Pesce persico con champignon

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di filetti di pesce persico
-300 g di champignon
-Burro
-Cerfoglio
-Vino bianco secco
-Sale
-pepe

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, lavate gli champignon, scolateli, riduceteli a lamelle e fateli stufare dolcemente in padella con una noce di burro, sale, pepe e un dto di vino bianco. A parte, in un’altra padella, soffriggete in poco burro, per circa 4 minuti, i filetti di pesce, poi salateli, pepateli e trasferiteli nel condimento di funghi lasciandoli insaporire per qualche minuto ancora. Completate la preparazione con un trito di cerfoglio e servite.

[Ricetta] Orata rivestita di patate

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 40 minuti

Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di filetti di orata;
- una patata;
- limone;
-capperi sotto sale;
- pasta di olive;
- lattuga;
- burro;
- olio di oliva;
-sale

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, sbucciate la patata e riducetela a fettine sottilissime, quasi trasparenti, tagliandola possibilmente con l’affettatrice. Pennellatele di burro fuso, poi avvolgetevi i filetti di orata; salateli e cuoceteli in padella in un filo d’olio ben caldo, in modo che la veste di patate risulti croccante e il pesce cotto a puntino: ci vorranno circa 4-5 minuti. Togliete poi il pesce e, nel suo fondo di cottura, saltate brevemente un piccolo cespo di lattuga ridotto a striscioline. Stemperate una cucchiaiata di pasta di olive con un filo d’olio di oliva e aggiungetevi mezzo cucchiaio di capperi risciacquati dal sale, gli spicchi di un limone pelato a vivo e poca buccia grattugiata finemente. Servite il pesce caldo con la lattuga e la salsina alle olive.

[Ricetta] Orata al sale

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg di orata
- 2 kg sale grosso

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, iniziate pulendo l’orata, lavatela e asciugatela tamponandola con carta assorbente da cucina. In una pirofila disponete uno strato di sale grosso, appoggiatevi il pesce e copritelo con altro sale. Passate nel forno a 250° e cuocete per 40 minuti!

[Ricetta] Nasello stufato

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:
- 600 g di nasello fresco;
- 200 g di asparagi mondati;
- 150 g di bietole;
- 80 g di piselli sgranati;
- Vino bianco secco;
- Olio di oliva;
- Sale, pepe

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, scottate le bietole in un filo di olio caldo; lessate al dente i piselli e, separatamente, gli asparagi. In una padella pesante versate mezzo bicchiere di vino, un dito di acqua, quindi portate a bollore. Unitevi il nasello, ridotto a fette spesse, salate, pepate, incoperchiate e lasciate stufare per 5 minuti circa. Unite le verdure (asparagi, bietole, piselli), corregete di sale, pepe, spegnete e completate con un filo di olio.

[Ricetta] Nasello in polpette

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 40 minuti

Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di polpa di nasello;
- Verdure miste a dadini (peperoni colorati, zucchina, carota) in tutto 300 g;
- 200 g di tonno sott’olio sgocciolato;
- Farina bianca;
- Aglio;
- Prezzemolo;
- 5 fette di pancarrè ammollate nel latte;
- Brodo vegetale;
- Olio di oliva;
- Sale, pepe.

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, tagliate tutte le verdure a piccoli tocchetti, poi passate al mixer la polpa di nasello insieme con il pancarrè strizzato, il tonno, uno spicchio d’aglio cui avrete tolto l’eventuale germoglio verde, prezzemolo, sale e pepe a piacere. Formate con il composto ottenuto 18 polpette, infarinatele, quindi friggetele in una larga padella con un filo d’olio caldo; quando saranno ben dorate toglietele e, nel fondo di cottura, saltate a dadini di verdura per 5 minuti. Aggiungete le polpette e fatele insaporire; bagnate il tutto con un mestolino di brodo vegetale, salate e fate stufare l’intingolo per 10 minuti circa, quindi servitelo caldo.

[Ricetta] Merluzzo in crosta di patate

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 40 minuti

Ingredienti per 4 persone.
- 4 filetti di merluzzo fresco, puliti di pelle e lische (600 g);
- 4 grandi patate;
- Trito aromatico (maggiorana, timo, prezzemolo);
- Olio di oliva;
- Sale;
- Pepe in grani

Preparazione:
Per preparare questa ricetta, sbucciate le patate e riducetene una a rondelle di 2 mm di spessore e le altre a filetti. Ungete d’olio una placca e, con le rondelle di patate leggermente sovrapposte, preparate 4 basi sulle quali appoggerete i filetti di merluzzo. Conditeli con sale, pepe macinato, trito aromatico, poi copriteli con i filetti di patate, formando una specie di coperchio; irrorate d’olio, salate, pepate e infornate a 220° per 15 minuti. Passate infine al grill in modo che il rivestimento di patate diventi croccante.

[Ricetta] Merluzzo al vapore con verdure

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:
- 600 g di filetti di merluzzo fresco;
- 200 g di finocchio pulito;
- 60 g di bietole mondate;
- 30 g di olio di oliva;
- 10 g di peperone rosso;
- Limone;
- Sale, pepe

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, cuocete a vapore i filetti di merluzzo. Intanto tagliate il finocchio a fettine molto sottili che sbollenterete insieme alle bietole; scolate e allargate le verdure su un canovaccio. Frullate l’olio col sale, pepe, succo di un limone, quindi unite la falda di peperone ridotta in minuscola dadolata. Distribuite nei piatti le verdure, sopra sistematevi i filetti di pesce e condite il tutto con la salsina al peperone.

[Ricetta] Coda di rospo al pomodoro

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 1 kg di coda di rospo;
- Farina bianca;
- Una cipolla;
- Burro;
- Polpa di pomodoro;
- Brandy;
- Sale

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, eliminate la pelle della coda di rospo e ricavatene dei tranci dello spessore di cm 3; infarinateli leggermente e friggeteli in abbondante burro. Unite una cucchiaiata di cipolla tritata e alcune cucchiaiate di polpa di pomodoro a pezzetti; salate e cuocete a fiamma bassa per circa 15 minuti. Togliete i tranci di pesce dal tegame e teneteli in caldo. Fate addensare il fondo di cottura aggiungendo un cucchiaino di farina impastato con una noce di burro. Insaporite con una spruzzata di brandy, lasciate sobbollire per 2 o 3 minuti, poi salate e servite i tranci di pesce con la salsa ottenuta.

