[Ricetta] Carpaccio di polpo

Difficoltà: alta

Preparazione e cottura: 70 minuti + raffreddamento

Ingredienti per 4 persone:

- 1 kg di polpo;
- Sedano;
- Carota;
- Alloro;
- Zenzero fresco;
- Limone;
- Aceto;
- Olio di oliva;
- Sale

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, lessate il polpo per circa un’ora in abbondante acqua non salata, aromatizzata con sedano, alloro e carota. Scolatelo, fatelo intiepidire, cospargetelo con sale, zenzero pelato e grattugiato, poche gocce di succo di limone, quindi avvolgetelo in un foglio di pellicola trasparente, stringendolo in modo da ottenere un grosso salame. Tenetelo in frigorifero per almeno 3 ore, ma si può preparare anche il giorno prima. Per servirlo, toglietelo dalla pellicola, affettatelo a rondelle piuttosto sottili e accomodatelo nel piatto da portata. Guarnite con carota e sedano.

[Ricetta] Involtini di bresaola

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 30 minuti

Ingredienti per 6 persone:

- 200 g di bresaola (18 fettine);
- 150 g di formaggio fresco di capra;
- 150 g di radicchio verde;
- Un ciuffo di erba cipollina;
- Sale, pepe;
- 120 g di olio di oliva;
- Scalogno, limone;
- Salsa Worcester;

Preparazione:

Per preparare questi involtini, seguite questa ricetta! In una ciotola lavorate il formaggio con un pizzico abbondante di erba cipollina tritata, sale e pepe. Spalmate le fettine di bresaola con questo composto, quindi arrotolatele su se stesso formando degli involtini. Lavate e sgocciolate il radicchio, tagliuzzatelo e mettetelo in un piatto da portata. Passate velocemente gli involtini sulla griglia caldissima, in modo che risultino caldi all’esterno ma freddi internamente. Preparate la salsina per il condimento: tritate finemente mezzo scalogno e mettetelo nell’olio che riscalderete senza farlo friggere. Sciogliete un pizzico di sale nel succo di un limone, quindi unite l’olio caldo, lavorando con una piccola frusta per ottenere una perfetta emulsione. Aromatizzate la salsina con uno spruzzo di salsa Worcester e condite gli involtini di bresaola.

[Ricetta] Formaggio in spuma

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 30 minuti + raffreddamento

Ingredienti per 4 persone:

- 150 g di panna fresca;
- 75 g di gruyère;
- Olive verdi farcite;
- Burro, sale;
- Pepe nero in grani;
- Prezzemolo.

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, imburrate un piccolo stampo a zuccotto, quindi decoratelo con rondelle di olive ben aderenti al fondo e ai bordi dello stampo. Passatelo in freezer. Montate la panna fermissima, quindi incorporatevi delicatamente il gruyère grattugiato, sale e pepe macinato. Versate il composto nello stampo, livellandolo bene, poi passatelo in frigorifero per circa 2 ore. Al momento di servire, sformate lo stampo nel piatto da portata e guarnite con ciuffetti di prezzemolo.

[Ricetta] Patè di fegatini

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 30 minuti

Ingredienti per 12 persone:
- 850 g di fegatini di pollo, mondati e snervati;
- 250 g di burro;
- 250 g di strutto;
- Uno scalogno;
- Capperi sotto sale;
- Prezzemolo;
- Alloro;
- Pane casereccio;
- Sale, pepe nero in grani

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, fate siogliere a fuoco moderatissimo il burro e lo strutto, in una casseruola alta, aromatizzate il tutto con alcune foglie di alloro, mezzo cucchiaio di pepe in grani, un pizzico di sale, lo scalogno intero, quindi immergete in questo condimento i fegatini di pollo e fateli cuocere lentamente, calcolando 8 minuti esatti dall’inizio del bollore. Toglieteli appena sarà trascorso il tempo indicato e passateli nel frullatore insieme con un cucchiaio di capperi dissalati, un ciuffetto di prezzemolo, lo scalogno cotto e 100 g di condimento di cottura. Frullate a lungo per ottenere un composto piuttosto fine, che passerete poi al setaccio per renderlo omogeneo. Raccogliete il patè in una ciotola e tenetelo in frigorifero fino al momento di servirlo accompagnato da fettine di pane casereccio.

