[Ricetta] Ciambellone

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 1 ora

Ingredienti per 4/6 persone:

- 3 uova;
- 200 g di zucchero;
- 120 g di yogurt magro;
- 400 g di farina 00;
- ½ bicchiere di olio di semi;
- 3 cucchiai di uvetta;
- 1 arancia;
- lievito.

Preparazione:

Per preparare un buon ciambellone, seguite questa ricetta! Iniziate sbattendo le uova con lo zucchero, aggiungete poi lo yogurt magro ed incorporate la farina a poco a poco. Unite poi l'uvetta precedentemente ammollata, l'olio di semi, il lievito e la scorza di arancia. Imburrate una teglia rotonda e distribuite equamente il composto, infornando il tutto per 30 minuti circa. Potete servire il cimbellone con una copertura di glassa, decorando con confetti argentati e granella di zucchero. Buon appetito!

[Ricetta] Olive all'ascolana

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 1 ora

Ingredienti per 4 persone:

- 24 olive verdi giganti;
- 100 g di polpa di manzo;
- 50 g di polpa di suino;
- 50 g di petto di pollo;
- 3 cucchiai di parmigiano;
- 1 uovo + 1 tuorlo;
- 2 cucchiai di salsa di pomodoro;
- pane grattugiato e uova per impanatura;
- ¼ di cipolla, ½ carota, ½ costa di sedano;
- noce moscata, vino bianco, olio per friggere

Preparazione:

Per degustare questa ricetta dovrete snocciolare le olive con un taglio a spirale per la lunghezza e lasciatele a bagno in acqua fredda. Rosolate bene le carni in poco olio con le verdure a pezzetti in un tegame. Levate la carne dal tegame e lasciate raffreddare. Deglassate il fondo di cottura della carne bagnando con il vino e lasciando addensare a fuoco moderato. Passate le carni al mixer, inserendo nell'ordine gli aromi, il fondo di cottura, la salsa di pomodoro, un uovo ed un tuorlo, il parmigiano grattugiato. Se ci fossero ancora grumi potete pestare in un mortaio l'impasto ottenuto. Farcite le olive ridando loro la forma ovale allungata originale. Passatele nell'uovo e nel pangrattato e fatele riposare in fresco per mezz'ora. Friggete in olio caldo le ascolane, scolatele bene e fatele asciugare lasciandole riposare brevemente sulla carta. Servitele calde.

[Ricetta] Buccellati

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 1 ora e 30 minuti

Ingredienti per 4/6 persone:

- 1 bicchiere di latte;
- 500 g di farina;
- 50 g di uvetta sultanina;
- 150 g di zucchero, 50 g di burro;
- 2 uova;
- 2 cucchiaini di semi d'anice;
- poco sale;
- lievito di birra.

Preparazione:

Per preparare questa ricetta bisogna impastare la farina con lo zucchero, un uovo, il burro ammorbidito, il latte, un pizzico di sale e il lievito sciolto in un poco di acqua calda. Lavorare bene l'impasto fino ad ottenere una specie di pasta da pane e unire l'uvetta e i semi di anice pestati. Formare una palla e lasciare lievitare, in un luogo tiepido, coprendolo con un panno. Con la pasta formare dei filoncini o delle ciambelle, praticare un taglio per il lungo della superficie per facilitare la lievitazione e lasciare riposare per circa un'ora in un luogo tiepido. Spennellare con un uovo sbattuto e cuocere in forno medio per circa un'ora. Sono buonissimi anche tagliati a fette da inzuppare nel vin santo.

[Ricetta] Zuppa di farro

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 1 ora

Ingredienti per 4 persone:

- 10 g di aglio, 100 g di cipolla rossa;
- 100 g di carote, 50 g di sedano;
- alcune foglie di basilico e di prezzemolo;
- 500 g di fagioli rossi secchi;
- 25 g di concentrato di pomodoro;
- 70 g di porro, 300 g di cavolo bianco;
- 400 d di farro;
- 30 g di olio extravergine di oliva;
- 60 g di pancetta.