Cefalo alla mugnaia [Ricetta]

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 40 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 2 cefali (1 kg);
- Latte;
- Farina bianca;
- Limone;
- Burro;
- Olio di oliva;
- Prezzemolo;
- Sale, pepe

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, eviscerate e squamate i cefali; lavateli, asciugateli, poi metteteli in un piatto, coperti di latte, per un’ora. Scolateli, infarinateli e metteteli a dorare in una padella con burro e 3 cucchiai di olio. Cuoceteli per 7- 8 minuti da entrambi i lati. Disponeteli su un piatto da portata, salateli, pepateli e versatevi sopra il fondo di cottura, dopo avervi fatto spumeggiare altri 20 g di burro e il succo di mezzo limone filtrato. Cospargete con prezzemolo tritato e servite.

Branzino alle spezie [Ricetta]

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti per 6 persone:

- 6 tranci di branzino;
- 120 g di panna per cucina;
- 100 g di cipolla;
- Farina bianca;
- Curry;
- Vino bianco;
- Cognac;
- Olio di oliva, sale, pepe

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, tritate finemente la cipolla, fatela appassire in un velo d’olio, fiammeggiate il soffritto con un dito di cognac e, appena l’alcol sarà evaporato, aggiungete mezzo bicchiere di vino. Stemperatevi mezza cucchiaiata di farina, lasciate ridurre il tutto a salsina che aromatizzerete con un cucchiaino di curry, sale; infine aggiungete la panna. Salate, pepate i tranci di branzino, accomodateli in una pirofila, irrorateli con la salsina al curry, coprite la teglia con un foglio di alluminio, quindi passatela in forno a 200° per 15-18 minuti circa. Servite il pesce caldo con la sua salsa.

Baccalà fritto alla ligure

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 20 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 600 g di baccalà ammollato;
- 100 g di farina bianca;
- Pepe in grani

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, mettete in una ciotola la farina; versate mescolando con cura per evitare grumi, tanta acqua fredda quanta ne occorre per ottenere una pastella liscia e fluida, che aromatizzerete con una macinata di pepe. Tagliate a bocconcini il baccalà liberato da eventuali pelli, lische altri scarti. Immergete i bocconcini nella pastella e rigirateli bene perché se ne rivestano tutti i lati; sgocciolateli e friggetene pochi alla volta in abbondante olio per circa 10 minuti, controllando la temperatura che, data la lunghezza della cottura, non deve mai superare i 180°. Toglieteli quando sono ben dorati, sgocciolateli e serviteli caldissimi.

[Ricetta] Baccalà al forno

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 90 mnuti

Ingredienti per 4 persone:

- 700 g di baccalà ammollato, spinato e privato della pelle;
- 3 fette di pancarrè;
- Prezzemolo;
- Alloro fresco;
- Vino bianco secco;
- Olio di oliva, pepe

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, passate le fette di pancarrè al tritatutto e successivamente setacciate il ricavato per ottenere del pangrattato finissimo. Mettete alcune foglie d’alloro sul fondo di una pirofila da forno che possa andare anche in tavola; su queste sistemate il baccalà a pezzi condendolo con altro alloro, pepe e con il pangrattato, mescolato con una cucchiaiata di prezzemolo tritato. Irrorate con un filo d’olio, quindi ponete nel forno scaldato a 180°, bagnando il baccalà durante la cottura con poco vino. Appena cotto, sfornate e servite ben caldo.

[Ricetta] Gnocchi di patate ai funghi

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 60 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 1,200 kg di gnocchi freschi di patate;
- 400 g di funghi freschi mindati;
- 250 g di latte;
- 100 g di fontina;
- Aglio, prezzemolo;
- Maizena;
- Olio di oliva;
- Sale, pepe bianco

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, preparate gli gnocchi. Per il condimento, riducete i funghi a spicchi e trifolateli con olio, aglio, sale e pepe. In una larga padella portate a bollore il latte, stemperatevi un cucchiaino di maizena diluita in poca acqua fredda e aggiungete la fontina a dadina, lasciandola sciogliere a fuoco basso; salate e pepate la salsina. Lessate intanto gli gnocchi, toglieteli con il mestolo forato appena verranno a galla e saltateli nella salsina di formaggio. Serviteli con i funghi e prezzemolo tritato.

[Ricetta] Gnocchi di patate

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 60 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 1 kg di patate;
- 250 g di farina bianca, più un poco per la spianatoia;
- 40 g di parmigiano;
- Un uovo, sale, pepe

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, iniziate a preparare l’impasto, lessate le patate con la buccia, mettendole in acqua a freddo e aggiungendo il sale. A cottura ultimata, scolatele leggermente al dente e sbucciatele; passatele allo schiacciapatate, fatele cadere sulla spianatoia leggermente infarinata e lavoratele rapidamente con l’uovo intero, 250 g di farina, il parmigiano grattugiato, sale e pepe, in modo da ottenere un impasto omogeneo. Per fare gli gnocchi, dividete l’impasto in 3-4 parti uguali e formate dei filoncini grossi come un dito; tagliateli a pezzetti e passateli sui rebbi di una forchetta.

[Ricetta] Polenta concia

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 60 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 400 g di farina gialla di mais;
- 150 g di fontina valdostana;
- 150 g di toma;
- 150 g di burro;
- Parmigiano grattugiato;
- Sale, pepe nero in grani

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, preparate una morbida polenta incorporandovi, alla fine della cottura, la fontina e la toma, tagliate a piccoli dadini. Versate la polenta in una zuppiera e cospargetela immediatamente, mentre è ancora ben calda, con abbondante parmigiano e insaporitela con una macinata di pepe nero. In un tegamino fate fondere il burro finchè sarà dorato e spumeggiante, quindi versatelo sulla polenta. Servite immediatamente, ben calda.

