[Ricetta] Involtini di lattuga

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 1 ora

Ingredienti per 6 persone:

- 400 g di formaggio fresco di capra;
- 200 g di pomodori maturi e sodi;
- 150 g di cetriolo;
- 18 foglie larghe di lattuga;
- scalogno;
- sale, pepe

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, iniziate a pelare il cetriolo, svuotatelo dei semi e riducetelo in dadi che salerete e raccoglierete nel colapasta a spurgare. Private della pelle i pomodori, privateli dei semi e tritatene la polpa, mondate e affettate a velo mezzo scalogno; sbollentate le foglie di lattuga, quindi rinfrescatele sotto l'acqua corrente e passatele ad asciugare ben distese su un canovaccio pulitissimo, appiattendone le venature col batticarne. Mettete il formaggio in una ciotola e lavoratelo insieme con i dadi di cetriolo, ben strizzati dall'acqua di vegetazione, aggiungete anche la polpa di pomodoro, lo scalogno e un pizzico di sale e di pepe. Spalmate il composto sulle foglie di lattuga e avvolgete ogni foglia su se stessa formando degli involtini; disponeteli su un piatto da portata e servite!

[Ricetta] Calzone classico

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 40 minuti

Ingredienti per 1:

- 150 g di impasto base per pizza;
- 2 cucchiai di salsa di pomodoro;
- 50 g di mozzarella di bufala;
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale;
- origano;
- latte;
- olio extravergine di oliva;
- sale, pepe

Preparazione:

Per preparare un delizioso calzone, occhio a questa ricetta! Stendete la pasta a forma di un quadrato o di disco; ungetela con un filo di olio, salatela e pepatela. Distribuite sulla base la salsa di pomodoro lasciando un bordo libero tutto intorno. Cospargete con la mozzarella di bufala a tocchetti, i capperi ben lavati e asciugati e un pizzico di origano. Piegate in due la base della pasta e, premendo, saldatene bene i bordi in modo che il ripieno non esca. Ungete una teglia, collocatevi il calzone e spennellatelo con un po' di latte, perché la superficie non secchi troppo. Infornate nel forno già ben caldo a 230- 250 gradi per 25-30 minuti.

[Ricetta] Friselle al pomodoro

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 40 minuti

Ingredienti per 12:

- 24 mezze friselle;
- 5 pomodori a grappolo;
- 200 g pomodorini ciliegia;
- 50 g di capperi;
- 400 g di caciocavallo;
- 2 bicchieri di olio extravergine di oliva;
- 2 cucchiai di origano secco;
- 2 cucchiaini di sale fino.

Preparazione:

Per preparare delle deliziose friselle, seguite questa ricetta. Ammorbidite leggermente le friselle in acqua fredda, senza farle impregnare troppo. Lavate i pomodori, tagliateli a metà, togliete i semi e strofinateli sul pane, nella parte superiore. Lavate i pomodorini, tagliateli a metà e distribuiteli sulle friselle, con i capperi sgocciolati e il caciocavallo a dadini. Spruzzate di sale e di origano e condite con l'olio. Lasciate riposare almeno 20 minuti e servite.

[Ricetta] Cassata siciliana

Difficoltà: alta

Preparazione e cottura: 40 minuti + 2 ore di riposo in frigo

Ingredienti per 4 persone:

- 300 g di pan di Spagna;
- 150 g di zucchero;
- 500 g di ricotta di pecora fresca;
- 200 g di frutta candita;
- 100 g di cioccolato fondente;
- liquore maraschino o rum;
- aroma vaniglia;
Per la glassa:
- 200 g di zucchero a velo;
- 1 albume;
- 1 limone

Preparazione:

Per preparare questa ricetta dovrete setacciare la ricotta in modo da renderla più uniforme e senza grumi. Aggiungete lo zucchero e lavoratelo a lungo fino ad ottenere una crema raffinata; aggiungete l'aroma vaniglia, il cioccolato a piccole scaglie, la frutta ridotta a pezzetti e mezzo bicchierino di liquore al maraschino: lasciatelo riposare in frigo per 10 minuti. Foderate uno stampo con carta d'alluminio e spennellatelo con il liquore. Tagliate il pan di Spagna a fette spesse 1 cm circa, inumiditele con il liquore e foderate il fondo e le pareti dello stampo. Versate il composto di ricotta, livellandolo bene e chiudete lo stampo con altre fette di pan di Spagna, anch'esse inumidite di liquore. Coprite con carta d'alluminio e porre in frigo per 2 ore. Capovolgete lo stampo e sformate il dolce. Preparate la glassa con lo zucchero a velo, l'albume e il succo di mezzo limone montati a neve. Versate la glassa al centro del dolce e stendetela con una spatola. Lasciate solidificare e guarnite con frutta candita.

