timo, maggiorana, prezzemolo);
- Olio di oliva, sale, pepe.

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, mondate i funghi, tagliateli a lamelle, poi rosolateli in due cucchiaiate di olio di oliva aromatizzato da uno spicchio d’aglio intero. Conditeli con sale, pepe e un pizzico abbondante di trito aromatico, quindi spegnete e teneteli da parte. Pulite tutte le rimanenti verdure, lavatele, tagliatele a dadini poi rosolatele in 3 cucchiaiate d’olio, iniziando con il sedano, la carota, la cipolla e proseguendo poi con le altre. Non appena saranno ben appassite, unite tutto il brodo caldo, incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 30 minuti. Aggiungete quindi i porcini preparati e continuate a cuocere la zuppa per 20 minuti circa. A cottura ultimata, correggete di sale e di pepe e completate con un pizzico di trito, quindi servite subito.

[Ricetta] Passatelli

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 60 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 120 g di mollica grattugiata di pane bianco raffermo;
- 120 g di grana grattugiato;
- 30 g di midollo di bue;
- 1,200 l di brodo di carne;
- 3 uova;
- Un limone;
- Sale, noce moscata

Preparazione:

Per preparare questa ricetta battete le uova,incorporandovi il formaggio grattugiato, il pane e il midollo di bue. Amalgamate tutti gli ingredienti ottenendo un composto omogeneo, insaporitelo con noce moscata, sale e scorza gialla di un limone, grattugiata. Portate a ebollizione il brodo. Appoggiate sul composto l’apposito ferro per i passatelli: esercitando una pressione sui manici dell’utensile, dovrete formare tanti cilindretti, che tufferete man mano nel brodo in ebollizione. Appena i passatelli affiorano in superficie, allontanate la casseruola dal fuoco, trasferite la minestra in una zuppiera e servite.

[Ricetta] Crostata di uova e bacon

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 75 minuti

Ingredienti per 6 persone:
- 250 g di pasta brisèe;
- 180 g di pancetta affumicata;
- 30 g di parmigiano grattugiato;
- 6 uova;
- Olio di oliva;
- Sale, pepe;
- Burro e farina bianca per la spianatoia e lo stampo


Preparazione:

Per preparare questa ricetta, friggete in due cucchiaiate di olio le fettine di pancetta fino a che risulteranno leggermente colorite e croccanti, quindi sgocciolatele e ponetele su un piatto. Sulla spianatoia infarinata stendete i 2/3 di pasta brisèe e con essa foderate bordo e sfondo di uno stampo rotondo per crostate, imburrato e infarinato; ponete sul fondo la metà delle fettine di pancetta, poi su queste sgusciate le uova, badando bene di non romperle. Salate e coprite con la restante pancetta. Stendete la pasta avanzata ottenendo un disco, appoggiatelo sul ripieno, quindi saldate i bordi con la pasta sottostante, formando tutt’intorno un cordoncino. Bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta e cuocete la crostata in forno a 190° per circa mezz’ora.

[Ricetta] Sformato di broccoletti

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 60 minuti

Ingredienti per 6 persone:

- 700 g di broccoletti mondati;
- 200 g di panna fresca;
- 120 g di mandorle a filetti;
- 120 g di mascarpone;
- 120 g di gorgonzola;
- 2 uova;
- Noce moscata;
- Burro,sale

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, iniziate a lessare i broccoletti in abbondante acqua salata, scolateli e frullateli a bassa velocità insieme con la panna e le uova, ottenendo un morbido purè che insaporirete con un pizzico di sale e una grattatina di noce moscata. Imburrate abbondantemente sei stampini, cospargeteli con le mandorle a filetti, riempiteli con il purè di broccoletti equamente diviso, quindi passateli nel forno, già scaldato a 170°, per 40 minuti circa. Quando sarà quasi tempo di sfornare gli stampini, fate sciogliere in un tegame, a fuoco bassissimo, il gorgonzola mescolato con il mascarpone, badando che i formaggi fondano, senza però cuocere, e si trasformino in una salsina vellutata. Sfornate gli stampini, capovolgeteli nel piatto da portata, condite gli sformatini di broccoletti con la salsa di formaggio e portateli immediatamente in tavola, ben caldi.

[Ricetta] Involtini di spada

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 250 g di carpaccio di spada;
- 3 cucchiai di pangrattato;
- 8 olive verdi greche,
- uno spicchio di aglio;
- un cucchiaino di capperi;
- un cucchiaino di pinoli,
- un mazzetto di basilico;
- un ciuffo di prezzemolo;
- olio extravergine di oliva;
- sale, pepe bianco

Preparazione:

Per preparare questi involtini, seguite la ricetta! Pareggiate le fettine di pesce in modo da ottenere dei rettangoli. Tritate i ritagli di spada con le foglie di basilico, l'aglio, il prezzemolo, le olive snocciolate e i capperi. Aggiungete 2 cucchiai di pangrattato e un cucchiaio d'olio, poi regolate di sale e pepe. Distribuite il composto sui rettangoli di spada, avvolgeteli e chiudeteli con refe incolore da cucina. Trasferiteli su una teglia foderata di carta oleata, salateli, pepateli, conditeli con un filo d'olio e cuoceteli in forno preriscaldato a 200° per 5 minuti. Nel frattempo rosolate i pinoli in 2 cucchiai di olio. Appena prendono colore estraeteli con una paletta forata e saltate nell'olio il pangrattato rimasto mescolando continuamente fino a quando diventa croccante. Estraete gli involtini dal forno e distribuiteli nei piatti. Conditeli con il loro sugo e cospargeteli di pangrattato e pinoli.