[Ricetta] Arancini

Difficoltà: alta

Preparazione e cottura: 75 minuti

Ingredienti per 6 persone:

- 500 g di riso;
- 50 g di burro;
- 50 g di parmigiano grattugiato;
- 50 g di prosciutto crudo;
- 4 uova;
- Una mozzarella;
- Pangrattato;
- Olio di oliva, sale, pepe

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, mettete il riso in una casseruola, copritelo d’acqua nella dose di due vote e mezza il peso del riso, aggiungete un pizzico di sale, il burro e fate cuocere il riso, scoperto, finchè avrà assorbito tutto il liquido; lasciatelo raffreddare. Intanto tagliate la mozzarella e il prosciutto a dadini. Amalgamate il riso freddo con 3 uova, il parmigiano e un pizzico di pepe. Dividete il prosciutto, la mozzarella e il riso in 18 porzioni uguali; in ogni porzione di riso inseritene una di mozzarella e di prosciutto, quindi formate una pallina grossa come un’arancia. Ripetete l’operazione fino a esaurimento degli ingredienti; quando i 18 arancini saranno pronti, passateli nel restante uovo battuto e nel pangrattato. Infine friggeteli in abbondante olio caldo, facendoli colorire bene; sgocciolateli su carta assorbente e serviteli subito, ben caldi, volendo accompagnati col ragù di carne.

[Ricetta] Risotto alla milanese

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 300 g di riso;
- 100 g di burro;
- 50 g di midollo;
- 1 l di brodo di carne;
- Una piccola cipolla;
- Una bustina di zafferano;
- Vino bianco;
- Grana padano grattugiato;
- Sale

Preparazione:

Per preparare questa ricetta mondate e tritate la cipolla, quindi fatela appassire in una casseruola con 50 g di burro e il midollo liberato dalla membrana rossa e tritato. Dopo 8 minuti unite il riso, mescolatelo e fatelo tostare a fuoco vivace per 2 minuti. Bagnatelo con un bicchiere di vino, lascitelo evaporare, poi aggiungete qualche mestolo di brodo e abbassate la fiamma. Portate a cottura aggiungendo via via altro brodo. Circa 3 minuti prima che sia pronto, unite la bustina di zafferano sciolto in poco brodo. Togliete dal fuoco, mantecate il risotto con il restante burro e 4 cucchiaiate di formaggio grattugiato. Lasciate riposare coperto per 2 minuti, poi servite.

[Ricetta] Risotto ai porcini

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 350 g di riso;
- 2 piccoli porcini;
- 40 g di burro;
- 1 l di brodo di pollo;
- Una carota;
- Un pomodoro;
- Olio di oliva;
- Vino bianco secco;
- Sale

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, mondate il porro e tagliatelo a listerelle. Tritatene quindi la metà e fatele appassire in una casseruola con 20 g di burro e una cucchiaiata di olio. Unite i funghi, mondati e tagliati a lamelle, la carota e il pomodoro, privato di buccia e semi, entrambi tagliati a striscioline, quindi il resto del porro. Quando le verdure saranno ben appassite, toglietele e tenetele da parte; fate crogiolare il riso in questo fondo, quindi bagnatelo con mezzo bicchiere di vino. Quando quest’ultimo sarà evaporato, continuate la cottura rimettendo le verdure e unendo il brodo caldo, poco per volta. Togliete il risotto dal fuoco lasciandolo al dente e all’onda, aggiustatelo di sale e mantecatelo con il restante burro. Servite subito.

[Ricetta] Risotto ai carciofi

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 40 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 300 g di riso;
- 3 carciofi;
- 50 g di burro;
- 40 g di cipolla;
- 40 g di parmigiano grattugiato;
- 1 l circa di brodo vegetale;
- Prezzemolo;
- Aglio;
- Olio di oliva;
- Vino bianco secco;
- Sale, pepe

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, mondate i carciofi eliminando il fieno e le punte, poi tagliateli a spicchietti; metteteli in un tegame con 3 cucchiaiate di olio e con 2 spicchi di aglio. Salateli, pepateli, bagnateli con mezzo bicchiere d’acqua, cospargeteli con una cucchiaiata di prezzemolo tritato e cuoceteli, a fiamma media e a tegame coperto, per circa 10 minuti. Tritate la cipolla e fatela appassire in una casseruola con 2 cucchiaiate di olio; unitevi il riso, fatelo tostare, bagnatelo con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciatelo evaporare. Unite i carciofi al dente e cominciate la cottura del risotto, unendo poco per volta il brodo bollente. Quando il riso sarà cotto al dente, toglietelo dal fuoco e mantecatelo con il burro e il parmigiano.

[Ricetta] Tortelli di patate

Difficoltà: media

Preparazione e cottura. 90 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 400 g di patate da lessare;
- 250 g di verdure miste già pulite(carota, porro, verde di zucchina, broccoletti);
- 150 g di ricotta;
- 100 g di farina;
- 60 g di burro,
- Un uovo;
- Brodo vegetale;
- Grana padano grattugiato;
- Sale, pepe

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, lessate le patate con la buccia, pelatele e passatele allo schiacciapatate raccogliendole sulla spianatoia; impastatele ancora calde con 100 g di farina, un uovo e sale. Con questo ripieno e la pasta stesa in sfoglie sottili, preparate i tortelli. Riducete a julienne le verdure e raccoglietele in una padella con il burro, un pizzico di sale, un mestolo di brodo. Portate su fuoco moderato, stufate il tutto per 3 minuti, poi scolate le verdure, tenetele in caldo e, nel loro fondo, fate appassire i broccoletti ridotti a cimette. Dopo un paio di minuti, mettete nella padella anche i tortelli, che nel frattempo avrete lessato al dente; fateli saltare velocemente con i broccoletti, poi trasferiteli nel piatto da portata. Guarniteli con la julienne di verdure, abbondante formaggio grattugiato e serviteli.

[Ricetta] Cappelletti romagnoli

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 60 minuti

Ingredienti per 6 persone:

- 480 g di pasta all’uovo;
- 350 g di petto di tacchino;
- 300 g di lonza di maiale;
- 50 g di crescenza;
- 50 g di ricotta;
- 30 g di parmigiano grattugiato;
- Burro;
- Salvia, rosmarino;
- Pepe

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, preparate la pasta all’uovo e lasciatela riposare per 30 minuti. Scaldate in una padella una noce di burro, aromatizzatelo con foglie di salvia e di rosmarino, cuocetevi il petto di tacchino e la lonza, tagliati a fettine; salate e pepate. Tagliate la carne a pezzetti e passatela al mixer unendo la crescenza, la ricotta, il formaggio, poco sale, pepe e noce moscata. Con questo ripieno e la pasta tirata in sfoglie sottili preparate i cappelletti, lessateli e condite con ragù di maiale.