Preparazione:
Per preparare una deliziosa zuppa di farro provate a seguire questa ricetta! Per prima cosa tritate finemente tutte le verdure, mettetele in un tegame abbastanza alto, aggiungete l'olio, fate appassire le verdure (se è necessario aggiungete un po' d'acqua). Mettete i fagioli (ammollati precedentemente per 12 ore) a bollire con salvia e aglio, una volta pronti passate i fagioli con il passatutto. Aggiungete il passato di fagioli alle verdure appassite, colmate il tegame con un litro d'acqua, mezzo cucchiaio di conserva, dopodichè aggiungere il farro, crudo e ben lavato. Aggiungete inoltre della pancetta tagliata a dadini, sale e pepe. Il tempo di cottura sarà circa 45- 50 minuti.

[Ricetta] Crostini di fegatini

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 15 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 300 g di fegatini di pollo;
- 30 g di burro;
- 1 ciuffetto di prezzemolo;
- 2 acciughe dissalate e un cucchiaio di capperi tritati;
- 1 cucchiaino raso di farina;
- 2 cucchiai di acqua, sale;
- se necessario, pepe, pane casereccio affettato raffermo.

Preparazione:

Per preparare questa veloce ricetta occorre togliere per prima cosa il fiele ai fegatini di pollo, senza però farlo rompere, tritarli fini col prezzemolo, farli insaporire nel burro e aggiungere il trito di acciughe e capperi, mettere poi il sale, il pepe, la farina e l'acqua. Cuocere per pochi minuti, sempre rimescolando. Fare abbrustolire le fettine di pane e spalmarle col composto preparato prima. I crostini potranno essere serviti sia caldi che freddi.

[Ricetta] Torta Barozzi

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 1 ora

Ingredienti per 4 persone:

- 300 g di mandorle con la buccia;
- 250 g di zucchero;
- 150 g di burro;
- 75 g di cioccolato fondente;
- 15 g di cacao amaro in polvere;
- 5 uova.

Preparazione:

Per gustare una deliziosa torta, seguite questa ricetta! Per prima cosa tostate le mandorle in una padella o nel forno, lasciate raffreddare e passatele al mixer per ridurle in polvere. Lavorate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e soffice. Unite le chiare montate a neve e amalgamate bene, poi incorporate la polvere di mandorle e il cacao. Sciogliete a bagnomaria il burro e la cioccolata e unite all'impasto colando a filo. A piacere si può aggiungere alla ricetta 1 cucchiaio di caffè. Infornate a 160 gradi per 40 minuti. Buon appetito!

[Ricetta] Le frittole

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 1 ora

Ingredienti per 4 persone:

- 12 g di lievito di birra (circa mezzo cubetto);
- 200 g di farina 00;
- 40 g di uva passa, 40 g di pinoli;
- 40 g di cedro candito;
- olio per friggere;
- 40 g di zucchero semolato;
- zucchero a velo;
- 172 dl di grappa o rum.

Preparazione:

Per degustare delle deliziose frittole, seguite questa ricetta! Sciogliete in un recipiente il lievito di birra con poca acqua tiepida e lo zucchero; aggiungete la grappa e incorporate la farina aggiungendo l'acqua occorrente per ottenere un impasto elastico. Lavorate bene la pasta fino a quando si formeranno delle bollicine di aria sulla superficie, coprite con un tovagliolo e mettete a lievitare al caldo. Quando la pasta sarà almeno raddoppiata, incorporate l'uvetta, il cedro candito tritato e i pinoli. Con la pasta ottenete delle palline che friggerete in olio ben caldo, scolate su carta assorbente e disponete su di un piatto da portata formando un mucchietto a forma di piramide, spolverate con zucchero a velo e servite ancora calde.

[Ricetta] Baccalà alla vicentina

Difficoltà: bassa.

Preparazione e cottura: 4 ore e 30 minuti + il tempo di ammollo.

