[Ricetta] Strudel di verdure

Difficoltà: alta

Preparazione e cottura: 90 minuti

Ingredienti per 6 persone:

- 350 g di pasta sfoglia;
- 100 g di porri mondati;
- 100 g di patate;
- 100 g di funghi pioppini;
- 50 g di finferli;
- Origano fresco;
- Vino bianco secco;
- Olio di oliva;
- Sale, pepe;
- Un uovo per pennellare;
- Burro per la placca e per pennellare;
- Farina bianca per la spianatoia


Preparazione:

Per preparare questa ricetta, sbucciate le patate, tagliatele a spicchietti e rosolatele in un filo d’olio caldo insieme con i porri a rondelle; spruzzate il tutto con poco vino, salate, pepate e cuocete al dente. Separatamente stufate in pochissimo olio tutti i funghi, condendoli con sale, pepe e origano fresco. Su una larga tovaglia infarinata, tirate metà della pasta sfoglia prima con il matterello e poi con le mani, fino a ottenere un disco molto sottile. Distribuite al centro la metà di tutte le verdure, pennellatelo ai bordi con l’uovo sbattuto, quindi arrotolate. Mettete lo strudel su una placca unta di burro,pennellatelo con burro fuso, quindi passatelo nel forno già a 220° per 30 minuti, ungendolo ancora di burro fuso durante la cottura, per rendere la pasta croccante. Servite tiepido.

[Ricetta] Crostata di uova e bacon

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 75 minuti

Ingredienti per 6 persone:
- 250 g di pasta brisèe;
- 180 g di pancetta affumicata;
- 30 g di parmigiano grattugiato;
- 6 uova;
- Olio di oliva;
- Sale, pepe;
- Burro e farina bianca per la spianatoia e lo stampo


Preparazione:

Per preparare questa ricetta, friggete in due cucchiaiate di olio le fettine di pancetta fino a che risulteranno leggermente colorite e croccanti, quindi sgocciolatele e ponetele su un piatto. Sulla spianatoia infarinata stendete i 2/3 di pasta brisèe e con essa foderate bordo e sfondo di uno stampo rotondo per crostate, imburrato e infarinato; ponete sul fondo la metà delle fettine di pancetta, poi su queste sgusciate le uova, badando bene di non romperle. Salate e coprite con la restante pancetta. Stendete la pasta avanzata ottenendo un disco, appoggiatelo sul ripieno, quindi saldate i bordi con la pasta sottostante, formando tutt’intorno un cordoncino. Bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta e cuocete la crostata in forno a 190° per circa mezz’ora.

[Ricetta] Soufflè di patate

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 75 minuti

Ingredienti per 6 persone:

- 500 g di patate lessate e passate;
- 200 g di besciamella;
- 150 g in tutto di carote, zucchine, scalogno, asparagi;
- 60 g di parmigiano;
- 4 uova;
- Burro;
- Pangrattato;
- Noce moscata;
- Sale, pepe

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, mondate con cura le carote, le zucchine, gli asparagi e lo scalogno e riduceteli a dadini. Saltate i dadini di verdure in una padella con una noce di burro, sale e pepe. Trasferiteli quindi in uno stampo per soufflé, precedentemente imburrato e spolverizzato di pangrattato. Amalgamate la besciamella con le patate, il parmigiano, sale, i tuorli, noce moscata, quindi gli albumi montati in neve fermissima. Infornate il soufflé a 170° per 50 minuti circa, quindi servite immediatamente.

[Ricetta] Sformato di broccoletti

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 60 minuti

Ingredienti per 6 persone:

- 700 g di broccoletti mondati;
- 200 g di panna fresca;
- 120 g di mandorle a filetti;
- 120 g di mascarpone;
- 120 g di gorgonzola;
- 2 uova;
- Noce moscata;
- Burro,sale

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, iniziate a lessare i broccoletti in abbondante acqua salata, scolateli e frullateli a bassa velocità insieme con la panna e le uova, ottenendo un morbido purè che insaporirete con un pizzico di sale e una grattatina di noce moscata. Imburrate abbondantemente sei stampini, cospargeteli con le mandorle a filetti, riempiteli con il purè di broccoletti equamente diviso, quindi passateli nel forno, già scaldato a 170°, per 40 minuti circa. Quando sarà quasi tempo di sfornare gli stampini, fate sciogliere in un tegame, a fuoco bassissimo, il gorgonzola mescolato con il mascarpone, badando che i formaggi fondano, senza però cuocere, e si trasformino in una salsina vellutata. Sfornate gli stampini, capovolgeteli nel piatto da portata, condite gli sformatini di broccoletti con la salsa di formaggio e portateli immediatamente in tavola, ben caldi.