[Ricetta] Tagliatelle ai funghi

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 60 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 320 g di tagliatelle all’uovo;
- 200 g di misto di funghi;
- sedano, carota, cipolla;
- 70 g di pancetta;
- Prezzemolo;
- Olio di oliva;
- Sale


Preparazione:

Per preparare questa ricetta, preparate le tagliatelle all’uovo, portate a bollore abbondante acqua salata per cuocere la pasta. Intanto avviate il condimento: soffriggete in un filo d’olio la pancetta affumicata a fettine e il misto di verdure, il tutto ridotto a dadini. Unite i funghi a lamelle, saltateli a fuoco vivo, poi trasferite nel condimento le tagliatelle cotte al dente, sale, pepe macinato, prezzemolo tritato e fatele insaporire rigirandole. Buon appetito!

[Ricetta] Garganelli con ragù di tonno

Difficoltà: Media

Preparazione e cottura: 60 minuti + riposo della pasta

Ingredienti per 4 persone:

- 320 g di pasta all’uovo;
- 250 g di polpa di tonno fresco tritata;
- Dadolata di melanzane, fagiolini, cipolla, peperone rosso, sedano, in tutto 150 g;
- 2 pomodori;
- Peperoncino piccante;
- Basilico;
- Olio di oliva;
- Sale, farina bianca per la spianatoia.

Preparazione:

per preparare questa ricetta, preparate la pasta all’uovo, quindi ricavate i garganelli. Mettete sul fuoco una capace casseruola con abbondante acqua che salerete al bollore e lessatevi i garganelli. Nel frattempo rosolate la dadolata di verdure in un filo d’olio caldo, poi aggiungete i pomodori pelati tritati grossolanamente, alcune rondelle di peperoncino piccante, il trito di tonno, un mestolino di acqua della pasta, un pizzico di sale e i garganelli scolati molto al dente. Fateli saltare a fuoco vivo per farli insaporire, aggiungete abbondante basilico tritato, quindi serviteli.

[Ricetta] Penne al salmone affumicato

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 300 g di penne;
- 150 g di salmone affumicato;
- 80 g di olio di oliva;
- 2 tuorli d’uova sode;
- Erba cipollina;
- Prezzemolo;
- Sale, pepe bianco in grani

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, portate a bollore abbondante acqua salata e lessatevi la pasta. Riducete il salmone a striscioline e preparate un abbondante trito con prezzemolo, erba cipollina. Scolate la pasta piuttosto al dente, raffreddatela sotto l’acqua corrente, sgocciolatela e conditela con un pizzico di sale, una generosa macinata di pepe, il trito aromatico, la dadolata di salmone e l’olio. Passate al setaccio i tuorli delle uova sode, mescolate bene per far insaporire le penne, quindi trasferitele in un piatto da portata e cospargetele con la mimosa d’uovo.

[Ricetta] Spaghetti alla carbonara

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 20 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 350 g di spaghetti;
- 150 g di guanciale;
- 3 uova;
- Pecorino romano;
- Olio di oliva;
- Sale, pepe

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, tagliate a striscioline il guanciale e fatelo soffriggere con poco olio. In una ciotola rompete le uova e battetele bene. Lessate la pasta al dente in abbondante acqua bollente salata, scolatela, unitela al guanciale e lasciatela insaporire per un minuto. Versate la pasta nella ciotola delle uova, unite qualche cucchiaiata di pecorino e pepe a piacere. Rimestate fino a quando la salsa risulterà cremosa e servite subito.

[Ricetta] Spaghetti aglio, olio e peperoncino

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 20 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 350 g di spaghetti;
- 70 g di olio di oliva;
- Aglio;
- Peperoncino piccante;
- Sale

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, fate soffriggere in un tegamino a fuoco dolce l’olio con 3 spicchi d’aglio tagliati a metà e il peperoncino a piacere. Dopo 5 minuti eliminate aglio e peperoncino e spegnete. Lessate la pasta al dente in abbondante acqua bollente salata, scolatela e conditela con l’olio aromatizzato caldo. Servite subito!

[Ricetta] Spaghetti agli sgombri

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 300 g di spaghetti;
- 350 g di sgombri da sfilettare;
- Una piccola cipolla;
- Capperi sotto sale,
- Maggiorana;
- Aglio,
- Prezzemolo;
- Olio di oliva;
- Sale,pepe

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, mettete sul fuoco abbondante acqua, che salerete al bollore e nella quale cuocerete gli spaghetti. Nel frattempo sfilettate gli sgombri, riduceteli a tocchetti e insapori teli in un trito di cipolla soffritta in un filo d’olio. Unite un cucchiaio di capperi risciacquati dal sale, un mestolino di acqua della pasta, un pizzico di sale, pepe e gli spaghetti scolati molto al dente; fate saltare velocemente la pasta per completarne la cottura. Alla fine, aggiungete un trito d’aglio, prezzemolo, maggiorana e servite subito.

[Ricetta] Pennette alla salsa di zucca

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 40 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 300 g di pennette;
- 400 g di lenticchie lesse;
- 300 g di polpa di zucca gialla;
- 60 g di trito di cipolla, carota e sedano;
- Parmigiano grattugiato,
- Latte;
- Olio di oliva;
- Prezzemolo;
- Sale, pepe in grani

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, mettete sul fuoco una pentola con acqua per la pasta, che salerete al bollore e nella quale lesserete le pennette. Cuocete a vapore per 20 minuti la polpa di zucca a dadini. Poi frullate la zucca con mezzo bicchiere di latte, sale e 20 g di parmigiano grattugiato. Scaldate in una padella 3 cucchiaiate d’olio, fatevi appassire il trito e insaporitevi le lenticchie. Scolate la pasta al dente, conditela con il frullato di zucca e unite 2 cucchiaiate d’olio, abbondante parmigiano grattugiato e le lenticchie. Completate con prezzemolo tritato e una macinata di pepe.