[Ricetta] Mezze maniche con pesto siciliano

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 25 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 300 g di mezze maniche;
- 50 g di pistacchi; 50 g di noci;
- 50 g di mandorle spellate;
- 100 g di olio;
- 50 g di pomodori secchi;
- 1 mazzetto di prezzemolo;
- 2 spicchi d'aglio;
- 1 cucchiaio di formaggio grattugiato;
- peperoncino a piacere

Preparazione:

Per la preparazione di questa ricetta, tenete da parte la metà dei pomodori e qualche foglia di prezzemolo e frullate tutti i rimanenti ingredienti per il pesto, aggiungendo l'olio a filo per rendere il composto più voluminoso e amalgamato. Fate cuocere la pasta al dente e servite con il pesto così preparato. Completate i piatti con una spolverata di prezzemolo e con i pomodori che avevate messo da parte tagliati a listarelle.

[Ricetta] Polpettine di melanzane

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 30 minuti + 15 minuti in forno o 5 minuti in padella

Ingredienti per 4 persone:

- 2 uova;
- 2 melanzane tonde;
- 100 g di pangrattato;
- 100 g di parmigiano;
- 1 bicchiere di latte;
- aglio (facoltativo);
- mentuccia;
- olio di oliva, sale

Preparazione:

Per preparare delle buone polpettine di melanzane, seguite questa ricetta! Innanzitutto mondate le melanzane, tagliatele a pezzetti e lessatele. Quando saranno fredde schiacciatele fino a renderle purea. Unite poi le uova battute con sale e parmigiano, amalgamate bene il composto e incorporate infine mezzo bicchiere di latte, aglio e pangrattato. Uniformate il composto e formate delle polpettine da friggere o infornare. Servite con foglioline di menta e scorzette di limone.

[Ricetta] Pignolata

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 300 g di farina 00;
- 3 uova;
- 100 g di zucchero;
- 25 g di burro;
- ½ bustina di lievito;
- vanillina, miele, olio

Preparazione:

Per preparare questa ricetta dovrete disporre a fontana la farina setacciata con il lievito ed una bustina di vanillina. A parte, in una terrina sbattete le uova con lo zucchero ed il burro precedentemente sciolto. Unite il tutto alla farina ed impastate fino ad ottenere un composto solido. Dopo aver fatto delle palline (grandi quanto un acino d'uva) friggetele nell'olio per 10 minuti. Quando saranno cotte cospargete con abbondante miele sciolto. Servitele fredde.

[Ricetta] Strozzapreti alla calabrese

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 400 g di strozzapreti;
- 500 g di passata di pomodoro;
- 200 g di salsiccia piccante;
- 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio;
- prezzemolo, pecorino grattugiato;
- olio extravergine di oliva;
- sale, pepe

Preparazione:

Per ottenere deliziosi strozzapreti alla calabrese, seguite questa ricetta. In un tegame fate appassire l'aglio e la cipolla tritati in un po' di olio, aggiungete la salsiccia sminuzzata, il prezzemolo tritato, il pepe e cuocete per 10 minuti. Quando la salsiccia è rosolata aggiungete il pomodoro, salate e cuocete per altri 30 minuti a fuoco moderato e con il coperchio. Lessate la pasta e conditela con il sugo, aggiungete un altro pizzico di pepe, spolverate di pecorino grattugiato e servite.

[Ricetta] Pollo alle olive

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 55 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 1 pollo intero da 1 kg;
- 3 pomodori;
- 3 peperoni;
- 3 zucchine;
- 100 g di olive ;
- basilico, olio di oliva;
- sale, pepe

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, tagliate il pollo il 8 pezzi e doratelo in una padella con 3 cucchiai di olio do oliva, sale e pepe. Aggiungete i peperoni e le zucchine tagliati a fettine e i pomodori tagliati in quattro parti. Mescolate il tutto aggiungendo il basilico e lasciate cuocere per 30 minuti. Prima della fine della cottura aggiungete le olive. Lasciate ancora cuocere per altri 5 minuti e... buon appetito!

