[Ricetta] Linguine al tonno e vongole

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 300 g di linguine;
- 250 g di vongole sgusciate;
- 150 g di tonno sott’olio;
- Un porro;
- Olio di oliva;
- Prezzemolo, sale

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, mettete sul fuoco una capace pentola con abbondante acqua, che salerete al bollore e che vi servirà per cuocere le linguine. Tritate finemente il porro mondato dalla parte verde e fatelo appassire in una casseruolina con 2 cucchiaiate d’olio; unite le vongole sgusciate, mescolate bene e lasciate insaporire per qualche istante. Aggiungete anche il tonno, prima sgocciolato e sbriciolato con i rebbi di una forchetta, quindi irrorate con mezzo bicchiere d’acqua e cuocete per circa 10 minuti. Lessate al dente le linguine, scolatele e conditele con il sugo preparato. Servitele subito, cospargendole abbondantemente con foglioline di prezzemolo freschissime, finemente tritate.

[Ricetta] Fusilli ai broccoletti

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 300 g di fusilli;
- 200 g di broccoletti;
- 100 g di panna da cucina;
- 50 g di pesce spada affumicato;
- Una cipolla;
- Grana padano grattugiato;
- Burro;
- Brodo vegetale;
- Olio di oliva, sale

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, portate a bollore abbondante acqua salata che vi servirà per cuocere la pasta, ma prima scottatevi i broccoletti mondati e ridotti a cimette. Toglieteli con il mestolo forato, sminuzzateli e fateli insaporire in padella con un filo d’olio, la cipolla tritata e un pizzico di sale; bagnateli con un mestolo di brodo, la panna e fateli stufare per 8 minuti. Intanto lessate e scolate la pasta al dente. Raccoglietela nella casseruola di cottura, mantecatela con una noce di burro, i broccoletti, il pesce spada tritato e servitela con qualche ciuffetto di broccoletto e grana padano grattugiato, a piacere.

[Ricetta] Zuppa ai porcini

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 60 minuti

Ingredienti per 6 persone:

- 250 g di porcini;
- 170 g di patate;
- 150 g di carote;
- 120 g di piselli;
- 100 g di cipolla;
- 100 g di zucchine;
- 100 g di pomodoro;
- 70 g di sedano;
- 2 l di brodo di pollo;
- Aglio;
- Trito aromatico (timo, maggiorana, prezzemolo);
- Olio di oliva, sale, pepe.

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, mondate i funghi, tagliateli a lamelle, poi rosolateli in due cucchiaiate di olio di oliva aromatizzato da uno spicchio d’aglio intero. Conditeli con sale, pepe e un pizzico abbondante di trito aromatico, quindi spegnete e teneteli da parte. Pulite tutte le rimanenti verdure, lavatele, tagliatele a dadini poi rosolatele in 3 cucchiaiate d’olio, iniziando con il sedano, la carota, la cipolla e proseguendo poi con le altre. Non appena saranno ben appassite, unite tutto il brodo caldo, incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 30 minuti. Aggiungete quindi i porcini preparati e continuate a cuocere la zuppa per 20 minuti circa. A cottura ultimata, correggete di sale e di pepe e completate con un pizzico di trito, quindi servite subito.

[Ricetta] Passato di lattuga

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 25 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 500 g di lattuga;
- 500 g di latte;
- 100 g di crostini di pane tostati;
- 80 g di provolone dolce;
- 30 g di farina bianca;
- 30 g di burro;
- 0,500 l di brodo vegetale,


Preparazione:

Per preparare questa ricetta, portate il brodo ad ebollizione. Sfogliate la lattuga, mondatela, lavatela e unitela al brodo; cuocetela per circa 5 minuti. Scaldate il latte. Impastate tra le dita il burro con la farina, lavorandoli finchè i due ingredienti si saranno amalgamati. Unite al brodo con la lattuga il latte caldo, quindi anche il burro e la farina; mescolate finchè saranno sciolti e cuocete per altri 10 minuti circa. Frullate il tutto finchè il passato sarà perfettamente omogeneo. Versatelo nei piatti individuali, guarnitelo con il formaggio tagliato a lamelle e servitelo con i crostini.