[Ricetta] Girandole di sogliola

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 4 sogliole;
- 100 g di panna fresca;
- 40 g spinaci lessati e strizzati;
- 2 carciofi;
- 1 albume;
- 1 finocchio, 1 limone;
- olio di oliva, sale, pepe

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, sfilettate le sogliole ottenendo in tutto 16 filetti, pareggiateli in modo da ricavarne circa 150 g di ritagli, che frullerete insieme con un albume, la panna, gli spinaci, sale e pepe. Su un foglio di pellicola sistemate 4 filetti accostati formando un rettangolo, spalmatelo col sale e il pepe, poi arrotolatelo e stringetelo nella pellicola. Preparate altri 3 rotolini, ciascuno con 4 filetti di pesce, sale e pepe, arrotolati e chiusi nella pellicola. Sistemate i 4 involtini nel cestello per la cottura a vapore e cuoceteli per 20 minuti circa. Lasciate raffreddare, poi tagliateli a rondelle da disporre nei piatti; accompagnateli con una julienne di finocchio e carciofi, condita con olio, succo di limone, sale e pepe.

[Ricetta] Involtini di lattuga

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 1 ora

Ingredienti per 6 persone:

- 400 g di formaggio fresco di capra;
- 200 g di pomodori maturi e sodi;
- 150 g di cetriolo;
- 18 foglie larghe di lattuga;
- scalogno;
- sale, pepe

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, iniziate a pelare il cetriolo, svuotatelo dei semi e riducetelo in dadi che salerete e raccoglierete nel colapasta a spurgare. Private della pelle i pomodori, privateli dei semi e tritatene la polpa, mondate e affettate a velo mezzo scalogno; sbollentate le foglie di lattuga, quindi rinfrescatele sotto l'acqua corrente e passatele ad asciugare ben distese su un canovaccio pulitissimo, appiattendone le venature col batticarne. Mettete il formaggio in una ciotola e lavoratelo insieme con i dadi di cetriolo, ben strizzati dall'acqua di vegetazione, aggiungete anche la polpa di pomodoro, lo scalogno e un pizzico di sale e di pepe. Spalmate il composto sulle foglie di lattuga e avvolgete ogni foglia su se stessa formando degli involtini; disponeteli su un piatto da portata e servite!

[Ricetta] Pignolata

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 300 g di farina 00;
- 3 uova;
- 100 g di zucchero;
- 25 g di burro;
- ½ bustina di lievito;
- vanillina, miele, olio

Preparazione:

Per preparare questa ricetta dovrete disporre a fontana la farina setacciata con il lievito ed una bustina di vanillina. A parte, in una terrina sbattete le uova con lo zucchero ed il burro precedentemente sciolto. Unite il tutto alla farina ed impastate fino ad ottenere un composto solido. Dopo aver fatto delle palline (grandi quanto un acino d'uva) friggetele nell'olio per 10 minuti. Quando saranno cotte cospargete con abbondante miele sciolto. Servitele fredde.

[Ricetta] Cappone ripieno

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 1 ora e 40 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- cappone di circa 1 kg;
- 200 g di carne trita mista (manzo, vitello, maiale);
- 2 uova, 10 g di pinoli;
- 100 g di pane raffermo;
- 100 g di parmigiano grattugiato;
- 3 carote e coste di sedano;
- 2 pomodori, prezzemolo o maggiorana;
- 1 cipolla, sale, pepe a piacere

Preparazione:

Per preparare un delizioso cappone ripieno provate a seguire questa ricetta. Pulite bene il cappone eviscerandolo e bruciacchiando la peluria. In una ciotola unite la carne con le uova, il pane ammollato nel latte, i pinoli, il formaggio, sale e pepe. Amalgamate gli ingredienti e riempite l'interno del cappone. Cucite con ago e filo l'apertura del cappone e immergetelo in una pentola capiente con acqua salata e le verdure tagliate a tocchetti. Portate ad ebollizione il tutto, pungendo ogni tanto con una forchetta la pelle e cuocete per 15- 20 minuti. Spegnete e lasciate riposare nel brodo il cappone per mezz'ora. Scolatelo e trasferitelo in una pirofila da forno. Infornate a 200 gradi per almeno un'ora, bagnando di tanto in tanto col brodo. Il cappone sarà pronto quando la pelle sarà ben dorata e croccante.