Ingredienti per 4 persone:

- 500 g di stoccafisso secco;
- 200 g di cipolle;
- 2 dl di olio extravergine di oliva;
- 2 acciughe salate;
- ¼ litro di latte fresco;
- poca farina bianca;
- 50 g di formaggio grana grattugiato;
- un ciuffo di prezzemolo tritato;
- sale, pepe.

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, ammollate lo stoccafisso in acqua fredda dopo aver battuto con un matterello, cambiandola ogni 4 ore, per 2-3 giorni. Levate parte della pelle, sfilettatelo e tagliatelo a pezzi quadrati. Rosolate le cipolle a fette in un tegamino con un bicchiere di olio, aggiungete le acciughe dissalate, private della lisca e tagliate a pezzetti; per ultimo, a fuoco spento, unite il prezzemolo tritato. Sul fondo di un tegame di terracotta o di alluminio disponete una cucchiaiata di cipolla, unite i pezzi di stoccafisso infarinati e coprite con la restante cipolla. Aggiungete il latte, il grana grattugiato, l'olio, il sale e il pepe. Cuocete per circa 4 ore e mezzo, muovendo ogni tanto il recipiente in senso rotatorio, senza mai mescolare. Infine assaggiate per valutare la consistenza, levate dal fuoco e... buon appetito!

[Ricetta] Strudel di mele

Difficoltà: media.

Preparazione e cottura: 65 minuti.

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta:
- 200 g di farina;
- 40 g di burro;
- 20 g di zucchero;
- 1 uovo, poco latte e un pizzico di sale.

Per il ripieno:
- 4 mele ranette medie;
- 80 g di zucchero semolato,
- 50 g di burro;
- 50 g di mandorle a scaglie;
- 2 cucchiai di uvetta sultanina;
- 2 cucchiai di zucchero in granella;
- 1 cucchiaio di pinoli;
- buccia di limone e poco brandy.

Preparazione:

Per preparare un ottimo strudel, occorre seguire questa ricetta. Mescolate farina, zucchero e il pizzico di sale, aggiungete l'uovo e il burro a pezzetti. Aggiungete un po' di latte e lavorate sino ad ottenere un composto liscio ed elastico e mettete a riposare. In una ciotola disponete le mele sbucciate ed affettate, unite le mandorle, lo zucchero, l'uvetta ammollata in acqua, i pinoli e la scorza grattugiata del limone, una spruzzata di brandy e marinate per un quarto d'ora. Stendete la pasta su una tovaglietta infarinata. Distribuite il ripieno al centro della pasta. Ricoprite con tocchetti di burro e, aiutandovi con la tovaglietta, arrotolate la pasta su se stessa chiudendo anche le estremità dello strudel. Trasferite in una pirofila imburrata e infarinata con farina mescolata e pangrattato. Pennellate la superficie con burro fuso e cospargete di zucchero in granella. Infornate per circa tre quarti d'ora a 180° e...buon appetito!

[Ricetta] Torta sbrisolona

Difficoltà: bassa.

Preparazione e cottura: 1 ora.

Ingredienti per 6 persone:

- 200 g di farina di frumento;
- 200 g di farina di mais;
- 200 g di mandorle sgusciate;
- 150 g di zucchero;
- 100 g di burro;
- 100 g di strutto;
- 2 tuorli d'uovo;
- 1 limone, 1 bustina di vaniglia,
- sale, zucchero a velo.

Preparazione:

Per preparare questa deliziosa ricetta dovete innanzitutto pelare le mandorle dopo averle tuffate in acqua bollente, asciugatele e tritatele. Disponete a fontana sul piano di lavoro le farine dopo averle mescolate e nel centro versate lo zucchero, le mandorle tritate, i tuorli d'uovo, la buccia grattugiata del limone, un pizzico di sale e la vaniglia. Mescolate bene, aggiungete il burro e lo strutto fatti ammorbidire e continuate ad impastare. Distribuite l'impasto in una tortiera unta e infarinata, sbriciolandolo con cura e formando uno strato uniforme, quindi battete lo stampo sul piano di lavoro in modo da eliminare eventuali vuoti che potrebbero essersi formati nell'impasto. Fate cuocere in forno caldo a 180 gradi finchè avrà assunto un colore dorato, estraete la torta dal forno e cospargete la superficie di zucchero a velo.