[Ricetta] Babà

Difficoltà: alta

Preparazione e cottura: 50 minuti

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta:

- 220 g di farina;
- 12 g di lievito di birra;
- 3 uova;
- 70 g di burro;
- 30 g di burro;
-1 tazzina di latte, un pizzico di sale;
Per lo sciroppo:
- 50 cl di acqua;
- 50 g di zucchero;
- 30 cl di rum

Preparazione:

Per preparare dei deliziosi babà potete seguire questa ricetta. Sciogliete il lievito nel latte tiepido, aggiungete lo zucchero, il sale, le uova e metà della farina. Impastate a velocità media per circa 4 minuti. Unite il burro ammorbidito e proseguite per altri 3 minuti. Aggiungete la restante farina e mescolate ancora per 2 minuti. Trasferite in uno stampo imburrato e infarinato di 24 cm di diametro. Coprite e lasciate lievitare in un luogo tiepido, per circa un'ora. Cuocere per circa 30-35 minuti a 200 gradi, fino ad un colore bruno dorato. Verificate la cottura con uno steccone. Sfornate e lasciate raffreddare per circa 15 minuti. Fate bollire l'acqua, il rum e lo zucchero fino a quando quest'ultimo si sarà sciolto e lasciate raffreddare. Rimettete il babà nella stampo e versatevi sopra lo sciroppo caldo. Continuate fino a quando, premendo con un dito sulla superficie del babà, fuoriuscirà dello sciroppo. Servite con panna montata.

[Ricetta] Cappone ripieno

Difficoltà: media

Preparazione e cottura: 1 ora e 40 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- cappone di circa 1 kg;
- 200 g di carne trita mista (manzo, vitello, maiale);
- 2 uova, 10 g di pinoli;
- 100 g di pane raffermo;
- 100 g di parmigiano grattugiato;
- 3 carote e coste di sedano;
- 2 pomodori, prezzemolo o maggiorana;
- 1 cipolla, sale, pepe a piacere

Preparazione:

Per preparare un delizioso cappone ripieno provate a seguire questa ricetta. Pulite bene il cappone eviscerandolo e bruciacchiando la peluria. In una ciotola unite la carne con le uova, il pane ammollato nel latte, i pinoli, il formaggio, sale e pepe. Amalgamate gli ingredienti e riempite l'interno del cappone. Cucite con ago e filo l'apertura del cappone e immergetelo in una pentola capiente con acqua salata e le verdure tagliate a tocchetti. Portate ad ebollizione il tutto, pungendo ogni tanto con una forchetta la pelle e cuocete per 15- 20 minuti. Spegnete e lasciate riposare nel brodo il cappone per mezz'ora. Scolatelo e trasferitelo in una pirofila da forno. Infornate a 200 gradi per almeno un'ora, bagnando di tanto in tanto col brodo. Il cappone sarà pronto quando la pelle sarà ben dorata e croccante.

[Ricetta] Paccheri con calamari

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 20 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 400 g di calamari;
- 1 spicchio di aglio;
- olio extravergine di oliva;
- 1 bicchiere di vino bianco;
- 200 g di polpa di pomodoro 0 in alternativa 2 pomodori maturi;
- 300 g d paccheri;
- prezzemolo, sale, pepe

Preparazione:

Per iniziare a preparare questa ricetta, pulite accuratamente i calamari e tagliateli ad anelli piuttosto sottili. In una padella fate friggere l'aglio in 4 cucchiai di olio, aggiungete i calamari e fateli rosolare velocemente a fuoco vivo. Aggiungete il vino bianco e fate evaporare, moderate la fiamma ed unite la polpa di pomodoro; regolate di sale e pepe e fate stringere il sughetto per 10 minuti. Fate bollire in una pentola abbondante acqua salata e fate cuocere i paccheri prestando attenzione a toglierli al dente poiché dovranno terminare la cottura nel sugo con i calamari. Aggiungete su ogni piatto prezzemolo trito e a piacere del peperoncino.