[Ricetta] Olive all'ascolana

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 1 ora

Ingredienti per 4 persone:

- 24 olive verdi giganti;
- 100 g di polpa di manzo;
- 50 g di polpa di suino;
- 50 g di petto di pollo;
- 3 cucchiai di parmigiano;
- 1 uovo + 1 tuorlo;
- 2 cucchiai di salsa di pomodoro;
- pane grattugiato e uova per impanatura;
- ¼ di cipolla, ½ carota, ½ costa di sedano;
- noce moscata, vino bianco, olio per friggere

Preparazione:

Per degustare questa ricetta dovrete snocciolare le olive con un taglio a spirale per la lunghezza e lasciatele a bagno in acqua fredda. Rosolate bene le carni in poco olio con le verdure a pezzetti in un tegame. Levate la carne dal tegame e lasciate raffreddare. Deglassate il fondo di cottura della carne bagnando con il vino e lasciando addensare a fuoco moderato. Passate le carni al mixer, inserendo nell'ordine gli aromi, il fondo di cottura, la salsa di pomodoro, un uovo ed un tuorlo, il parmigiano grattugiato. Se ci fossero ancora grumi potete pestare in un mortaio l'impasto ottenuto. Farcite le olive ridando loro la forma ovale allungata originale. Passatele nell'uovo e nel pangrattato e fatele riposare in fresco per mezz'ora. Friggete in olio caldo le ascolane, scolatele bene e fatele asciugare lasciandole riposare brevemente sulla carta. Servitele calde.

[Ricetta] Torta Barozzi

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 1 ora

Ingredienti per 4 persone:

- 300 g di mandorle con la buccia;
- 250 g di zucchero;
- 150 g di burro;
- 75 g di cioccolato fondente;
- 15 g di cacao amaro in polvere;
- 5 uova.

Preparazione:

Per gustare una deliziosa torta, seguite questa ricetta! Per prima cosa tostate le mandorle in una padella o nel forno, lasciate raffreddare e passatele al mixer per ridurle in polvere. Lavorate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e soffice. Unite le chiare montate a neve e amalgamate bene, poi incorporate la polvere di mandorle e il cacao. Sciogliete a bagnomaria il burro e la cioccolata e unite all'impasto colando a filo. A piacere si può aggiungere alla ricetta 1 cucchiaio di caffè. Infornate a 160 gradi per 40 minuti. Buon appetito!

[Ricetta] Le frittole

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 1 ora

Ingredienti per 4 persone:

- 12 g di lievito di birra (circa mezzo cubetto);
- 200 g di farina 00;
- 40 g di uva passa, 40 g di pinoli;
- 40 g di cedro candito;
- olio per friggere;
- 40 g di zucchero semolato;
- zucchero a velo;
- 172 dl di grappa o rum.

Preparazione:

Per degustare delle deliziose frittole, seguite questa ricetta! Sciogliete in un recipiente il lievito di birra con poca acqua tiepida e lo zucchero; aggiungete la grappa e incorporate la farina aggiungendo l'acqua occorrente per ottenere un impasto elastico. Lavorate bene la pasta fino a quando si formeranno delle bollicine di aria sulla superficie, coprite con un tovagliolo e mettete a lievitare al caldo. Quando la pasta sarà almeno raddoppiata, incorporate l'uvetta, il cedro candito tritato e i pinoli. Con la pasta ottenete delle palline che friggerete in olio ben caldo, scolate su carta assorbente e disponete su di un piatto da portata formando un mucchietto a forma di piramide, spolverate con zucchero a velo e servite ancora calde.

[Ricetta] Strudel di mele

Difficoltà: media.

Preparazione e cottura: 65 minuti.

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta:
- 200 g di farina;
- 40 g di burro;
- 20 g di zucchero;
- 1 uovo, poco latte e un pizzico di sale.

Per il ripieno:
- 4 mele ranette medie;
- 80 g di zucchero semolato,
- 50 g di burro;
- 50 g di mandorle a scaglie;
- 2 cucchiai di uvetta sultanina;
- 2 cucchiai di zucchero in granella;
- 1 cucchiaio di pinoli;
- buccia di limone e poco brandy.

Preparazione:

Per preparare un ottimo strudel, occorre seguire questa ricetta. Mescolate farina, zucchero e il pizzico di sale, aggiungete l'uovo e il burro a pezzetti. Aggiungete un po' di latte e lavorate sino ad ottenere un composto liscio ed elastico e mettete a riposare. In una ciotola disponete le mele sbucciate ed affettate, unite le mandorle, lo zucchero, l'uvetta ammollata in acqua, i pinoli e la scorza grattugiata del limone, una spruzzata di brandy e marinate per un quarto d'ora. Stendete la pasta su una tovaglietta infarinata. Distribuite il ripieno al centro della pasta. Ricoprite con tocchetti di burro e, aiutandovi con la tovaglietta, arrotolate la pasta su se stessa chiudendo anche le estremità dello strudel. Trasferite in una pirofila imburrata e infarinata con farina mescolata e pangrattato. Pennellate la superficie con burro fuso e cospargete di zucchero in granella. Infornate per circa tre quarti d'ora a 180° e...buon appetito!