[Ricetta] Cappelletti romagnoli

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 60 minuti

Ingredienti per 6 persone:

- 480 g di pasta all’uovo;
- 350 g di petto di tacchino;
- 300 g di lonza di maiale;
- 50 g di crescenza;
- 50 g di ricotta;
- 30 g di parmigiano grattugiato;
- Burro;
- Salvia, rosmarino;
- Pepe

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, preparate la pasta all’uovo e lasciatela riposare per 30 minuti. Scaldate in una padella una noce di burro, aromatizzatelo con foglie di salvia e di rosmarino, cuocetevi il petto di tacchino e la lonza, tagliati a fettine; salate e pepate. Tagliate la carne a pezzetti e passatela al mixer unendo la crescenza, la ricotta, il formaggio, poco sale, pepe e noce moscata. Con questo ripieno e la pasta tirata in sfoglie sottili preparate i cappelletti, lessateli e condite con ragù di maiale.

[Ricetta] Tagliatelle ai funghi

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 60 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 320 g di tagliatelle all’uovo;
- 200 g di misto di funghi;
- sedano, carota, cipolla;
- 70 g di pancetta;
- Prezzemolo;
- Olio di oliva;
- Sale


Preparazione:

Per preparare questa ricetta, preparate le tagliatelle all’uovo, portate a bollore abbondante acqua salata per cuocere la pasta. Intanto avviate il condimento: soffriggete in un filo d’olio la pancetta affumicata a fettine e il misto di verdure, il tutto ridotto a dadini. Unite i funghi a lamelle, saltateli a fuoco vivo, poi trasferite nel condimento le tagliatelle cotte al dente, sale, pepe macinato, prezzemolo tritato e fatele insaporire rigirandole. Buon appetito!

[Ricetta] Garganelli con ragù di tonno

Difficoltà: Media

Preparazione e cottura: 60 minuti + riposo della pasta

Ingredienti per 4 persone:

- 320 g di pasta all’uovo;
- 250 g di polpa di tonno fresco tritata;
- Dadolata di melanzane, fagiolini, cipolla, peperone rosso, sedano, in tutto 150 g;
- 2 pomodori;
- Peperoncino piccante;
- Basilico;
- Olio di oliva;
- Sale, farina bianca per la spianatoia.

Preparazione:

per preparare questa ricetta, preparate la pasta all’uovo, quindi ricavate i garganelli. Mettete sul fuoco una capace casseruola con abbondante acqua che salerete al bollore e lessatevi i garganelli. Nel frattempo rosolate la dadolata di verdure in un filo d’olio caldo, poi aggiungete i pomodori pelati tritati grossolanamente, alcune rondelle di peperoncino piccante, il trito di tonno, un mestolino di acqua della pasta, un pizzico di sale e i garganelli scolati molto al dente. Fateli saltare a fuoco vivo per farli insaporire, aggiungete abbondante basilico tritato, quindi serviteli.

[Ricetta] Penne al salmone affumicato

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 300 g di penne;
- 150 g di salmone affumicato;
- 80 g di olio di oliva;
- 2 tuorli d’uova sode;
- Erba cipollina;
- Prezzemolo;
- Sale, pepe bianco in grani

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, portate a bollore abbondante acqua salata e lessatevi la pasta. Riducete il salmone a striscioline e preparate un abbondante trito con prezzemolo, erba cipollina. Scolate la pasta piuttosto al dente, raffreddatela sotto l’acqua corrente, sgocciolatela e conditela con un pizzico di sale, una generosa macinata di pepe, il trito aromatico, la dadolata di salmone e l’olio. Passate al setaccio i tuorli delle uova sode, mescolate bene per far insaporire le penne, quindi trasferitele in un piatto da portata e cospargetele con la mimosa d’uovo.

[Ricetta] Spaghetti alla carbonara

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 20 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 350 g di spaghetti;
- 150 g di guanciale;
- 3 uova;
- Pecorino romano;
- Olio di oliva;
- Sale, pepe

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, tagliate a striscioline il guanciale e fatelo soffriggere con poco olio. In una ciotola rompete le uova e battetele bene. Lessate la pasta al dente in abbondante acqua bollente salata, scolatela, unitela al guanciale e lasciatela insaporire per un minuto. Versate la pasta nella ciotola delle uova, unite qualche cucchiaiata di pecorino e pepe a piacere. Rimestate fino a quando la salsa risulterà cremosa e servite subito.

[Ricetta] Spaghetti aglio, olio e peperoncino

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 20 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 350 g di spaghetti;
- 70 g di olio di oliva;
- Aglio;
- Peperoncino piccante;
- Sale

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, fate soffriggere in un tegamino a fuoco dolce l’olio con 3 spicchi d’aglio tagliati a metà e il peperoncino a piacere. Dopo 5 minuti eliminate aglio e peperoncino e spegnete. Lessate la pasta al dente in abbondante acqua bollente salata, scolatela e conditela con l’olio aromatizzato caldo. Servite subito!

[Ricetta] Spaghetti agli sgombri

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 300 g di spaghetti;
- 350 g di sgombri da sfilettare;
- Una piccola cipolla;
- Capperi sotto sale,
- Maggiorana;
- Aglio,
- Prezzemolo;
- Olio di oliva;
- Sale,pepe

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, mettete sul fuoco abbondante acqua, che salerete al bollore e nella quale cuocerete gli spaghetti. Nel frattempo sfilettate gli sgombri, riduceteli a tocchetti e insapori teli in un trito di cipolla soffritta in un filo d’olio. Unite un cucchiaio di capperi risciacquati dal sale, un mestolino di acqua della pasta, un pizzico di sale, pepe e gli spaghetti scolati molto al dente; fate saltare velocemente la pasta per completarne la cottura. Alla fine, aggiungete un trito d’aglio, prezzemolo, maggiorana e servite subito.

[Ricetta] Pennette alla salsa di zucca

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 40 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 300 g di pennette;
- 400 g di lenticchie lesse;
- 300 g di polpa di zucca gialla;
- 60 g di trito di cipolla, carota e sedano;
- Parmigiano grattugiato,
- Latte;
- Olio di oliva;
- Prezzemolo;
- Sale, pepe in grani

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, mettete sul fuoco una pentola con acqua per la pasta, che salerete al bollore e nella quale lesserete le pennette. Cuocete a vapore per 20 minuti la polpa di zucca a dadini. Poi frullate la zucca con mezzo bicchiere di latte, sale e 20 g di parmigiano grattugiato. Scaldate in una padella 3 cucchiaiate d’olio, fatevi appassire il trito e insaporitevi le lenticchie. Scolate la pasta al dente, conditela con il frullato di zucca e unite 2 cucchiaiate d’olio, abbondante parmigiano grattugiato e le lenticchie. Completate con prezzemolo tritato e una macinata di pepe.