[Ricetta] Linguine al tonno e vongole

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 300 g di linguine;
- 250 g di vongole sgusciate;
- 150 g di tonno sott’olio;
- Un porro;
- Olio di oliva;
- Prezzemolo, sale

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, mettete sul fuoco una capace pentola con abbondante acqua, che salerete al bollore e che vi servirà per cuocere le linguine. Tritate finemente il porro mondato dalla parte verde e fatelo appassire in una casseruolina con 2 cucchiaiate d’olio; unite le vongole sgusciate, mescolate bene e lasciate insaporire per qualche istante. Aggiungete anche il tonno, prima sgocciolato e sbriciolato con i rebbi di una forchetta, quindi irrorate con mezzo bicchiere d’acqua e cuocete per circa 10 minuti. Lessate al dente le linguine, scolatele e conditele con il sugo preparato. Servitele subito, cospargendole abbondantemente con foglioline di prezzemolo freschissime, finemente tritate.

[Ricetta] Fusilli ai broccoletti

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 300 g di fusilli;
- 200 g di broccoletti;
- 100 g di panna da cucina;
- 50 g di pesce spada affumicato;
- Una cipolla;
- Grana padano grattugiato;
- Burro;
- Brodo vegetale;
- Olio di oliva, sale

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, portate a bollore abbondante acqua salata che vi servirà per cuocere la pasta, ma prima scottatevi i broccoletti mondati e ridotti a cimette. Toglieteli con il mestolo forato, sminuzzateli e fateli insaporire in padella con un filo d’olio, la cipolla tritata e un pizzico di sale; bagnateli con un mestolo di brodo, la panna e fateli stufare per 8 minuti. Intanto lessate e scolate la pasta al dente. Raccoglietela nella casseruola di cottura, mantecatela con una noce di burro, i broccoletti, il pesce spada tritato e servitela con qualche ciuffetto di broccoletto e grana padano grattugiato, a piacere.

[Ricetta] Zuppa ai porcini

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 60 minuti

Ingredienti per 6 persone:

- 250 g di porcini;
- 170 g di patate;
- 150 g di carote;
- 120 g di piselli;
- 100 g di cipolla;
- 100 g di zucchine;
- 100 g di pomodoro;
- 70 g di sedano;
- 2 l di brodo di pollo;
- Aglio;
- Trito aromatico (timo, maggiorana, prezzemolo);
- Olio di oliva, sale, pepe.

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, mondate i funghi, tagliateli a lamelle, poi rosolateli in due cucchiaiate di olio di oliva aromatizzato da uno spicchio d’aglio intero. Conditeli con sale, pepe e un pizzico abbondante di trito aromatico, quindi spegnete e teneteli da parte. Pulite tutte le rimanenti verdure, lavatele, tagliatele a dadini poi rosolatele in 3 cucchiaiate d’olio, iniziando con il sedano, la carota, la cipolla e proseguendo poi con le altre. Non appena saranno ben appassite, unite tutto il brodo caldo, incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco moderato per circa 30 minuti. Aggiungete quindi i porcini preparati e continuate a cuocere la zuppa per 20 minuti circa. A cottura ultimata, correggete di sale e di pepe e completate con un pizzico di trito, quindi servite subito.

[Ricetta] Passato di lattuga

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 25 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 500 g di lattuga;
- 500 g di latte;
- 100 g di crostini di pane tostati;
- 80 g di provolone dolce;
- 30 g di farina bianca;
- 30 g di burro;
- 0,500 l di brodo vegetale,


Preparazione:

Per preparare questa ricetta, portate il brodo ad ebollizione. Sfogliate la lattuga, mondatela, lavatela e unitela al brodo; cuocetela per circa 5 minuti. Scaldate il latte. Impastate tra le dita il burro con la farina, lavorandoli finchè i due ingredienti si saranno amalgamati. Unite al brodo con la lattuga il latte caldo, quindi anche il burro e la farina; mescolate finchè saranno sciolti e cuocete per altri 10 minuti circa. Frullate il tutto finchè il passato sarà perfettamente omogeneo. Versatelo nei piatti individuali, guarnitelo con il formaggio tagliato a lamelle e servitelo con i crostini.

[Ricetta] Passatelli

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 60 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 120 g di mollica grattugiata di pane bianco raffermo;
- 120 g di grana grattugiato;
- 30 g di midollo di bue;
- 1,200 l di brodo di carne;
- 3 uova;
- Un limone;
- Sale, noce moscata

Preparazione:

Per preparare questa ricetta battete le uova,incorporandovi il formaggio grattugiato, il pane e il midollo di bue. Amalgamate tutti gli ingredienti ottenendo un composto omogeneo, insaporitelo con noce moscata, sale e scorza gialla di un limone, grattugiata. Portate a ebollizione il brodo. Appoggiate sul composto l’apposito ferro per i passatelli: esercitando una pressione sui manici dell’utensile, dovrete formare tanti cilindretti, che tufferete man mano nel brodo in ebollizione. Appena i passatelli affiorano in superficie, allontanate la casseruola dal fuoco, trasferite la minestra in una zuppiera e servite.

[Ricetta] Minestra di fagioli

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 120 minuti + ammollo dei fagioli

Ingredienti per 6 persone:

- 250 g di fagioli borlotti;
- 250 g di carote;
- 250 g di cipolle;
- 200 g di prosciutto crudo;
- 100 g di sedano;
- 1,500 l di brodo vegetale;
- Olio di oliva;
- Sale, pepe

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, mettete in ammollo i fagioli borlotti per una notte, quindi rinnovate l’acqua e fateli lessare per circa un’ora. Riducete a dadini la costa di sedano, le carote, le cipolle e soffriggete il tutto in una casseruola, con un filo d’olio. Aggiungete il prosciutto ridotto a pezzettini, il brodo vegetale, i fagioli lesati e scolati, sale, pepe, incoperchiate e fate cuocere lentamente la minestra scoperta per 50 minuti circa. Portatela subito in tavola, ben calda.

