[Ricetta] Linguine al tonno e vongole

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 300 g di linguine;
- 250 g di vongole sgusciate;
- 150 g di tonno sott’olio;
- Un porro;
- Olio di oliva;
- Prezzemolo, sale

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, mettete sul fuoco una capace pentola con abbondante acqua, che salerete al bollore e che vi servirà per cuocere le linguine. Tritate finemente il porro mondato dalla parte verde e fatelo appassire in una casseruolina con 2 cucchiaiate d’olio; unite le vongole sgusciate, mescolate bene e lasciate insaporire per qualche istante. Aggiungete anche il tonno, prima sgocciolato e sbriciolato con i rebbi di una forchetta, quindi irrorate con mezzo bicchiere d’acqua e cuocete per circa 10 minuti. Lessate al dente le linguine, scolatele e conditele con il sugo preparato. Servitele subito, cospargendole abbondantemente con foglioline di prezzemolo freschissime, finemente tritate.

[Ricetta] Fusilli ai broccoletti

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 300 g di fusilli;
- 200 g di broccoletti;
- 100 g di panna da cucina;
- 50 g di pesce spada affumicato;
- Una cipolla;
- Grana padano grattugiato;
- Burro;
- Brodo vegetale;
- Olio di oliva, sale

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, portate a bollore abbondante acqua salata che vi servirà per cuocere la pasta, ma prima scottatevi i broccoletti mondati e ridotti a cimette. Toglieteli con il mestolo forato, sminuzzateli e fateli insaporire in padella con un filo d’olio, la cipolla tritata e un pizzico di sale; bagnateli con un mestolo di brodo, la panna e fateli stufare per 8 minuti. Intanto lessate e scolate la pasta al dente. Raccoglietela nella casseruola di cottura, mantecatela con una noce di burro, i broccoletti, il pesce spada tritato e servitela con qualche ciuffetto di broccoletto e grana padano grattugiato, a piacere.

[Ricetta] Zuppa ai porcini

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 60 minuti

Ingredienti per 6 persone:

- 250 g di porcini;
- 170 g di patate;
- 150 g di carote;
- 120 g di piselli;
- 100 g di cipolla;
- 100 g di zucchine;
- 100 g di pomodoro;
- 70 g di sedano;
- 2 l di brodo di pollo;
- Aglio;
- Trito aromatico (timo, maggiorana, prezzemolo);
- Olio di oliva, sale, pepe.

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, mondate i funghi, tagliateli a lamelle, poi rosolateli in due cucchiaiate di olio di oliva aromatizzato da uno spicchio d’aglio intero. Conditeli con sale, pepe e un pizzico abbondante di trito aromatico, quindi spegnete e teneteli da parte. Pulite tutte le rimanenti verdure, lavatele, tagliatele a dadini poi rosolatele in 3 cucchiaiate d’olio, iniziando con il sedano, la carota, la cipolla e proseguendo poi con le altre. Non appena saranno ben appassite, unite tutto il brodo caldo, incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 30 minuti. Aggiungete quindi i porcini preparati e continuate a cuocere la zuppa per 20 minuti circa. A cottura ultimata, correggete di sale e di pepe e completate con un pizzico di trito, quindi servite subito.

[Ricetta] Passato di lattuga

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 25 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 500 g di lattuga;
- 500 g di latte;
- 100 g di crostini di pane tostati;
- 80 g di provolone dolce;
- 30 g di farina bianca;
- 30 g di burro;
- 0,500 l di brodo vegetale,


Preparazione:

Per preparare questa ricetta, portate il brodo ad ebollizione. Sfogliate la lattuga, mondatela, lavatela e unitela al brodo; cuocetela per circa 5 minuti. Scaldate il latte. Impastate tra le dita il burro con la farina, lavorandoli finchè i due ingredienti si saranno amalgamati. Unite al brodo con la lattuga il latte caldo, quindi anche il burro e la farina; mescolate finchè saranno sciolti e cuocete per altri 10 minuti circa. Frullate il tutto finchè il passato sarà perfettamente omogeneo. Versatelo nei piatti individuali, guarnitelo con il formaggio tagliato a lamelle e servitelo con i crostini.