[Ricetta] Coda di rospo al pomodoro

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 1 kg di coda di rospo;
- Farina bianca;
- Una cipolla;
- Burro;
- Polpa di pomodoro;
- Brandy;
- Sale

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, eliminate la pelle della coda di rospo e ricavatene dei tranci dello spessore di cm 3; infarinateli leggermente e friggeteli in abbondante burro. Unite una cucchiaiata di cipolla tritata e alcune cucchiaiate di polpa di pomodoro a pezzetti; salate e cuocete a fiamma bassa per circa 15 minuti. Togliete i tranci di pesce dal tegame e teneteli in caldo. Fate addensare il fondo di cottura aggiungendo un cucchiaino di farina impastato con una noce di burro. Insaporite con una spruzzata di brandy, lasciate sobbollire per 2 o 3 minuti, poi salate e servite i tranci di pesce con la salsa ottenuta.

Cefalo alla mugnaia [Ricetta]

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 40 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 2 cefali (1 kg);
- Latte;
- Farina bianca;
- Limone;
- Burro;
- Olio di oliva;
- Prezzemolo;
- Sale, pepe

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, eviscerate e squamate i cefali; lavateli, asciugateli, poi metteteli in un piatto, coperti di latte, per un’ora. Scolateli, infarinateli e metteteli a dorare in una padella con burro e 3 cucchiai di olio. Cuoceteli per 7- 8 minuti da entrambi i lati. Disponeteli su un piatto da portata, salateli, pepateli e versatevi sopra il fondo di cottura, dopo avervi fatto spumeggiare altri 20 g di burro e il succo di mezzo limone filtrato. Cospargete con prezzemolo tritato e servite.

Branzino alle spezie [Ricetta]

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti per 6 persone:

- 6 tranci di branzino;
- 120 g di panna per cucina;
- 100 g di cipolla;
- Farina bianca;
- Curry;
- Vino bianco;
- Cognac;
- Olio di oliva, sale, pepe

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, tritate finemente la cipolla, fatela appassire in un velo d’olio, fiammeggiate il soffritto con un dito di cognac e, appena l’alcol sarà evaporato, aggiungete mezzo bicchiere di vino. Stemperatevi mezza cucchiaiata di farina, lasciate ridurre il tutto a salsina che aromatizzerete con un cucchiaino di curry, sale; infine aggiungete la panna. Salate, pepate i tranci di branzino, accomodateli in una pirofila, irrorateli con la salsina al curry, coprite la teglia con un foglio di alluminio, quindi passatela in forno a 200° per 15-18 minuti circa. Servite il pesce caldo con la sua salsa.

Baccalà fritto alla ligure

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 20 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 600 g di baccalà ammollato;
- 100 g di farina bianca;
- Pepe in grani

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, mettete in una ciotola la farina; versate mescolando con cura per evitare grumi, tanta acqua fredda quanta ne occorre per ottenere una pastella liscia e fluida, che aromatizzerete con una macinata di pepe. Tagliate a bocconcini il baccalà liberato da eventuali pelli, lische altri scarti. Immergete i bocconcini nella pastella e rigirateli bene perché se ne rivestano tutti i lati; sgocciolateli e friggetene pochi alla volta in abbondante olio per circa 10 minuti, controllando la temperatura che, data la lunghezza della cottura, non deve mai superare i 180°. Toglieteli quando sono ben dorati, sgocciolateli e serviteli caldissimi.