[Ricetta] Frittelle di gamberi e bruscandoli

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 1 ora e 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 200 g. di farina;
- 2 dl. di acqua;
- 8 gr di lievito di birra;
- 1 mazzo di bruscandoli;
- 150 g di gamberi;
- 1 limone;
- olio di oliva per friggere;
- sale

Preparazione:

Per preparare queste frittelle, seguite la ricetta! Setacciate la farina in una ciotola, fate un pozzetto al centro, mettetevi il lievito e stemperatelo con acqua tiepida. Coprite per 5 minuti poi mescolate farina e acqua, salate, coprite e fate lievitare un'ora. Sgusciate i gamberi, conditeli con sale, limone e pepe. Scartate la parte dura dei bruscandoli, scottateli in acqua bollente salata 3 minuti, scolateli e spezzettateli. Distribuiteli con i gamberi sulla pastella senza mescolare. Versate a cucchiaiate nell'olio bollente 4-5 frittelle per volta, scolandole quando iniziano a prendere colore. Salate e servite ben caldi.

[Ricetta] Filetti di pesce alla senape

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 4 filetti di pesce bianco (merluzzo, platessa, merlano);
- 2 cucchiai di senape rustica;
- mezzo cucchiaino di curcuma;
- mezzo cucchiaino di paprika dolce in polvere;
- olio extravergine di oliva;
- sale

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, mescolate in una terrina la senape con la curcuma, la paprika dolce, una presa di sale e 2 cucchiai di olio. Spalmate la pasta ottenuta sopra i filetti di pesce e disponeteli in una teglia da forno leggermente unta di olio. Scaldate il forno a 220°. Cuocete il pesce per 10 minuti e servitelo immediatamente con una contorno di patate, carote e zucchine al vapore condite con un filo d'olio crudo e prezzemolo tritato.

[Ricetta] Crespelle alle zucchine

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 60 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 2 zucchine;
- 200 ml di besciamella;
- 100 g. di ricotta romana;
- 2 uova;
- 100 g. di emmentaler;
- 40 g. di parmigiano grattugiato;
- sale, pepe;
- 6 crespelle;
- 20 g. di burro

Preparazione:

Per preparare queste crespelle, seguite la ricetta proposta! Lavate e spuntate le zucchine e grattugiatele con la grattugia a fori grossi. Strizzatele con un telo pulito e raccoglietele in una ciotola. Unite la besciamella, la ricotta, le uova, l'emmentaler grattugiato e metà del parmigiano. Mescolate e regolate di sale e di pepe. Su un foglio di alluminio imburrato disponete le crespelle, sovrapponendole un po' in modo da formare un rettangolo. Spalmate il composto di zucchine sul rettangolo di crespelle, poi arrotolatelo delicatamente aiutandovi con l'alluminio, che userete anche per coprire il rotolo. Mettete questo su una placca imburrata e cuocetelo in forno a 180° per circa 30 minuti. Eliminate l'alluminio, cospargete il rotolo con il parmigiano rimasto e qualche fiocchetto di burro e fatelo gratinare per altri 5 minuti sotto il grill. Servite il rotolo a fette con dell'altro parmigiano grattugiato a parte.

[Ricetta] Riso alla crema di piselli

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 220 g. di riso;
- 200 g. di piselli freschi sgranati;
- foglie di lattuga;
- 2 cucchiai di olio extravergine;
- un bicchierino di vino bianco secco;
- brodo vegetale;
- sale, pepe;
- noce moscata;
- un cucchiaio di panna acida

Preparazione:

Per la preparazione di questa ricetta, affettate mezzo porro e saltatelo in padella con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Unite 200 g. di piselli freschi sgranati, qualche foglia di lattuga a striscioline e insaporite il tutto 2 minuti. Spruzzate con un bicchierino di vino bianco secco, lasciatelo evaporare, poi versate un mestolo di brodo vegetale e proseguite la cottura per 5 o 10 minuti. Frullate i piselli, salate, pepate e profumate con una grattugiata di noce moscata. Lessate 220 g. di riso in acqua bollente salata, scolatelo al dente e conditelo con un cucchiaio di panna acida e la crema di piselli. Trasferite il riso nelle ciotole, guarnite con altra panna acida e servite.