[Ricetta]Minestra con riso e spinaci

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 80 minuti

Ingredienti per 6 persone:

- 350 g di zucca decorticata e senza semi;
- 180 g di riso per minestre;
- 150 g di spinaci freschi;
- 120 g di cipolla;
- 50 g di burro;
- Parmigiano grattugiato;
- Olio di oliva;
- Sale, pepe


Preparazione:

Per preparare questa ricetta, tagliate la zucca a dadini. Affettate la cipolla a velo, fatela appassire in 3 cucchiaiate d’olio, poi unite la dadolata di zucca; fatela insaporire, aggiungete 2 litri d’acqua, sale e pepe. Incoperchiate e lasciate bollire per circa 50 minuti, poi unite gli spinaci in foglia, ben lavati, il riso e proseguite la cottura ancora per 15 minuti circa. Infine mantecate la minestra con il burro, 3 cucchiaiate di parmigiano, sale, pepe e servite subito.

[Ricetta] Crema di carciofi

Difficoltà: alta

Preparazione e cottura: 120 minuti

Ingredienti per 6 persone.

- 500 g di carciofi;
- 300 g di patate;
- 30 g di scalogno;
- 1.5 l di brodo vegetale;
- Pancarrè;
- Trito aromatico (prezzemolo, aglio, cipolla);
- Burro;
- Olio di oliva;
- Sale, pepe nero in grani

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, mondate in carciofi privandoli delle foglie sterne più dure e della parte fibrosa dei gambi. Spuntateli abbondantemente, apriteli a metà, svuotateli dell’eventuale fieno interno, quindi tagliateli a spicchietti. Fate appassire in 3 cucchiaiate di olio lo scalogno tritato, le patate ridotte a dadini e gli spicchietti di carciofo. Bagnate con il brodo vegetale caldo, correggete di sale e di pepe, infine incoperchiate e fate cuocere per 40 minuti, fino a quando i carciofi risulteranno tenerissimi. Passate quindi la minestra al frullatore e successivamente al setaccio per ottenere una crema finissima. Nel frattempo avrete diviso 6 fette di pancarrè in triangolino rettangolari che spalmerete con del burro insaporito con un pizzico di trito aromatico, passandoli quindi nel forno caldo. Servite la crema di carciofi con i crostini.

[Ricetta] Chowder di vongole

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 60 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 1 kg di vongole;
- 400 g di patate;
- 400 g di panna fresca;
- 60 g di bacon;
- Uno scalogno;
- Aglio;
- Prezzemolo;
- Burro;
- Vino bianco secco;
- Olio di oliva;
- Sale, pepe


Preparazione:

Per preparare questa ricetta, fate aprire le vongole in un dito di acqua calda aromatizzata con mezzo bicchiere di vino, quindi sgusciatele e filtrate il loro liquidi di cottura. Soffriggete, in un filo di olio caldo, il bacon a listerelle e lo scalogno tritato; unite le patate a cubetti, stufatele per 2 minuti, irroratele con mezzo bicchiere di vino e, quando sarà evaporato, salate, pepate, aggiungete il liquido delle vongole, la panna e lasciate sobbollire per 30 minuti circa, in modo che le patate risultino quasi spappolate, spegnete, quindi unite alla vellutata le vongole e guarnitela con prezzemolo tritato e con crostini di pane fatti rosolare con burro e aglio.

[Ricetta] Calzone agli spinaci

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 40 minuti + lievitazione

Ingredienti per 4 persone:

- 800 g di pasta per pizza;
- 400 g di robiola;
- 100 g di mozzarella;
- Spinaci lessati;
- Passata di pomodoro;
- Origano in polvere;
- Olio di oliva;
- Sale, pepe
- Farina bianca per la spianatoia


Preparazione:

Per preparare questa ricetta, sgonfiate la pasta per pizza lavorandola energicamente sulla spianatoia infarinata, fatene una palla e lasciate nuovamente lievitare per circa 1 ora. Dividetela quindi in 4 parti uguali per fare altrettanti calzoni. Mondate, eliminate i gambi troppo duri, lavate, lessate, scolate e strizzate bene gli spinaci. Tirate ogni pezzo di pasta in un disco sottile e farcitelo con la quarta parte degli spinaci tritati sistemandoli a fontana; rompete al centro un uovo, mettete un quarto di robiola e mozzarella ridotti in dadolata, aggiustate di sale e profumate con una macinatina di pepe. Ripiegate sulla farcia la parte di pasta libera e formate il calzone, chiudendolo bene pizzicandolo lungo il bordo. Mettetelo poi su una placca unta d’olio, cospargetelo con una cucchiaiata di passata di pomodoro,sale, pepe, un pizzico abbondante di origano, un filo d’olio. Preparate gli altri 3 calzoni allo stesso modo e infornateli a 250° per 20 minuti circa.

[Ricetta] Strudel di verdure

Difficoltà: alta

Preparazione e cottura: 90 minuti

Ingredienti per 6 persone:

- 350 g di pasta sfoglia;
- 100 g di porri mondati;
- 100 g di patate;
- 100 g di funghi pioppini;
- 50 g di finferli;
- Origano fresco;
- Vino bianco secco;
- Olio di oliva;
- Sale, pepe;
- Un uovo per pennellare;
- Burro per la placca e per pennellare;
- Farina bianca per la spianatoia


Preparazione:

Per preparare questa ricetta, sbucciate le patate, tagliatele a spicchietti e rosolatele in un filo d’olio caldo insieme con i porri a rondelle; spruzzate il tutto con poco vino, salate, pepate e cuocete al dente. Separatamente stufate in pochissimo olio tutti i funghi, condendoli con sale, pepe e origano fresco. Su una larga tovaglia infarinata, tirate metà della pasta sfoglia prima con il matterello e poi con le mani, fino a ottenere un disco molto sottile. Distribuite al centro la metà di tutte le verdure, pennellatelo ai bordi con l’uovo sbattuto, quindi arrotolate. Mettete lo strudel su una placca unta di burro,pennellatelo con burro fuso, quindi passatelo nel forno già a 220° per 30 minuti, ungendolo ancora di burro fuso durante la cottura, per rendere la pasta croccante. Servite tiepido.

