[Ricetta] Cappuccino di fragole

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 30 minuti

Ingredienti per 6 persone:

- 700 g di fragole;
- 60 g di zucchero a velo;
- Qualche goccia di succo di limone;
- 150 g di mascarpone;
- 1,5 dl di panna fresca;
- 50 g di zucchero vanigliato;
- 300 g di gelato di pistacchi;
- Un cucchiaio di pistacchi sgusciati e spellati

Preparazione:

Per preparare questo particolare cappuccino, seguite la ricetta! Mondate le fragole, lavatele, scolatele bene e frullatele con lo zucchero a velo e il succo di limone. Passatele al colino fine per eliminare i semi e tenetele in attesa al fresco. Mescolate il mascarpone e la panna con lo zucchero vanigliato, montateli leggermente con la frusta e conservate al fresco. Al momento di servire versate nei bicchieri la salsa di fragole, copritela con un dito di crema al mascarpone, aggiungete una cucchiaiata di gelato ai pistacchi e cospargete di pistacchi tritati.

[Ricetta] Torta di zucchine

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 1 ora

Ingredienti per 6 persone:

- una base per pizza fresca, arrotolata;
- farina;
- un chilo di zucchine piccole e tenere;
- 2 scalogni;
- un mazzetto di menta;
- 2 uova;
- un mazzetto di basilico;
- 50 g di pecorino grattugiato;
- un vasetto di scalogni sott'olio;
- olio extravergine di oliva;
- sale, pepe

Preparazione:

Iniziate a preparare questa ricetta, tagliando a metà le zucchine e togliete la parte centrale dei semi con un cucchiaino. Lessatele leggermente al dente e scolatele molto bene. Srotolate la pasta sulla spianatoia infarinata, rendetela più sottile con il matterello, poi utilizzatela per foderare una teglia larga e bassa spennellata d'olio. Tritate finemente gli scalogni con una manciata di foglie di basilico e una manciatina di foglie di menta. Frullate le zucchine con le uova, il pecorino, il trito aromatico, sale e pepe. Versate la crema sopra la pasta, ripiegate la pasta eccedente verso l'interno a formare il bordo, spennellatela d'olio e cuocete nel forno ben caldo a 200° per 40 minuti circa. Servitela calda, tiepida, o anche fredda arricchita da scalogni sott'olio.

[Ricetta] Involtini di spada

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 250 g di carpaccio di spada;
- 3 cucchiai di pangrattato;
- 8 olive verdi greche,
- uno spicchio di aglio;
- un cucchiaino di capperi;
- un cucchiaino di pinoli,
- un mazzetto di basilico;
- un ciuffo di prezzemolo;
- olio extravergine di oliva;
- sale, pepe bianco

Preparazione:

Per preparare questi involtini, seguite la ricetta! Pareggiate le fettine di pesce in modo da ottenere dei rettangoli. Tritate i ritagli di spada con le foglie di basilico, l'aglio, il prezzemolo, le olive snocciolate e i capperi. Aggiungete 2 cucchiai di pangrattato e un cucchiaio d'olio, poi regolate di sale e pepe. Distribuite il composto sui rettangoli di spada, avvolgeteli e chiudeteli con refe incolore da cucina. Trasferiteli su una teglia foderata di carta oleata, salateli, pepateli, conditeli con un filo d'olio e cuoceteli in forno preriscaldato a 200° per 5 minuti. Nel frattempo rosolate i pinoli in 2 cucchiai di olio. Appena prendono colore estraeteli con una paletta forata e saltate nell'olio il pangrattato rimasto mescolando continuamente fino a quando diventa croccante. Estraete gli involtini dal forno e distribuiteli nei piatti. Conditeli con il loro sugo e cospargeteli di pangrattato e pinoli.

[Ricetta] Rotolini di pollo alle erbette

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 8 cosce con sottocoscia di pollo;
- 125 g di filetti di petto di pollo;
- un albume;
- 50 g di erbette lessate;
- mezzo dl di panna;
- uno spicchio d'aglio;
- un pezzetto di radice di zenzero;
-un bicchiere di vino bianco secco;
-olio extravergine di oliva;
-sale, pepe

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, fatevi disossare e battere leggermente le cosce di pollo dal vostro macellaio senza spellarle. Riducete a tocchetti i filetti di pollo e tritateli nel mixer insieme all'albume e al sale. Incorporatevi la panna freddissima, le erbette tritate fini e lo zenzero sbucciato e grattugiato. Spalmate il composto sulle cosce, quindi arrotolatele lasciando la pelle a vista e legatele con refe incolore da cucina formando dei rotolini. Salateli, pepateli e rosolateli in 3 cucchiai d'olio dove avrete fatto dorare lo spicchio d'aglio sbucciato. Appena sono coloriti da tutti i lati bagnateli col vino, abbassate la fiamma e coprite il recipiente. Cuoceteli per 20 minuti circa aggiungendo poca acqua bollente nel caso tendessero ad attaccare sul fondo, quindi affettateli e serviteli cosparsi con la loro salsa di cottura.