[Ricetta] Spuma di tonno

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 40 minuti + raffreddamento

Ingredienti per 12 persone:

- 600 g di tonno sott'olio sgocciolato;
- 250 g di burro;
- 5 filetti di acciuga sott'olio;
- mezzo cetriolo fresco;
- un'oliva nera;
- triangolini di pancarrè;
- sale

Preparazione:

Per preparare una deliziosa spuma di tonno, seguite questa ricetta. Sgocciolate bene il tonno e i filetti di acciuga, quindi metteteli nel vaso del frullatore insieme con un pizzico di sale e frullate alla massima velocità finchè avete ottenuto un composto assolutamente liscio e omogeneo. Trasferite il passato di tonno in una ciotola, unite il burro morbido, a pezzetti, e incorporatelo montando il composto con un cucchiaio di legno, per una decina di minuti. Foderate con della pellicola trasparente uno stampo in rame, a forma di pesce, poi versatevi il composto di tonno, livellato alla perfezione. Passate la preparazione in frigorifero per circa 2 ore. Sformate il pesce su un piatto da portata e tenetelo ancora in frigorifero; affettate mezzo cetriolo, poi ricoprite il pesce con le rondelle e con l'oliva riproducete l'occhio, accompagnate con crostini caldi.

[Ricetta] Girandole di sogliola

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 4 sogliole;
- 100 g di panna fresca;
- 40 g spinaci lessati e strizzati;
- 2 carciofi;
- 1 albume;
- 1 finocchio, 1 limone;
- olio di oliva, sale, pepe

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, sfilettate le sogliole ottenendo in tutto 16 filetti, pareggiateli in modo da ricavarne circa 150 g di ritagli, che frullerete insieme con un albume, la panna, gli spinaci, sale e pepe. Su un foglio di pellicola sistemate 4 filetti accostati formando un rettangolo, spalmatelo col sale e il pepe, poi arrotolatelo e stringetelo nella pellicola. Preparate altri 3 rotolini, ciascuno con 4 filetti di pesce, sale e pepe, arrotolati e chiusi nella pellicola. Sistemate i 4 involtini nel cestello per la cottura a vapore e cuoceteli per 20 minuti circa. Lasciate raffreddare, poi tagliateli a rondelle da disporre nei piatti; accompagnateli con una julienne di finocchio e carciofi, condita con olio, succo di limone, sale e pepe.

[Ricetta] Cozze al forno

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 40 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 1,5 kg di cozze;
- 8 pomodorini;
- prezzemolo, aglio;
- origano in polvere;
- olio di oliva;
- sale, pepe

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, dovrete per prima cosa raschiare le cozze, eliminate le eventuali barbe e lavatele bene. Apritele a crudo, conservando la loro acqua; lasciate i molluschi nella mezza valva, accomodateli su una placca e conditeli con una salsina preparata frullando abbondante prezzemolo, uno spicchio d'aglio, origano, sale, pepe, un filo d'olio e metà dell'acqua delle cozze. Completate con dadini di pomodoro e infornate a 200° per 10 minuti circa. Servite subito.

[Ricetta] Cocktail di gamberi

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 15 minuti + marinatura

Ingredienti per 4 persone:

- 550 g di cetrioli;
- 250 g di code di gamberi sbucciate;
- 200 g di pomodori;
- lattughini misti;
- zucchero semolato;
- aceto bianco;
- olio di oliva;
- sale, pepe in grani

Preparazione:

Per preparare un delizioso cocktail di gamberi, seguite questa ricetta. Pelate i cetrioli, tagliateli a metà per il lungo, svuotateli dei semi, quindi riduceteli a tocchetti regolari e raccoglieteli in una ciotola. Cospargeteli con un pizzico abbondante di sale, un cucchiaino di zucchero e 60 g di aceto, bagnateli con un dito d'acqua e lasciateli marinare per 3 ore, smuovendoli di tanto in tanto. Lessate per 2 minuti le code di gambero mettendole nell'acqua bollente salata, acidulata con un cucchiaio di aceto. Scolatele e lasciatele raffreddare. Incidete i pomodori con un taglio a croce, sbollentateli, pelateli, svuotateli dei semi e tritateli. Mondate, lavate e sgocciolate bene un pugnetto di lattughini e metteteli in 4 coppette, aggiungetevi quindi i cetrioli scolati dalla marinata, le code di gambero lessate e i pomodori, dividendo il tutto equamente. Condite con un filo d'olio, sale e una macinata di pepe.