[Ricetta] Ossobuco alla milanese

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 2 ore

Ingredienti per 4 persone:

- 4 ossibuchi di posteriore di vitello;
- 50 g di burro, farina;
- 300 g di pomodori pelati;
- 1 ciuffo di prezzemolo;
- 1 costa di sedano;
- 1 limone;
- 1 bicchiere di vino bianco secco;
- brodo di dado;
- 1 spicchio di aglio, sale, pepe.

Preparazione:

Per preparare questa ricetta dovrete sciogliere il burro in un tegame, unite gli ossibuchi infarinati e fate dorare entrambi i lati a fuoco medio. Eliminate il burro di cottura e bagnate con il vino bianco, salate e pepate. Appena il vino sarà evaporato unite i pomodori e continuate la cottura per un'ora e mezza circa aggiungendo di tanto in tanto del brodo se necessario. Occorre fare attenzione che, durante la cottura, la carne non si attacchi al fondo del tegame. A parte, preparate un trito di prezzemolo a cui si unirà la buccia grattugiata di mezzo limone e lo spicchio di aglio tritato, la famosa “gremolata”. Versate il trito nel tegame cinque minuti prima di togliere gli ossibuchi dal fuoco. Servite accompagnando con il fondo di cottura.

[Ricetta] Coniglio alla spezzina

Difficoltà: bassa.

Preparazione e cottura: 1 ora e 15 minuti.

Ingredienti per 4 persone:
- 1 coniglio giovane da 1,2 kg;
- 50 g di pancetta;
- 1 cipolla, origano;
- ½ bicchiere di vino bianco secco;
- 1 spicchio d'aglio;
- olio extravergine di oliva;
- 1 rametto di rosmarino e 1 di timo;
- sale, pepe.

Preparazione:

Per degustare questa ricetta, occorre innanzitutto tagliare il coniglio a pezzi e lavarlo accuratamente. In una padella rosolate la cipolla tritata con 5 cucchiai di olio, unite i pezzi di coniglio ben asciugati, salate, pepate e mescolate bene. Quando il coniglio avrà preso un bel colore dorato aggiungete la pancetta tritata e tutti i sapori, il timo, l'origano e il rametto di rosmarino. Fate insaporire, bagnate con il vino bianco e lasciate cuocere per circa un'ora a fuoco moderato. Appena pronto, servite caldissimo e... buon appetito!

[Ricetta] Ravioli alle erbette e salsa di noci

Difficoltà: bassa.

Preparazione e cottura: 45 minuti.

Ingredienti per 4 persone:

- 200 g di farina 00;
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva;
- 400 g di biete erbette;
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato;
- 100 g di noci tritate;
- 3 fette di pane in cassetta;
- 2 spicchi d'aglio, 2 cucchiai di pinoli;
- 3 uova;
- latte, sale e pepe.

Preparazione:

Per la preparazione di questa ricetta occorre preparare con la farina, 2 uova, sale e 2 cucchiaini d'olio una pasta liscia che farete riposare per 20 minuti. Lessate le bietole, scolatele, strizzatele e tritate finemente. Unite l'uovo rimanente, il sale, il formaggio e mescolate bene per rendere omogeneo. Ammollate il pane con il latte, frullatelo con le noci ed il resto dell'olio ottenendo una crema liscia. Spianate la pasta molto sottile, ritagliatela in quadrati al centro dei quali disporrete un cucchiaino di composto e richiudete con altra pasta ottenendo dei ravioli. Lessate i ravioli in acqua salata, scolate e dividete nei piatti e condite con la salsa di noci intiepidita.