[Ricetta] Passatelli

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 60 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 120 g di mollica grattugiata di pane bianco raffermo;
- 120 g di grana grattugiato;
- 30 g di midollo di bue;
- 1,200 l di brodo di carne;
- 3 uova;
- Un limone;
- Sale, noce moscata

Preparazione:

Per preparare questa ricetta battete le uova,incorporandovi il formaggio grattugiato, il pane e il midollo di bue. Amalgamate tutti gli ingredienti ottenendo un composto omogeneo, insaporitelo con noce moscata, sale e scorza gialla di un limone, grattugiata. Portate a ebollizione il brodo. Appoggiate sul composto l’apposito ferro per i passatelli: esercitando una pressione sui manici dell’utensile, dovrete formare tanti cilindretti, che tufferete man mano nel brodo in ebollizione. Appena i passatelli affiorano in superficie, allontanate la casseruola dal fuoco, trasferite la minestra in una zuppiera e servite.

[Ricetta] Minestra di fagioli

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 120 minuti + ammollo dei fagioli

Ingredienti per 6 persone:

- 250 g di fagioli borlotti;
- 250 g di carote;
- 250 g di cipolle;
- 200 g di prosciutto crudo;
- 100 g di sedano;
- 1,500 l di brodo vegetale;
- Olio di oliva;
- Sale, pepe

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, mettete in ammollo i fagioli borlotti per una notte, quindi rinnovate l’acqua e fateli lessare per circa un’ora. Riducete a dadini la costa di sedano, le carote, le cipolle e soffriggete il tutto in una casseruola, con un filo d’olio. Aggiungete il prosciutto ridotto a pezzettini, il brodo vegetale, i fagioli lesati e scolati, sale, pepe, incoperchiate e fate cuocere lentamente la minestra scoperta per 50 minuti circa. Portatela subito in tavola, ben calda.

[Ricetta]Minestra con riso e spinaci

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 80 minuti

Ingredienti per 6 persone:

- 350 g di zucca decorticata e senza semi;
- 180 g di riso per minestre;
- 150 g di spinaci freschi;
- 120 g di cipolla;
- 50 g di burro;
- Parmigiano grattugiato;
- Olio di oliva;
- Sale, pepe


Preparazione:

Per preparare questa ricetta, tagliate la zucca a dadini. Affettate la cipolla a velo, fatela appassire in 3 cucchiaiate d’olio, poi unite la dadolata di zucca; fatela insaporire, aggiungete 2 litri d’acqua, sale e pepe. Incoperchiate e lasciate bollire per circa 50 minuti, poi unite gli spinaci in foglia, ben lavati, il riso e proseguite la cottura ancora per 15 minuti circa. Infine mantecate la minestra con il burro, 3 cucchiaiate di parmigiano, sale, pepe e servite subito.

[Ricetta] Crema di carciofi

Difficoltà: alta

Preparazione e cottura: 120 minuti

Ingredienti per 6 persone.

- 500 g di carciofi;
- 300 g di patate;
- 30 g di scalogno;
- 1.5 l di brodo vegetale;
- Pancarrè;
- Trito aromatico (prezzemolo, aglio, cipolla);
- Burro;
- Olio di oliva;
- Sale, pepe nero in grani

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, mondate in carciofi privandoli delle foglie sterne più dure e della parte fibrosa dei gambi. Spuntateli abbondantemente, apriteli a metà, svuotateli dell’eventuale fieno interno, quindi tagliateli a spicchietti. Fate appassire in 3 cucchiaiate di olio lo scalogno tritato, le patate ridotte a dadini e gli spicchietti di carciofo. Bagnate con il brodo vegetale caldo, correggete di sale e di pepe, infine incoperchiate e fate cuocere per 40 minuti, fino a quando i carciofi risulteranno tenerissimi. Passate quindi la minestra al frullatore e successivamente al setaccio per ottenere una crema finissima. Nel frattempo avrete diviso 6 fette di pancarrè in triangolino rettangolari che spalmerete con del burro insaporito con un pizzico di trito aromatico, passandoli quindi nel forno caldo. Servite la crema di carciofi con i crostini.

