[Ricetta] Merluzzo in crosta di patate

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 40 minuti

Ingredienti per 4 persone.
- 4 filetti di merluzzo fresco, puliti di pelle e lische (600 g);
- 4 grandi patate;
- Trito aromatico (maggiorana, timo, prezzemolo);
- Olio di oliva;
- Sale;
- Pepe in grani

Preparazione:
Per preparare questa ricetta, sbucciate le patate e riducetene una a rondelle di 2 mm di spessore e le altre a filetti. Ungete d’olio una placca e, con le rondelle di patate leggermente sovrapposte, preparate 4 basi sulle quali appoggerete i filetti di merluzzo. Conditeli con sale, pepe macinato, trito aromatico, poi copriteli con i filetti di patate, formando una specie di coperchio; irrorate d’olio, salate, pepate e infornate a 220° per 15 minuti. Passate infine al grill in modo che il rivestimento di patate diventi croccante.

[Ricetta] Merluzzo al vapore con verdure

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:
- 600 g di filetti di merluzzo fresco;
- 200 g di finocchio pulito;
- 60 g di bietole mondate;
- 30 g di olio di oliva;
- 10 g di peperone rosso;
- Limone;
- Sale, pepe

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, cuocete a vapore i filetti di merluzzo. Intanto tagliate il finocchio a fettine molto sottili che sbollenterete insieme alle bietole; scolate e allargate le verdure su un canovaccio. Frullate l’olio col sale, pepe, succo di un limone, quindi unite la falda di peperone ridotta in minuscola dadolata. Distribuite nei piatti le verdure, sopra sistematevi i filetti di pesce e condite il tutto con la salsina al peperone.

[Ricetta] Coda di rospo al pomodoro

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 1 kg di coda di rospo;
- Farina bianca;
- Una cipolla;
- Burro;
- Polpa di pomodoro;
- Brandy;
- Sale

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, eliminate la pelle della coda di rospo e ricavatene dei tranci dello spessore di cm 3; infarinateli leggermente e friggeteli in abbondante burro. Unite una cucchiaiata di cipolla tritata e alcune cucchiaiate di polpa di pomodoro a pezzetti; salate e cuocete a fiamma bassa per circa 15 minuti. Togliete i tranci di pesce dal tegame e teneteli in caldo. Fate addensare il fondo di cottura aggiungendo un cucchiaino di farina impastato con una noce di burro. Insaporite con una spruzzata di brandy, lasciate sobbollire per 2 o 3 minuti, poi salate e servite i tranci di pesce con la salsa ottenuta.

Cefalo alla mugnaia [Ricetta]

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 40 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 2 cefali (1 kg);
- Latte;
- Farina bianca;
- Limone;
- Burro;
- Olio di oliva;
- Prezzemolo;
- Sale, pepe

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, eviscerate e squamate i cefali; lavateli, asciugateli, poi metteteli in un piatto, coperti di latte, per un’ora. Scolateli, infarinateli e metteteli a dorare in una padella con burro e 3 cucchiai di olio. Cuoceteli per 7- 8 minuti da entrambi i lati. Disponeteli su un piatto da portata, salateli, pepateli e versatevi sopra il fondo di cottura, dopo avervi fatto spumeggiare altri 20 g di burro e il succo di mezzo limone filtrato. Cospargete con prezzemolo tritato e servite.