[Ricetta] Gnocchi di patate ai funghi

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 60 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 1,200 kg di gnocchi freschi di patate;
- 400 g di funghi freschi mindati;
- 250 g di latte;
- 100 g di fontina;
- Aglio, prezzemolo;
- Maizena;
- Olio di oliva;
- Sale, pepe bianco

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, preparate gli gnocchi. Per il condimento, riducete i funghi a spicchi e trifolateli con olio, aglio, sale e pepe. In una larga padella portate a bollore il latte, stemperatevi un cucchiaino di maizena diluita in poca acqua fredda e aggiungete la fontina a dadina, lasciandola sciogliere a fuoco basso; salate e pepate la salsina. Lessate intanto gli gnocchi, toglieteli con il mestolo forato appena verranno a galla e saltateli nella salsina di formaggio. Serviteli con i funghi e prezzemolo tritato.

[Ricetta] Gnocchi di patate

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 60 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 1 kg di patate;
- 250 g di farina bianca, più un poco per la spianatoia;
- 40 g di parmigiano;
- Un uovo, sale, pepe

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, iniziate a preparare l’impasto, lessate le patate con la buccia, mettendole in acqua a freddo e aggiungendo il sale. A cottura ultimata, scolatele leggermente al dente e sbucciatele; passatele allo schiacciapatate, fatele cadere sulla spianatoia leggermente infarinata e lavoratele rapidamente con l’uovo intero, 250 g di farina, il parmigiano grattugiato, sale e pepe, in modo da ottenere un impasto omogeneo. Per fare gli gnocchi, dividete l’impasto in 3-4 parti uguali e formate dei filoncini grossi come un dito; tagliateli a pezzetti e passateli sui rebbi di una forchetta.

[Ricetta] Polenta concia

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 60 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 400 g di farina gialla di mais;
- 150 g di fontina valdostana;
- 150 g di toma;
- 150 g di burro;
- Parmigiano grattugiato;
- Sale, pepe nero in grani

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, preparate una morbida polenta incorporandovi, alla fine della cottura, la fontina e la toma, tagliate a piccoli dadini. Versate la polenta in una zuppiera e cospargetela immediatamente, mentre è ancora ben calda, con abbondante parmigiano e insaporitela con una macinata di pepe nero. In un tegamino fate fondere il burro finchè sarà dorato e spumeggiante, quindi versatelo sulla polenta. Servite immediatamente, ben calda.

[Ricetta] Arancini

Difficoltà: alta

Preparazione e cottura: 75 minuti

Ingredienti per 6 persone:

- 500 g di riso;
- 50 g di burro;
- 50 g di parmigiano grattugiato;
- 50 g di prosciutto crudo;
- 4 uova;
- Una mozzarella;
- Pangrattato;
- Olio di oliva, sale, pepe

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, mettete il riso in una casseruola, copritelo d’acqua nella dose di due vote e mezza il peso del riso, aggiungete un pizzico di sale, il burro e fate cuocere il riso, scoperto, finchè avrà assorbito tutto il liquido; lasciatelo raffreddare. Intanto tagliate la mozzarella e il prosciutto a dadini. Amalgamate il riso freddo con 3 uova, il parmigiano e un pizzico di pepe. Dividete il prosciutto, la mozzarella e il riso in 18 porzioni uguali; in ogni porzione di riso inseritene una di mozzarella e di prosciutto, quindi formate una pallina grossa come un’arancia. Ripetete l’operazione fino a esaurimento degli ingredienti; quando i 18 arancini saranno pronti, passateli nel restante uovo battuto e nel pangrattato. Infine friggeteli in abbondante olio caldo, facendoli colorire bene; sgocciolateli su carta assorbente e serviteli subito, ben caldi, volendo accompagnati col ragù di carne.