[Ricetta] Chowder di vongole

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 60 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 1 kg di vongole;
- 400 g di patate;
- 400 g di panna fresca;
- 60 g di bacon;
- Uno scalogno;
- Aglio;
- Prezzemolo;
- Burro;
- Vino bianco secco;
- Olio di oliva;
- Sale, pepe


Preparazione:

Per preparare questa ricetta, fate aprire le vongole in un dito di acqua calda aromatizzata con mezzo bicchiere di vino, quindi sgusciatele e filtrate il loro liquidi di cottura. Soffriggete, in un filo di olio caldo, il bacon a listerelle e lo scalogno tritato; unite le patate a cubetti, stufatele per 2 minuti, irroratele con mezzo bicchiere di vino e, quando sarà evaporato, salate, pepate, aggiungete il liquido delle vongole, la panna e lasciate sobbollire per 30 minuti circa, in modo che le patate risultino quasi spappolate, spegnete, quindi unite alla vellutata le vongole e guarnitela con prezzemolo tritato e con crostini di pane fatti rosolare con burro e aglio.

[Ricetta] Calzone agli spinaci

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 40 minuti + lievitazione

Ingredienti per 4 persone:

- 800 g di pasta per pizza;
- 400 g di robiola;
- 100 g di mozzarella;
- Spinaci lessati;
- Passata di pomodoro;
- Origano in polvere;
- Olio di oliva;
- Sale, pepe
- Farina bianca per la spianatoia


Preparazione:

Per preparare questa ricetta, sgonfiate la pasta per pizza lavorandola energicamente sulla spianatoia infarinata, fatene una palla e lasciate nuovamente lievitare per circa 1 ora. Dividetela quindi in 4 parti uguali per fare altrettanti calzoni. Mondate, eliminate i gambi troppo duri, lavate, lessate, scolate e strizzate bene gli spinaci. Tirate ogni pezzo di pasta in un disco sottile e farcitelo con la quarta parte degli spinaci tritati sistemandoli a fontana; rompete al centro un uovo, mettete un quarto di robiola e mozzarella ridotti in dadolata, aggiustate di sale e profumate con una macinatina di pepe. Ripiegate sulla farcia la parte di pasta libera e formate il calzone, chiudendolo bene pizzicandolo lungo il bordo. Mettetelo poi su una placca unta d’olio, cospargetelo con una cucchiaiata di passata di pomodoro,sale, pepe, un pizzico abbondante di origano, un filo d’olio. Preparate gli altri 3 calzoni allo stesso modo e infornateli a 250° per 20 minuti circa.

[Ricetta] Strudel di verdure

Difficoltà: alta

Preparazione e cottura: 90 minuti

Ingredienti per 6 persone:

- 350 g di pasta sfoglia;
- 100 g di porri mondati;
- 100 g di patate;
- 100 g di funghi pioppini;
- 50 g di finferli;
- Origano fresco;
- Vino bianco secco;
- Olio di oliva;
- Sale, pepe;
- Un uovo per pennellare;
- Burro per la placca e per pennellare;
- Farina bianca per la spianatoia


Preparazione:

