[Ricetta] Castagnole

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 300 g di farina;
- 75 g di zucchero;
- 75 g di burro (o olio di oliva);
- 2 uova;
- ½ bicchierino di anice forte;
- la buccia grattugiata di un limone;
- un pizzico di sale;
- ½ bustina di lievito per dolci

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, occorre innanzitutto formare una fontana con la farina setacciata e il lievito e impastare con le uova e lo zucchero; aggiungere il burro sciolto a bagnomaria (o l'olio), la buccia grattugiata di un limone, il sale e l'anice amalgamando bene. Lasciare riposare l'impasto per mezz'ora circa quindi formare dei bastoncini o delle palline di circa 4 o 5 cm e friggere nello strutto bollente a fiamma alta (in alternativa si può usare l'olio di semi). Quando i bastoncini o le palline galleggeranno, sgocciolarli e porli in un piatto spolverando con lo zucchero a velo.

[Ricetta] Zuppa di fagioli

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 65 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 150 g di borlotti secchi, 2 patate;
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro;
- 1 spicchio d'aglio, prezzemolo;
- ½ cipolla, 1 carota;
- sedano, rosmarino;
- 50 g di pancetta;
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva;
- 3 cucchiai di grana, sale, peperoncino.

Preparazione:

Per preparare questa ricetta dovrete far rinvenire i fagioli per 12 ore in abbondante acqua fredda. Pulite il sedano, le patate e la carota e tagliatele a pezzetti. Lavate ora i fagioli e metteteli in una pentola con gli ortaggi e la cipolla tritata, coprendoli con acqua fredda e fate bollire 50 minuti; salate a fine cottura e passate i fagioli al passaverdura. In un altro tegame fate appassire nel frattempo l'aglio con 2 cucchiai d'olio, il rosmarino e la pancetta tritata, unite il concentrato di pomodoro, sale e peperoncino a piacere e cuocete per 15 minuti a fuoco moderato. Quando entrambe le cotture saranno ultimate unite i due composti e fate cuocere per altri 5 minuti; versate nella zuppiera, condite con olio e formaggio e servite caldissima.

[Ricetta] Saltimbocca alla romana

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 20 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 4 fettine di vitello tagliate dalla noce;
- 50 g di burro;
- 4 fettine di prosciutto crudo;
- farina bianca;
- 4 foglie di salvia;
- ½ bicchiere di vino bianco secco;
- olio, sale, pepe.

Preparazione:

Per preparare questa ricetta battete leggermente le fettine di carne con il batticarne e mettete su ciascuna mezza fettina di prosciutto crudo e una foglia di salvia. Salate, pepate e arrotolate le fettine fissando ogni involtino con uno stuzzicadenti; infarinate leggermente gli involtini. Scaldate 40 g di burro e 2 cucchiai di olio in un tegame, fatevi rosolare gli involtini, bagnateli poi con il vino e lasciatelo evaporare in parte; portate a termine la cottura con del brodo vegetale a fuoco lento e mescolando spesso. A fine cottura sgocciolate i saltimbocca su un piatto caldo; incorporate al sugo il rimanente burro crudo, versatelo sulla carne e servite.

[Ricetta] Gnocchi alla romana

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 40 minuti;

Ingredienti per 4 persone:

- 250 g di semolino;
- 1 litro di latte;
- 100 g di burro;
- 200 g di parmigiano;
- 2 tuorli.

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, portate a bollore il latte in una pentola alta e capiente e a questo punto versate a pioggia il semolino e, girando continuamente, fatelo cuocere per 5 minuti. A fuoco spento aggiungete metà burro, abbondante parmigiano e i 2 rossi d'uovo. Stendete il semolino su una tavola o su un grande piatto bagnati d'acqua formando uno strato dell'altezza di 1 cm circa. Lasciate raffreddare dopodiché ricavate dei dischi di circa 5 cm di diametro. In una pirofila imburrata adagiate il semolino intercalando i dischi. Innaffiate il tutto con 50 g di burro fuso ed un'ultima spolverata di parmigiano. Infornate per 15- 20 minuti.