[Ricetta] Nasello in polpette

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 40 minuti

Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di polpa di nasello;
- Verdure miste a dadini (peperoni colorati, zucchina, carota) in tutto 300 g;
- 200 g di tonno sott’olio sgocciolato;
- Farina bianca;
- Aglio;
- Prezzemolo;
- 5 fette di pancarrè ammollate nel latte;
- Brodo vegetale;
- Olio di oliva;
- Sale, pepe.

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, tagliate tutte le verdure a piccoli tocchetti, poi passate al mixer la polpa di nasello insieme con il pancarrè strizzato, il tonno, uno spicchio d’aglio cui avrete tolto l’eventuale germoglio verde, prezzemolo, sale e pepe a piacere. Formate con il composto ottenuto 18 polpette, infarinatele, quindi friggetele in una larga padella con un filo d’olio caldo; quando saranno ben dorate toglietele e, nel fondo di cottura, saltate a dadini di verdura per 5 minuti. Aggiungete le polpette e fatele insaporire; bagnate il tutto con un mestolino di brodo vegetale, salate e fate stufare l’intingolo per 10 minuti circa, quindi servitelo caldo.

[Ricetta] Merluzzo in crosta di patate

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 40 minuti

Ingredienti per 4 persone.
- 4 filetti di merluzzo fresco, puliti di pelle e lische (600 g);
- 4 grandi patate;
- Trito aromatico (maggiorana, timo, prezzemolo);
- Olio di oliva;
- Sale;
- Pepe in grani

Preparazione:
Per preparare questa ricetta, sbucciate le patate e riducetene una a rondelle di 2 mm di spessore e le altre a filetti. Ungete d’olio una placca e, con le rondelle di patate leggermente sovrapposte, preparate 4 basi sulle quali appoggerete i filetti di merluzzo. Conditeli con sale, pepe macinato, trito aromatico, poi copriteli con i filetti di patate, formando una specie di coperchio; irrorate d’olio, salate, pepate e infornate a 220° per 15 minuti. Passate infine al grill in modo che il rivestimento di patate diventi croccante.

[Ricetta] Merluzzo al vapore con verdure

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:
- 600 g di filetti di merluzzo fresco;
- 200 g di finocchio pulito;
- 60 g di bietole mondate;
- 30 g di olio di oliva;
- 10 g di peperone rosso;
- Limone;
- Sale, pepe

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, cuocete a vapore i filetti di merluzzo. Intanto tagliate il finocchio a fettine molto sottili che sbollenterete insieme alle bietole; scolate e allargate le verdure su un canovaccio. Frullate l’olio col sale, pepe, succo di un limone, quindi unite la falda di peperone ridotta in minuscola dadolata. Distribuite nei piatti le verdure, sopra sistematevi i filetti di pesce e condite il tutto con la salsina al peperone.