Per preparare questa ricetta, sbucciate le patate, tagliatele a spicchietti e rosolatele in un filo d’olio caldo insieme con i porri a rondelle; spruzzate il tutto con poco vino, salate, pepate e cuocete al dente. Separatamente stufate in pochissimo olio tutti i funghi, condendoli con sale, pepe e origano fresco. Su una larga tovaglia infarinata, tirate metà della pasta sfoglia prima con il matterello e poi con le mani, fino a ottenere un disco molto sottile. Distribuite al centro la metà di tutte le verdure, pennellatelo ai bordi con l’uovo sbattuto, quindi arrotolate. Mettete lo strudel su una placca unta di burro,pennellatelo con burro fuso, quindi passatelo nel forno già a 220° per 30 minuti, ungendolo ancora di burro fuso durante la cottura, per rendere la pasta croccante. Servite tiepido.

[Ricetta] Crostata di uova e bacon

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 75 minuti

Ingredienti per 6 persone:
- 250 g di pasta brisèe;
- 180 g di pancetta affumicata;
- 30 g di parmigiano grattugiato;
- 6 uova;
- Olio di oliva;
- Sale, pepe;
- Burro e farina bianca per la spianatoia e lo stampo


Preparazione:

Per preparare questa ricetta, friggete in due cucchiaiate di olio le fettine di pancetta fino a che risulteranno leggermente colorite e croccanti, quindi sgocciolatele e ponetele su un piatto. Sulla spianatoia infarinata stendete i 2/3 di pasta brisèe e con essa foderate bordo e sfondo di uno stampo rotondo per crostate, imburrato e infarinato; ponete sul fondo la metà delle fettine di pancetta, poi su queste sgusciate le uova, badando bene di non romperle. Salate e coprite con la restante pancetta. Stendete la pasta avanzata ottenendo un disco, appoggiatelo sul ripieno, quindi saldate i bordi con la pasta sottostante, formando tutt’intorno un cordoncino. Bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta e cuocete la crostata in forno a 190° per circa mezz’ora.

[Ricetta] Soufflè di patate

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 75 minuti

Ingredienti per 6 persone:

- 500 g di patate lessate e passate;
- 200 g di besciamella;
- 150 g in tutto di carote, zucchine, scalogno, asparagi;
- 60 g di parmigiano;
- 4 uova;
- Burro;
- Pangrattato;
- Noce moscata;
- Sale, pepe

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, mondate con cura le carote, le zucchine, gli asparagi e lo scalogno e riduceteli a dadini. Saltate i dadini di verdure in una padella con una noce di burro, sale e pepe. Trasferiteli quindi in uno stampo per soufflé, precedentemente imburrato e spolverizzato di pangrattato. Amalgamate la besciamella con le patate, il parmigiano, sale, i tuorli, noce moscata, quindi gli albumi montati in neve fermissima. Infornate il soufflé a 170° per 50 minuti circa, quindi servite immediatamente.

[Ricetta] Sformato di broccoletti

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 60 minuti

Ingredienti per 6 persone:

- 700 g di broccoletti mondati;
- 200 g di panna fresca;
- 120 g di mandorle a filetti;
- 120 g di mascarpone;
- 120 g di gorgonzola;
- 2 uova;
- Noce moscata;
- Burro,sale

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, iniziate a lessare i broccoletti in abbondante acqua salata, scolateli e frullateli a bassa velocità insieme con la panna e le uova, ottenendo un morbido purè che insaporirete con un pizzico di sale e una grattatina di noce moscata. Imburrate abbondantemente sei stampini, cospargeteli con le mandorle a filetti, riempiteli con il purè di broccoletti equamente diviso, quindi passateli nel forno, già scaldato a 170°, per 40 minuti circa. Quando sarà quasi tempo di sfornare gli stampini, fate sciogliere in un tegame, a fuoco bassissimo, il gorgonzola mescolato con il mascarpone, badando che i formaggi fondano, senza però cuocere, e si trasformino in una salsina vellutata. Sfornate gli stampini, capovolgeteli nel piatto da portata, condite gli sformatini di broccoletti con la salsa di formaggio e portateli immediatamente in tavola, ben caldi.