[Ricetta] Crostata di uova e bacon

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 75 minuti

Ingredienti per 6 persone:
- 250 g di pasta brisèe;
- 180 g di pancetta affumicata;
- 30 g di parmigiano grattugiato;
- 6 uova;
- Olio di oliva;
- Sale, pepe;
- Burro e farina bianca per la spianatoia e lo stampo


Preparazione:

Per preparare questa ricetta, friggete in due cucchiaiate di olio le fettine di pancetta fino a che risulteranno leggermente colorite e croccanti, quindi sgocciolatele e ponetele su un piatto. Sulla spianatoia infarinata stendete i 2/3 di pasta brisèe e con essa foderate bordo e sfondo di uno stampo rotondo per crostate, imburrato e infarinato; ponete sul fondo la metà delle fettine di pancetta, poi su queste sgusciate le uova, badando bene di non romperle. Salate e coprite con la restante pancetta. Stendete la pasta avanzata ottenendo un disco, appoggiatelo sul ripieno, quindi saldate i bordi con la pasta sottostante, formando tutt’intorno un cordoncino. Bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta e cuocete la crostata in forno a 190° per circa mezz’ora.

[Ricetta] Soufflè di patate

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 75 minuti

Ingredienti per 6 persone:

- 500 g di patate lessate e passate;
- 200 g di besciamella;
- 150 g in tutto di carote, zucchine, scalogno, asparagi;
- 60 g di parmigiano;
- 4 uova;
- Burro;
- Pangrattato;
- Noce moscata;
- Sale, pepe

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, mondate con cura le carote, le zucchine, gli asparagi e lo scalogno e riduceteli a dadini. Saltate i dadini di verdure in una padella con una noce di burro, sale e pepe. Trasferiteli quindi in uno stampo per soufflé, precedentemente imburrato e spolverizzato di pangrattato. Amalgamate la besciamella con le patate, il parmigiano, sale, i tuorli, noce moscata, quindi gli albumi montati in neve fermissima. Infornate il soufflé a 170° per 50 minuti circa, quindi servite immediatamente.

[Ricetta] Sformato di broccoletti

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 60 minuti

Ingredienti per 6 persone:

- 700 g di broccoletti mondati;
- 200 g di panna fresca;
- 120 g di mandorle a filetti;
- 120 g di mascarpone;
- 120 g di gorgonzola;
- 2 uova;
- Noce moscata;
- Burro,sale

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, iniziate a lessare i broccoletti in abbondante acqua salata, scolateli e frullateli a bassa velocità insieme con la panna e le uova, ottenendo un morbido purè che insaporirete con un pizzico di sale e una grattatina di noce moscata. Imburrate abbondantemente sei stampini, cospargeteli con le mandorle a filetti, riempiteli con il purè di broccoletti equamente diviso, quindi passateli nel forno, già scaldato a 170°, per 40 minuti circa. Quando sarà quasi tempo di sfornare gli stampini, fate sciogliere in un tegame, a fuoco bassissimo, il gorgonzola mescolato con il mascarpone, badando che i formaggi fondano, senza però cuocere, e si trasformino in una salsina vellutata. Sfornate gli stampini, capovolgeteli nel piatto da portata, condite gli sformatini di broccoletti con la salsa di formaggio e portateli immediatamente in tavola, ben caldi.

[Ricetta] Carpaccio di polpo

Difficoltà: alta

Preparazione e cottura: 70 minuti + raffreddamento

Ingredienti per 4 persone:

- 1 kg di polpo;
- Sedano;
- Carota;
- Alloro;
- Zenzero fresco;
- Limone;
- Aceto;
- Olio di oliva;
- Sale

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, lessate il polpo per circa un’ora in abbondante acqua non salata, aromatizzata con sedano, alloro e carota. Scolatelo, fatelo intiepidire, cospargetelo con sale, zenzero pelato e grattugiato, poche gocce di succo di limone, quindi avvolgetelo in un foglio di pellicola trasparente, stringendolo in modo da ottenere un grosso salame. Tenetelo in frigorifero per almeno 3 ore, ma si può preparare anche il giorno prima. Per servirlo, toglietelo dalla pellicola, affettatelo a rondelle piuttosto sottili e accomodatelo nel piatto da portata. Guarnite con carota e sedano.

[Ricetta] Involtini di bresaola

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 30 minuti

Ingredienti per 6 persone:

- 200 g di bresaola (18 fettine);
- 150 g di formaggio fresco di capra;
- 150 g di radicchio verde;
- Un ciuffo di erba cipollina;
- Sale, pepe;
- 120 g di olio di oliva;
- Scalogno, limone;
- Salsa Worcester;

Preparazione:

Per preparare questi involtini, seguite questa ricetta! In una ciotola lavorate il formaggio con un pizzico abbondante di erba cipollina tritata, sale e pepe. Spalmate le fettine di bresaola con questo composto, quindi arrotolatele su se stesso formando degli involtini. Lavate e sgocciolate il radicchio, tagliuzzatelo e mettetelo in un piatto da portata. Passate velocemente gli involtini sulla griglia caldissima, in modo che risultino caldi all’esterno ma freddi internamente. Preparate la salsina per il condimento: tritate finemente mezzo scalogno e mettetelo nell’olio che riscalderete senza farlo friggere. Sciogliete un pizzico di sale nel succo di un limone, quindi unite l’olio caldo, lavorando con una piccola frusta per ottenere una perfetta emulsione. Aromatizzate la salsina con uno spruzzo di salsa Worcester e condite gli involtini di bresaola.

[Ricetta] Formaggio in spuma

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 30 minuti + raffreddamento

Ingredienti per 4 persone:

- 150 g di panna fresca;
- 75 g di gruyère;
- Olive verdi farcite;
- Burro, sale;
- Pepe nero in grani;
- Prezzemolo.

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, imburrate un piccolo stampo a zuccotto, quindi decoratelo con rondelle di olive ben aderenti al fondo e ai bordi dello stampo. Passatelo in freezer. Montate la panna fermissima, quindi incorporatevi delicatamente il gruyère grattugiato, sale e pepe macinato. Versate il composto nello stampo, livellandolo bene, poi passatelo in frigorifero per circa 2 ore. Al momento di servire, sformate lo stampo nel piatto da portata e guarnite con ciuffetti di prezzemolo.

