[Ricetta] Ostriche croccanti

Difficoltà: media

Preparazione e cottura:45 minuti

Ingredienti per 8 persone:
- 24 ostriche
- 8 fette di lardo
- 2 piccoli scalogni
- 2 arance biologiche
- insalata mista per guarnire
- vino bianco
- olio extravergine d’oliva
- sale, pepe

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, aiutandosi con un coltellino, aprire le ostriche, sgusciarle e lasciare marinare i molluschi in una ciotola, per un’ora, con gli scalogni a rondelle e un bicchiere scarso di vino. Sgocciolare le ostriche, avvolgere ognuna in un terzo di fetta di lardo e guarnirle con una rondella di scalogno marinato. Lavare bene le arance, sbucciarle e ridurre la scorza a filetti. Scottare le ostriche in padella per un minuto, a fiamma vivace, dorandole da entrambi i lati. Servirle subito su un letto di insalata sminuzzata, mescolata con la scorza d’arancia, con un filo d’olio, sale e pepe.

[Ricetta] Crème brulèe di foi gras

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 60 minuti

Ingredienti per 8 persone:
- 150 g di fegato grasso d’oca fresco;
- 100 ml di latte;
- 100 g di panna fresca;
- 3 tuorli;
- Mezzo albume sbattuto;
- 2 mele renette;
- Mezzo scalogno;
- Zucchero;
- Burro;
- Sale, pepe

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, dividere il fegato in tocchi di 2, 3 cm, metterli su un pezzo di alluminio e spolverizzarli con sale e pepe, chiudere il foglio e lascirlo insaporire per una notte in frigo. Successivamente, mettere il fegato nel mixer, con il latte, la panna, i tuorli l’albume. Dividere la crema formatasi in ciotoline, con lo strato di crema di circa 2, 3 cm. Disporre le ciotoline in una teglia con 2-3 dita di acqua calda, infornare a 190° per 30 minuti. Spegnere il forno e lasciare le ciotoline finchè si raffreddino. Guarnire con le rondelle di mele e lo scalogno a piacere.

Pesce persico con champignon

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di filetti di pesce persico
-300 g di champignon
-Burro
-Cerfoglio
-Vino bianco secco
-Sale
-pepe

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, lavate gli champignon, scolateli, riduceteli a lamelle e fateli stufare dolcemente in padella con una noce di burro, sale, pepe e un dto di vino bianco. A parte, in un’altra padella, soffriggete in poco burro, per circa 4 minuti, i filetti di pesce, poi salateli, pepateli e trasferiteli nel condimento di funghi lasciandoli insaporire per qualche minuto ancora. Completate la preparazione con un trito di cerfoglio e servite.

[Ricetta] Orata rivestita di patate

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 40 minuti

Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di filetti di orata;
- una patata;
- limone;
-capperi sotto sale;
- pasta di olive;
- lattuga;
- burro;
- olio di oliva;
-sale

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, sbucciate la patata e riducetela a fettine sottilissime, quasi trasparenti, tagliandola possibilmente con l’affettatrice. Pennellatele di burro fuso, poi avvolgetevi i filetti di orata; salateli e cuoceteli in padella in un filo d’olio ben caldo, in modo che la veste di patate risulti croccante e il pesce cotto a puntino: ci vorranno circa 4-5 minuti. Togliete poi il pesce e, nel suo fondo di cottura, saltate brevemente un piccolo cespo di lattuga ridotto a striscioline. Stemperate una cucchiaiata di pasta di olive con un filo d’olio di oliva e aggiungetevi mezzo cucchiaio di capperi risciacquati dal sale, gli spicchi di un limone pelato a vivo e poca buccia grattugiata finemente. Servite il pesce caldo con la lattuga e la salsina alle olive.