[Ricetta] Vitello tonnato

Difficoltà: bassa.

Portata: secondo piatto.

Preparazione e cottura: 1 ora e 30 minuti

Ingradienti per 4 persone:

- 600 g di polpa di vitello (magatello, sottofesa);
- 2 uova, 1 limone;
- 2 dl di olio;
- 1 costa di sedano, 1 carota;
- 1 cucchiaio di pasta di acciughe;
- 150 g di tonno sott'olio;
- 1 cucchiaio di capperi.

Preparazione:

Per preparare la ricetta del vitello tonnato dovete mettere a lessare la carne in acqua bollente con il sedano e la carota per circa 20 minuti. A cottura ultimata lasciate raffreddare nel brodo. Nel frattempo separate i tuorli dagli albumi e disponete in una ciotola. Unite il succo di mezzo limone e con una frusta, a mano o elettrica, cominciate a montare i tuorli aggiungendo l'olio a filo, ottenendo una maionese. Unite il tonno sbriciolato, la pasta d'acciuga e i capperi tritati. Affettate la carne finemente, meglio se con una affettatrice, e disponete in un piatto di servizio.

[Ricetta] Bagnacauda

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 40 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 100 g di acciughe sotto sale;
- 1 testa di aglio bianco grande;
- ¼ di litro di latte;
- 1 bicchiere di olio di oliva;
- 4 peperoni di colori vari;
- 100 ml di panna da cucina;
- 1 pentolino di coccio.

Preparazione:
Per preparare la ricetta della famosa Bagnacauda, lavate i peperoni, ungeteli d'olio e passateli in forno a 170 gradi per circa 20 minuti. Una volta freddi apriteli e privateli della pelle e dei semi interni e disponeteli su di una teglia da forno. Nel frattempo pulite l'aglio, mettetelo in un tegamino e fate bollire sino a quando si può schiacciare con una forchetta. Togliete l'aglio dal latte, riducete in purea e aggiungetelo nella pentola di coccio con le acciughe ben pulite, private della lisca e lavate. Aggiungete l'olio e cuocete il tutto a fiamma bassa sino al completo scioglimento delle acciughe, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Quando il tutto si è trasformato in una crema liscia e densa aggiungete la panna, mescolate ancora per qualche minuto e versate sui peperoni. Passate i peperoni per qualche minuto in forno a 100 gradi prima di servire. La “bagna” può essere servita anche con bolliti o verdure in pinzimonio al posto dell'olio e aceto, sempre calda, ma è buona da mangiare anche fredda.

[Ricetta] Capriolo alla valdostana

Portata: secondi piatti.
Difficoltà della ricetta: bassa.
Preparazione e cottura: 1 ora e 30 minuti + la marinatura.
Ingredienti per 4 persone:

- 800 g di capriolo;
- 400 g di pomodori maturi;
- 30 g di burro;
- timo, alloro, cannella, ginepro, chiodi di garofano, cipolla, carota, sedano, aglio, prezzemolo;
- 1 dl di panna;
- ½ litro di vino rosso;
- 1 bicchierino di grappa;
- sale, pepe.

Preparazione:

Per la preparazione di questa ricetta occorre innanzitutto scottare i pomodori in acqua bollente, sbucciarli, privarli dei semi ed acqua e infine tritarli. Tritare gli ortaggi e gli aromi, bagnare col vino e fare marinare per 1 giorno. Fondere il burro e rosolarvi la carne scolata dalla marinata, salare, pepare, bagnare con la grappa, lasciare evaporare ed aggiungere un mestolo di marinata. Dopo 5 minuti aggiungere i pomodori e cuocere per 1 ora a fuoco dolce. Mettere la carne in una pirofila riscaldata, filtrare il fondo di cottura, unire la panna e lasciare addensare per 5 minuti. Salare, pepare la carne e servirla subito. La ricetta può sembrarvi complicata ma il mangiar bene sarà assicurato!