[Ricetta] Patè di fegatini

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 30 minuti

Ingredienti per 12 persone:
- 850 g di fegatini di pollo, mondati e snervati;
- 250 g di burro;
- 250 g di strutto;
- Uno scalogno;
- Capperi sotto sale;
- Prezzemolo;
- Alloro;
- Pane casereccio;
- Sale, pepe nero in grani

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, fate siogliere a fuoco moderatissimo il burro e lo strutto, in una casseruola alta, aromatizzate il tutto con alcune foglie di alloro, mezzo cucchiaio di pepe in grani, un pizzico di sale, lo scalogno intero, quindi immergete in questo condimento i fegatini di pollo e fateli cuocere lentamente, calcolando 8 minuti esatti dall’inizio del bollore. Toglieteli appena sarà trascorso il tempo indicato e passateli nel frullatore insieme con un cucchiaio di capperi dissalati, un ciuffetto di prezzemolo, lo scalogno cotto e 100 g di condimento di cottura. Frullate a lungo per ottenere un composto piuttosto fine, che passerete poi al setaccio per renderlo omogeneo. Raccogliete il patè in una ciotola e tenetelo in frigorifero fino al momento di servirlo accompagnato da fettine di pane casereccio.

[Ricetta] Cappuccino di fragole

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 30 minuti

Ingredienti per 6 persone:

- 700 g di fragole;
- 60 g di zucchero a velo;
- Qualche goccia di succo di limone;
- 150 g di mascarpone;
- 1,5 dl di panna fresca;
- 50 g di zucchero vanigliato;
- 300 g di gelato di pistacchi;
- Un cucchiaio di pistacchi sgusciati e spellati

Preparazione:

Per preparare questo particolare cappuccino, seguite la ricetta! Mondate le fragole, lavatele, scolatele bene e frullatele con lo zucchero a velo e il succo di limone. Passatele al colino fine per eliminare i semi e tenetele in attesa al fresco. Mescolate il mascarpone e la panna con lo zucchero vanigliato, montateli leggermente con la frusta e conservate al fresco. Al momento di servire versate nei bicchieri la salsa di fragole, copritela con un dito di crema al mascarpone, aggiungete una cucchiaiata di gelato ai pistacchi e cospargete di pistacchi tritati.

[Ricetta] Torta di zucchine

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 1 ora

Ingredienti per 6 persone:

- una base per pizza fresca, arrotolata;
- farina;
- un chilo di zucchine piccole e tenere;
- 2 scalogni;
- un mazzetto di menta;
- 2 uova;
- un mazzetto di basilico;
- 50 g di pecorino grattugiato;
- un vasetto di scalogni sott'olio;
- olio extravergine di oliva;
- sale, pepe

Preparazione:

Iniziate a preparare questa ricetta, tagliando a metà le zucchine e togliete la parte centrale dei semi con un cucchiaino. Lessatele leggermente al dente e scolatele molto bene. Srotolate la pasta sulla spianatoia infarinata, rendetela più sottile con il matterello, poi utilizzatela per foderare una teglia larga e bassa spennellata d'olio. Tritate finemente gli scalogni con una manciata di foglie di basilico e una manciatina di foglie di menta. Frullate le zucchine con le uova, il pecorino, il trito aromatico, sale e pepe. Versate la crema sopra la pasta, ripiegate la pasta eccedente verso l'interno a formare il bordo, spennellatela d'olio e cuocete nel forno ben caldo a 200° per 40 minuti circa. Servitela calda, tiepida, o anche fredda arricchita da scalogni sott'olio.

[Ricetta] Involtini di spada

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 250 g di carpaccio di spada;
- 3 cucchiai di pangrattato;
- 8 olive verdi greche,
- uno spicchio di aglio;
- un cucchiaino di capperi;
- un cucchiaino di pinoli,
- un mazzetto di basilico;
- un ciuffo di prezzemolo;
- olio extravergine di oliva;
- sale, pepe bianco

Preparazione:

Per preparare questi involtini, seguite la ricetta! Pareggiate le fettine di pesce in modo da ottenere dei rettangoli. Tritate i ritagli di spada con le foglie di basilico, l'aglio, il prezzemolo, le olive snocciolate e i capperi. Aggiungete 2 cucchiai di pangrattato e un cucchiaio d'olio, poi regolate di sale e pepe. Distribuite il composto sui rettangoli di spada, avvolgeteli e chiudeteli con refe incolore da cucina. Trasferiteli su una teglia foderata di carta oleata, salateli, pepateli, conditeli con un filo d'olio e cuoceteli in forno preriscaldato a 200° per 5 minuti. Nel frattempo rosolate i pinoli in 2 cucchiai di olio. Appena prendono colore estraeteli con una paletta forata e saltate nell'olio il pangrattato rimasto mescolando continuamente fino a quando diventa croccante. Estraete gli involtini dal forno e distribuiteli nei piatti. Conditeli con il loro sugo e cospargeteli di pangrattato e pinoli.

[Ricetta] Rotolini di pollo alle erbette

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 8 cosce con sottocoscia di pollo;
- 125 g di filetti di petto di pollo;
- un albume;
- 50 g di erbette lessate;
- mezzo dl di panna;
- uno spicchio d'aglio;
- un pezzetto di radice di zenzero;
-un bicchiere di vino bianco secco;
-olio extravergine di oliva;
-sale, pepe

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, fatevi disossare e battere leggermente le cosce di pollo dal vostro macellaio senza spellarle. Riducete a tocchetti i filetti di pollo e tritateli nel mixer insieme all'albume e al sale. Incorporatevi la panna freddissima, le erbette tritate fini e lo zenzero sbucciato e grattugiato. Spalmate il composto sulle cosce, quindi arrotolatele lasciando la pelle a vista e legatele con refe incolore da cucina formando dei rotolini. Salateli, pepateli e rosolateli in 3 cucchiai d'olio dove avrete fatto dorare lo spicchio d'aglio sbucciato. Appena sono coloriti da tutti i lati bagnateli col vino, abbassate la fiamma e coprite il recipiente. Cuoceteli per 20 minuti circa aggiungendo poca acqua bollente nel caso tendessero ad attaccare sul fondo, quindi affettateli e serviteli cosparsi con la loro salsa di cottura.