[Ricetta] Cappuccino di fragole

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 30 minuti

Ingredienti per 6 persone:

- 700 g di fragole;
- 60 g di zucchero a velo;
- Qualche goccia di succo di limone;
- 150 g di mascarpone;
- 1,5 dl di panna fresca;
- 50 g di zucchero vanigliato;
- 300 g di gelato di pistacchi;
- Un cucchiaio di pistacchi sgusciati e spellati

Preparazione:

Per preparare questo particolare cappuccino, seguite la ricetta! Mondate le fragole, lavatele, scolatele bene e frullatele con lo zucchero a velo e il succo di limone. Passatele al colino fine per eliminare i semi e tenetele in attesa al fresco. Mescolate il mascarpone e la panna con lo zucchero vanigliato, montateli leggermente con la frusta e conservate al fresco. Al momento di servire versate nei bicchieri la salsa di fragole, copritela con un dito di crema al mascarpone, aggiungete una cucchiaiata di gelato ai pistacchi e cospargete di pistacchi tritati.

[Ricetta] Torta di zucchine

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 1 ora

Ingredienti per 6 persone:

- una base per pizza fresca, arrotolata;
- farina;
- un chilo di zucchine piccole e tenere;
- 2 scalogni;
- un mazzetto di menta;
- 2 uova;
- un mazzetto di basilico;
- 50 g di pecorino grattugiato;
- un vasetto di scalogni sott'olio;
- olio extravergine di oliva;
- sale, pepe

Preparazione:

Iniziate a preparare questa ricetta, tagliando a metà le zucchine e togliete la parte centrale dei semi con un cucchiaino. Lessatele leggermente al dente e scolatele molto bene. Srotolate la pasta sulla spianatoia infarinata, rendetela più sottile con il matterello, poi utilizzatela per foderare una teglia larga e bassa spennellata d'olio. Tritate finemente gli scalogni con una manciata di foglie di basilico e una manciatina di foglie di menta. Frullate le zucchine con le uova, il pecorino, il trito aromatico, sale e pepe. Versate la crema sopra la pasta, ripiegate la pasta eccedente verso l'interno a formare il bordo, spennellatela d'olio e cuocete nel forno ben caldo a 200° per 40 minuti circa. Servitela calda, tiepida, o anche fredda arricchita da scalogni sott'olio.

[Ricetta] Involtini di spada

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 250 g di carpaccio di spada;
- 3 cucchiai di pangrattato;
- 8 olive verdi greche,
- uno spicchio di aglio;
- un cucchiaino di capperi;
- un cucchiaino di pinoli,
- un mazzetto di basilico;
- un ciuffo di prezzemolo;
- olio extravergine di oliva;
- sale, pepe bianco

Preparazione:

Per preparare questi involtini, seguite la ricetta! Pareggiate le fettine di pesce in modo da ottenere dei rettangoli. Tritate i ritagli di spada con le foglie di basilico, l'aglio, il prezzemolo, le olive snocciolate e i capperi. Aggiungete 2 cucchiai di pangrattato e un cucchiaio d'olio, poi regolate di sale e pepe. Distribuite il composto sui rettangoli di spada, avvolgeteli e chiudeteli con refe incolore da cucina. Trasferiteli su una teglia foderata di carta oleata, salateli, pepateli, conditeli con un filo d'olio e cuoceteli in forno preriscaldato a 200° per 5 minuti. Nel frattempo rosolate i pinoli in 2 cucchiai di olio. Appena prendono colore estraeteli con una paletta forata e saltate nell'olio il pangrattato rimasto mescolando continuamente fino a quando diventa croccante. Estraete gli involtini dal forno e distribuiteli nei piatti. Conditeli con il loro sugo e cospargeteli di pangrattato e pinoli.

[Ricetta] Rotolini di pollo alle erbette

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 8 cosce con sottocoscia di pollo;
- 125 g di filetti di petto di pollo;
- un albume;
- 50 g di erbette lessate;
- mezzo dl di panna;
- uno spicchio d'aglio;
- un pezzetto di radice di zenzero;
-un bicchiere di vino bianco secco;
-olio extravergine di oliva;
-sale, pepe

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, fatevi disossare e battere leggermente le cosce di pollo dal vostro macellaio senza spellarle. Riducete a tocchetti i filetti di pollo e tritateli nel mixer insieme all'albume e al sale. Incorporatevi la panna freddissima, le erbette tritate fini e lo zenzero sbucciato e grattugiato. Spalmate il composto sulle cosce, quindi arrotolatele lasciando la pelle a vista e legatele con refe incolore da cucina formando dei rotolini. Salateli, pepateli e rosolateli in 3 cucchiai d'olio dove avrete fatto dorare lo spicchio d'aglio sbucciato. Appena sono coloriti da tutti i lati bagnateli col vino, abbassate la fiamma e coprite il recipiente. Cuoceteli per 20 minuti circa aggiungendo poca acqua bollente nel caso tendessero ad attaccare sul fondo, quindi affettateli e serviteli cosparsi con la loro salsa di cottura.