[Ricetta] Castagnole

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 300 g di farina;
- 75 g di zucchero;
- 75 g di burro (o olio di oliva);
- 2 uova;
- ½ bicchierino di anice forte;
- la buccia grattugiata di un limone;
- un pizzico di sale;
- ½ bustina di lievito per dolci

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, occorre innanzitutto formare una fontana con la farina setacciata e il lievito e impastare con le uova e lo zucchero; aggiungere il burro sciolto a bagnomaria (o l'olio), la buccia grattugiata di un limone, il sale e l'anice amalgamando bene. Lasciare riposare l'impasto per mezz'ora circa quindi formare dei bastoncini o delle palline di circa 4 o 5 cm e friggere nello strutto bollente a fiamma alta (in alternativa si può usare l'olio di semi). Quando i bastoncini o le palline galleggeranno, sgocciolarli e porli in un piatto spolverando con lo zucchero a velo.

[Ricetta] Zuppa di fagioli

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 65 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 150 g di borlotti secchi, 2 patate;
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro;
- 1 spicchio d'aglio, prezzemolo;
- ½ cipolla, 1 carota;
- sedano, rosmarino;
- 50 g di pancetta;
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva;
- 3 cucchiai di grana, sale, peperoncino.

Preparazione:

Per preparare questa ricetta dovrete far rinvenire i fagioli per 12 ore in abbondante acqua fredda. Pulite il sedano, le patate e la carota e tagliatele a pezzetti. Lavate ora i fagioli e metteteli in una pentola con gli ortaggi e la cipolla tritata, coprendoli con acqua fredda e fate bollire 50 minuti; salate a fine cottura e passate i fagioli al passaverdura. In un altro tegame fate appassire nel frattempo l'aglio con 2 cucchiai d'olio, il rosmarino e la pancetta tritata, unite il concentrato di pomodoro, sale e peperoncino a piacere e cuocete per 15 minuti a fuoco moderato. Quando entrambe le cotture saranno ultimate unite i due composti e fate cuocere per altri 5 minuti; versate nella zuppiera, condite con olio e formaggio e servite caldissima.

[Ricetta] Saltimbocca alla romana

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 20 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 4 fettine di vitello tagliate dalla noce;
- 50 g di burro;
- 4 fettine di prosciutto crudo;
- farina bianca;
- 4 foglie di salvia;
- ½ bicchiere di vino bianco secco;
- olio, sale, pepe.

Preparazione:

Per preparare questa ricetta battete leggermente le fettine di carne con il batticarne e mettete su ciascuna mezza fettina di prosciutto crudo e una foglia di salvia. Salate, pepate e arrotolate le fettine fissando ogni involtino con uno stuzzicadenti; infarinate leggermente gli involtini. Scaldate 40 g di burro e 2 cucchiai di olio in un tegame, fatevi rosolare gli involtini, bagnateli poi con il vino e lasciatelo evaporare in parte; portate a termine la cottura con del brodo vegetale a fuoco lento e mescolando spesso. A fine cottura sgocciolate i saltimbocca su un piatto caldo; incorporate al sugo il rimanente burro crudo, versatelo sulla carne e servite.

[Ricetta] Gnocchi alla romana

Difficoltà: bassa

Preparazione e cottura: 40 minuti;

Ingredienti per 4 persone:

- 250 g di semolino;
- 1 litro di latte;
- 100 g di burro;
- 200 g di parmigiano;
- 2 tuorli.

Preparazione:

Per preparare questa ricetta, portate a bollore il latte in una pentola alta e capiente e a questo punto versate a pioggia il semolino e, girando continuamente, fatelo cuocere per 5 minuti. A fuoco spento aggiungete metà burro, abbondante parmigiano e i 2 rossi d'uovo. Stendete il semolino su una tavola o su un grande piatto bagnati d'acqua formando uno strato dell'altezza di 1 cm circa. Lasciate raffreddare dopodiché ricavate dei dischi di circa 5 cm di diametro. In una pirofila imburrata adagiate il semolino intercalando i dischi. Innaffiate il tutto con 50 g di burro fuso ed un'ultima spolverata di parmigiano. Infornate per 15- 20 minuti.