[Ricetta] Involtini di lattuga

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 1 ora

Ingredienti per 6 persone:

- 400 g di formaggio fresco di capra;
- 200 g di pomodori maturi e sodi;
- 150 g di cetriolo;
- 18 foglie larghe di lattuga;
- scalogno;
- sale, pepe

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, iniziate a pelare il cetriolo, svuotatelo dei semi e riducetelo in dadi che salerete e raccoglierete nel colapasta a spurgare. Private della pelle i pomodori, privateli dei semi e tritatene la polpa, mondate e affettate a velo mezzo scalogno; sbollentate le foglie di lattuga, quindi rinfrescatele sotto l'acqua corrente e passatele ad asciugare ben distese su un canovaccio pulitissimo, appiattendone le venature col batticarne. Mettete il formaggio in una ciotola e lavoratelo insieme con i dadi di cetriolo, ben strizzati dall'acqua di vegetazione, aggiungete anche la polpa di pomodoro, lo scalogno e un pizzico di sale e di pepe. Spalmate il composto sulle foglie di lattuga e avvolgete ogni foglia su se stessa formando degli involtini; disponeteli su un piatto da portata e servite!

[Ricetta] Calzone classico

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 40 minuti

Ingredienti per 1:

- 150 g di impasto base per pizza;
- 2 cucchiai di salsa di pomodoro;
- 50 g di mozzarella di bufala;
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale;
- origano;
- latte;
- olio extravergine di oliva;
- sale, pepe

Preparazione:

Per preparare un delizioso calzone, occhio a questa ricetta! Stendete la pasta a forma di un quadrato o di disco; ungetela con un filo di olio, salatela e pepatela. Distribuite sulla base la salsa di pomodoro lasciando un bordo libero tutto intorno. Cospargete con la mozzarella di bufala a tocchetti, i capperi ben lavati e asciugati e un pizzico di origano. Piegate in due la base della pasta e, premendo, saldatene bene i bordi in modo che il ripieno non esca. Ungete una teglia, collocatevi il calzone e spennellatelo con un po' di latte, perché la superficie non secchi troppo. Infornate nel forno già ben caldo a 230- 250 gradi per 25-30 minuti.

[Ricetta] Friselle al pomodoro

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 40 minuti

Ingredienti per 12:

- 24 mezze friselle;
- 5 pomodori a grappolo;
- 200 g pomodorini ciliegia;
- 50 g di capperi;
- 400 g di caciocavallo;
- 2 bicchieri di olio extravergine di oliva;
- 2 cucchiai di origano secco;
- 2 cucchiaini di sale fino.

Preparazione:

Per preparare delle deliziose friselle, seguite questa ricetta. Ammorbidite leggermente le friselle in acqua fredda, senza farle impregnare troppo. Lavate i pomodori, tagliateli a metà, togliete i semi e strofinateli sul pane, nella parte superiore. Lavate i pomodorini, tagliateli a metà e distribuiteli sulle friselle, con i capperi sgocciolati e il caciocavallo a dadini. Spruzzate di sale e di origano e condite con l'olio. Lasciate riposare almeno 20 minuti e servite.

[Ricetta] Cassata siciliana

Difficoltà: alta

Preparazione e cottura: 40 minuti + 2 ore di riposo in frigo

Ingredienti per 4 persone:

- 300 g di pan di Spagna;
- 150 g di zucchero;
- 500 g di ricotta di pecora fresca;
- 200 g di frutta candita;
- 100 g di cioccolato fondente;
- liquore maraschino o rum;
- aroma vaniglia;
Per la glassa:
- 200 g di zucchero a velo;
- 1 albume;
- 1 limone

Preparazione:

Per preparare questa ricetta dovrete setacciare la ricotta in modo da renderla più uniforme e senza grumi. Aggiungete lo zucchero e lavoratelo a lungo fino ad ottenere una crema raffinata; aggiungete l'aroma vaniglia, il cioccolato a piccole scaglie, la frutta ridotta a pezzetti e mezzo bicchierino di liquore al maraschino: lasciatelo riposare in frigo per 10 minuti. Foderate uno stampo con carta d'alluminio e spennellatelo con il liquore. Tagliate il pan di Spagna a fette spesse 1 cm circa, inumiditele con il liquore e foderate il fondo e le pareti dello stampo. Versate il composto di ricotta, livellandolo bene e chiudete lo stampo con altre fette di pan di Spagna, anch'esse inumidite di liquore. Coprite con carta d'alluminio e porre in frigo per 2 ore. Capovolgete lo stampo e sformate il dolce. Preparate la glassa con lo zucchero a velo, l'albume e il succo di mezzo limone montati a neve. Versate la glassa al centro del dolce e stendetela con una spatola. Lasciate solidificare e guarnite con frutta candita.