[Ricetta] Frittelle di gamberi e bruscandoli

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 1 ora e 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 200 g. di farina;
- 2 dl. di acqua;
- 8 gr di lievito di birra;
- 1 mazzo di bruscandoli;
- 150 g di gamberi;
- 1 limone;
- olio di oliva per friggere;
- sale

Preparazione:

Per preparare queste frittelle, seguite la ricetta! Setacciate la farina in una ciotola, fate un pozzetto al centro, mettetevi il lievito e stemperatelo con acqua tiepida. Coprite per 5 minuti poi mescolate farina e acqua, salate, coprite e fate lievitare un'ora. Sgusciate i gamberi, conditeli con sale, limone e pepe. Scartate la parte dura dei bruscandoli, scottateli in acqua bollente salata 3 minuti, scolateli e spezzettateli. Distribuiteli con i gamberi sulla pastella senza mescolare. Versate a cucchiaiate nell'olio bollente 4-5 frittelle per volta, scolandole quando iniziano a prendere colore. Salate e servite ben caldi.

[Ricetta] Filetti di pesce alla senape

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 4 filetti di pesce bianco (merluzzo, platessa, merlano);
- 2 cucchiai di senape rustica;
- mezzo cucchiaino di curcuma;
- mezzo cucchiaino di paprika dolce in polvere;
- olio extravergine di oliva;
- sale

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, mescolate in una terrina la senape con la curcuma, la paprika dolce, una presa di sale e 2 cucchiai di olio. Spalmate la pasta ottenuta sopra i filetti di pesce e disponeteli in una teglia da forno leggermente unta di olio. Scaldate il forno a 220°. Cuocete il pesce per 10 minuti e servitelo immediatamente con una contorno di patate, carote e zucchine al vapore condite con un filo d'olio crudo e prezzemolo tritato.

[Ricetta] Crespelle alle zucchine

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 60 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 2 zucchine;
- 200 ml di besciamella;
- 100 g. di ricotta romana;
- 2 uova;
- 100 g. di emmentaler;
- 40 g. di parmigiano grattugiato;
- sale, pepe;
- 6 crespelle;
- 20 g. di burro

Preparazione:

Per preparare queste crespelle, seguite la ricetta proposta! Lavate e spuntate le zucchine e grattugiatele con la grattugia a fori grossi. Strizzatele con un telo pulito e raccoglietele in una ciotola. Unite la besciamella, la ricotta, le uova, l'emmentaler grattugiato e metà del parmigiano. Mescolate e regolate di sale e di pepe. Su un foglio di alluminio imburrato disponete le crespelle, sovrapponendole un po' in modo da formare un rettangolo. Spalmate il composto di zucchine sul rettangolo di crespelle, poi arrotolatelo delicatamente aiutandovi con l'alluminio, che userete anche per coprire il rotolo. Mettete questo su una placca imburrata e cuocetelo in forno a 180° per circa 30 minuti. Eliminate l'alluminio, cospargete il rotolo con il parmigiano rimasto e qualche fiocchetto di burro e fatelo gratinare per altri 5 minuti sotto il grill. Servite il rotolo a fette con dell'altro parmigiano grattugiato a parte.

[Ricetta] Riso alla crema di piselli

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 220 g. di riso;
- 200 g. di piselli freschi sgranati;
- foglie di lattuga;
- 2 cucchiai di olio extravergine;
- un bicchierino di vino bianco secco;
- brodo vegetale;
- sale, pepe;
- noce moscata;
- un cucchiaio di panna acida

Preparazione:

Per la preparazione di questa ricetta, affettate mezzo porro e saltatelo in padella con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. Unite 200 g. di piselli freschi sgranati, qualche foglia di lattuga a striscioline e insaporite il tutto 2 minuti. Spruzzate con un bicchierino di vino bianco secco, lasciatelo evaporare, poi versate un mestolo di brodo vegetale e proseguite la cottura per 5 o 10 minuti. Frullate i piselli, salate, pepate e profumate con una grattugiata di noce moscata. Lessate 220 g. di riso in acqua bollente salata, scolatelo al dente e conditelo con un cucchiaio di panna acida e la crema di piselli. Trasferite il riso nelle ciotole, guarnite con altra panna acida e servite.

