[Ricetta] Cappelletti romagnoli

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 60 minuti

Ingredienti per 6 persone:

- 480 g di pasta all’uovo;
- 350 g di petto di tacchino;
- 300 g di lonza di maiale;
- 50 g di crescenza;
- 50 g di ricotta;
- 30 g di parmigiano grattugiato;
- Burro;
- Salvia, rosmarino;
- Pepe

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, preparate la pasta all’uovo e lasciatela riposare per 30 minuti. Scaldate in una padella una noce di burro, aromatizzatelo con foglie di salvia e di rosmarino, cuocetevi il petto di tacchino e la lonza, tagliati a fettine; salate e pepate. Tagliate la carne a pezzetti e passatela al mixer unendo la crescenza, la ricotta, il formaggio, poco sale, pepe e noce moscata. Con questo ripieno e la pasta tirata in sfoglie sottili preparate i cappelletti, lessateli e condite con ragù di maiale.

[Ricetta] Tagliatelle ai funghi

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 60 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 320 g di tagliatelle all’uovo;
- 200 g di misto di funghi;
- sedano, carota, cipolla;
- 70 g di pancetta;
- Prezzemolo;
- Olio di oliva;
- Sale


Preparazione:

Per preparare questa ricetta, preparate le tagliatelle all’uovo, portate a bollore abbondante acqua salata per cuocere la pasta. Intanto avviate il condimento: soffriggete in un filo d’olio la pancetta affumicata a fettine e il misto di verdure, il tutto ridotto a dadini. Unite i funghi a lamelle, saltateli a fuoco vivo, poi trasferite nel condimento le tagliatelle cotte al dente, sale, pepe macinato, prezzemolo tritato e fatele insaporire rigirandole. Buon appetito!

[Ricetta] Garganelli con ragù di tonno

Difficoltà: Media

Preparazione e cottura: 60 minuti + riposo della pasta

Ingredienti per 4 persone:

- 320 g di pasta all’uovo;
- 250 g di polpa di tonno fresco tritata;
- Dadolata di melanzane, fagiolini, cipolla, peperone rosso, sedano, in tutto 150 g;
- 2 pomodori;
- Peperoncino piccante;
- Basilico;
- Olio di oliva;
- Sale, farina bianca per la spianatoia.

Preparazione:

per preparare questa ricetta, preparate la pasta all’uovo, quindi ricavate i garganelli. Mettete sul fuoco una capace casseruola con abbondante acqua che salerete al bollore e lessatevi i garganelli. Nel frattempo rosolate la dadolata di verdure in un filo d’olio caldo, poi aggiungete i pomodori pelati tritati grossolanamente, alcune rondelle di peperoncino piccante, il trito di tonno, un mestolino di acqua della pasta, un pizzico di sale e i garganelli scolati molto al dente. Fateli saltare a fuoco vivo per farli insaporire, aggiungete abbondante basilico tritato, quindi serviteli.

[Ricetta] Penne al salmone affumicato

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 300 g di penne;
- 150 g di salmone affumicato;
- 80 g di olio di oliva;
- 2 tuorli d’uova sode;
- Erba cipollina;
- Prezzemolo;
- Sale, pepe bianco in grani

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, portate a bollore abbondante acqua salata e lessatevi la pasta. Riducete il salmone a striscioline e preparate un abbondante trito con prezzemolo, erba cipollina. Scolate la pasta piuttosto al dente, raffreddatela sotto l’acqua corrente, sgocciolatela e conditela con un pizzico di sale, una generosa macinata di pepe, il trito aromatico, la dadolata di salmone e l’olio. Passate al setaccio i tuorli delle uova sode, mescolate bene per far insaporire le penne, quindi trasferitele in un piatto da portata e cospargetele con la mimosa d’uovo.