[Ricetta] Sformato paglia e fieno

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 1 ora

Ingredienti per 4 persone:

- 250 g. di paglia e fieno;
- un piccolo cavolfiore natalino;
- 60 g. di parmigiano grattugiato;
- un decilitro di panna;
- 2 albumi;
- una fetta di prosciutto crudo di circa 80 g.;
- 10 g . di burro;
- sale, pepe

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, dividete il cavolfiore in cimette e bollitelo. Cuocete la pasta al dente, nel frattempo mescolate la panna con gli albumi, il parmigiano e pepe appena macinato. Unite 2 cucchiaiate con il prosciutto tritato fine, mescolate e mettetele da parte. Condite la pasta con il composto rimasto. Prendete poca pasta alla volta e formate dei piccoli nidi aiutandovi con un forchettone, quindi trasferiteli in altrettanti stampini ben imburrati, del diametro di 5 cm. Distribuitevi al centro il composto di prosciutto e una cimetta di cavolfiore spingendola bene verso il fondo. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti, quindi sformate e servite subito, irrorando con burro fuso.

[Ricetta] Tagliatelle al pesto di asparagi

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 30 minuti

Ingredienti per 6 persone:

- 600 g. di tagliatelle fresche;
- 80 g. di mandorle senza pelle;
- uno spicchio di aglio;
- un mazzo di asparagi;
- un cucchiaino raso di farina;
- mezzo bicchiere di vino bianco secco;
- brodo vegetale;
- un mazzetto di prezzemolo;
- parmigiano reggiano grattugiato;
- olio extravergine di oliva;
- sale, pepe

Preparazione:

Per preparare questa ricetta occorre innanzitutto tagliare le punte agli asparagi, tagliare a pezzetti la parte tenera dei gambi, metterli nel mixer con le mandorle e tritare non troppo finemente. Scaldare una padella antiaderente, aggiungere lo spicchio di aglio, farlo rosolare e toglierlo aggiungendo il trito di asparagi e mandorle e tostarlo nel condimento. Spolverare con la farina, versare il vino bianco, lasciarlo sfumare, allungare col mestolo di brodo e fare ridurre il fondo di cottura della metà. Incorporare 2 cucchiai di parmigiano, regolare di sale e aggiungere 2 cucchiai di prezzemolo tritato. Cuocere le tagliatelle con le punte degli asparagi, scolarle e condirle con il pesto caldo. Spolverare con altro parmigiano e prezzemolo tritato, pepare, versare un filo d'olio e servire.

[Ricetta] Gnocchi alle erbe

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 1 ora

Ingredienti per 4- 6 persone

- 800 g. di erbette (o borragine);
- 350 g. di ricotta di pecora;
- 250 g. di pangrattato;
- 1 uovo grosso;
- sale, pepe;

Per il sugo:
- 400 g. di pomodori freschi;
- qualche rametto di timo;
- olio extravergine d'oliva;
- sale, pepe

Preparazione:

Per preparare questi gnocchi, seguite la seguente ricetta! Lessate le erbette e strizzatele bene. Tritatele finemente e impastatele con la ricotta, l'uovo e il pangrattato. Regolate di sale e pepe. Formate dei cordoni di pasta sulla spianatoia e tagliateli a tocchetti. Tritate gli scalogni e fateli appassire in una larga padella con 4-5 cucchiai di olio. Quando sono trasparenti unite i pomodori tagliati a metà, qualche rametto di timo e qualche cucchiaio di acqua. Cuocete il sugo a fuoco vivace per 10 minuti, salate e pepate. Nel frattempo lessate gli gnocchi in acqua bollente salata, scolateli dopo alcuni minuti e trasferiteli nella padella del sugo per farli insaporire con i pomodorini. Serviteli con parmigiano a parte.

[Ricetta] Spuma di tonno

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 40 minuti + raffreddamento

Ingredienti per 12 persone:

- 600 g di tonno sott'olio sgocciolato;
- 250 g di burro;
- 5 filetti di acciuga sott'olio;
- mezzo cetriolo fresco;
- un'oliva nera;
- triangolini di pancarrè;
- sale

Preparazione:

Per preparare una deliziosa spuma di tonno, seguite questa ricetta. Sgocciolate bene il tonno e i filetti di acciuga, quindi metteteli nel vaso del frullatore insieme con un pizzico di sale e frullate alla massima velocità finchè avete ottenuto un composto assolutamente liscio e omogeneo. Trasferite il passato di tonno in una ciotola, unite il burro morbido, a pezzetti, e incorporatelo montando il composto con un cucchiaio di legno, per una decina di minuti. Foderate con della pellicola trasparente uno stampo in rame, a forma di pesce, poi versatevi il composto di tonno, livellato alla perfezione. Passate la preparazione in frigorifero per circa 2 ore. Sformate il pesce su un piatto da portata e tenetelo ancora in frigorifero; affettate mezzo cetriolo, poi ricoprite il pesce con le rondelle e con l'oliva riproducete l'occhio, accompagnate con crostini caldi.

[Ricetta] Girandole di sogliola

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 4 sogliole;
- 100 g di panna fresca;
- 40 g spinaci lessati e strizzati;
- 2 carciofi;
- 1 albume;
- 1 finocchio, 1 limone;
- olio di oliva, sale, pepe

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, sfilettate le sogliole ottenendo in tutto 16 filetti, pareggiateli in modo da ricavarne circa 150 g di ritagli, che frullerete insieme con un albume, la panna, gli spinaci, sale e pepe. Su un foglio di pellicola sistemate 4 filetti accostati formando un rettangolo, spalmatelo col sale e il pepe, poi arrotolatelo e stringetelo nella pellicola. Preparate altri 3 rotolini, ciascuno con 4 filetti di pesce, sale e pepe, arrotolati e chiusi nella pellicola. Sistemate i 4 involtini nel cestello per la cottura a vapore e cuoceteli per 20 minuti circa. Lasciate raffreddare, poi tagliateli a rondelle da disporre nei piatti; accompagnateli con una julienne di finocchio e carciofi, condita con olio, succo di limone, sale e pepe.

[Ricetta] Cozze al forno

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 40 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 1,5 kg di cozze;
- 8 pomodorini;
- prezzemolo, aglio;
- origano in polvere;
- olio di oliva;
- sale, pepe

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, dovrete per prima cosa raschiare le cozze, eliminate le eventuali barbe e lavatele bene. Apritele a crudo, conservando la loro acqua; lasciate i molluschi nella mezza valva, accomodateli su una placca e conditeli con una salsina preparata frullando abbondante prezzemolo, uno spicchio d'aglio, origano, sale, pepe, un filo d'olio e metà dell'acqua delle cozze. Completate con dadini di pomodoro e infornate a 200° per 10 minuti circa. Servite subito.

[Ricetta] Cocktail di gamberi

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 15 minuti + marinatura

Ingredienti per 4 persone:

- 550 g di cetrioli;
- 250 g di code di gamberi sbucciate;
- 200 g di pomodori;
- lattughini misti;
- zucchero semolato;
- aceto bianco;
- olio di oliva;
- sale, pepe in grani

Preparazione:

Per preparare un delizioso cocktail di gamberi, seguite questa ricetta. Pelate i cetrioli, tagliateli a metà per il lungo, svuotateli dei semi, quindi riduceteli a tocchetti regolari e raccoglieteli in una ciotola. Cospargeteli con un pizzico abbondante di sale, un cucchiaino di zucchero e 60 g di aceto, bagnateli con un dito d'acqua e lasciateli marinare per 3 ore, smuovendoli di tanto in tanto. Lessate per 2 minuti le code di gambero mettendole nell'acqua bollente salata, acidulata con un cucchiaio di aceto. Scolatele e lasciatele raffreddare. Incidete i pomodori con un taglio a croce, sbollentateli, pelateli, svuotateli dei semi e tritateli. Mondate, lavate e sgocciolate bene un pugnetto di lattughini e metteteli in 4 coppette, aggiungetevi quindi i cetrioli scolati dalla marinata, le code di gambero lessate e i pomodori, dividendo il tutto equamente. Condite con un filo d'olio, sale e una macinata di pepe.